Nitrianska továreň čokolády sa zaradila medzi svetovú špičku vďaka oceneniam na prestížnych súťažiach a jedinečnému prístupu k výrobe zo špičových kakaových bôbov.
História a kontext úspechu
Na svetovo najväčšej súťaži GREAT TASTE AWARDS 2014 v Londýne získala čokoláda LYRA MANDALA zlatú hviezdu ako prvá slovenská čokoláda.
Odborná porota, zložená zo 400 nezávislých odborníkov, hodnotila zhruba 10.000 vzoriek viac ako tisíc hodín a rozhodovala v slepých ochutnávkach bez marketingového pozadia produktu.
Táto súťaž je podľa gastronómov „Oskarom“ v odbore už 20 rokov, pričom Nitrianska čokoládovňa vyrobí ročne približne 50 ton čokolády s vývozom do Českej republiky a Poľska.
Zloženie a kvalita kakaových bôbov
Na výrobu sa používajú kakaové bôby criollo a trinitario z Kolumbie, ktoré dováža Lyra. „Sú to najkvalitnejšie kakaové bôby na svete, krajina povolila ich export len pred štyrmi rokmi,“ konštatoval Stýblo. Kakao má označenie Fino de Aroma a predstavuje len šesťpercentné zastúpenie v celosvetovej produkcii.
Kakao nie je alkalizované, čo pomáha zachovať antioxidanty. Bežný cukor nahrádzá hnedý trstinový cukor, pričom spôsob spracovania a výber surovín významne ovplyvňuje výslednú chuť.
Proces spracovania a vplyv na chuť
„Dôležitú úlohu zohráva oblasť, z ktorej pochádzajú suroviny, nadmorská výška, spôsob praženia čokoládových bôbov a ich konšovania,“ hovorí odborník. Dĺžka a teplota konšovania, teda miesenie a úprava čokoládovej hmoty v tankoch, má veľký vplyv na chuť a vôňu finálneho výrobku.
Profil chuti a unikátnosť na trhu
Čokoláda z bôbov criollo a trinitario je výrazne kyslejšia, s ovocnými a kvetinovými tónmi; nie je bežná ani v Kolumbii, kde sa tradične preferujú tekuté formy čokolády. Kolumbijčania according to Stýblo „nevyrábajú tabuľkové čokolády, uprednostňujú čokoládu v tekutom stave.“
Doplňujúce suroviny a regiónálne špecifiká
Na výrobu používajú aj pistácie z Kalifornie, oriešky z Piemontu, fialkové kvety z Francúzska a čili zo Slovenska, čo prispieva k unikátnemu profilu Lyry.
Produkcia a produkčné kapacity
Výroba čokolády v Nitrianskej továrni LYRA CHOCOLATE sa zameriava na kvalitu a exkluzívnosť, pričom sezónny počet zamestnancov kolíše - 20 ľudí počas sezóny (november až február) a osem mimo sezóny.
Pozoruhodné perličky a kontext súčasnej scény
Čokoláda posypaná ovocím sušeným mrazom získala ocenenie GREAT TASTE AWARDS 2014 a svedčí o možnosti kombinovať tradičnú technológiu s inovatívnym prístupom k dochucovaniu.
Miesta výroby a kultúrny kontext
V Nitrianskom regióne vzniká aj kávový skvost - Kalvárium, nová kaviareň v historickej vile z roku 1918, ktorá dopĺňa kulinársku mapu mesta.
Záver a reflexia
Lyra a tím majstrov Chocolatieri, vedený Karolom Stýblom, predstavujú spojenie slovenskej gurmánskej tradície s medzinárodnou kvalitou, čo potvrdzujú aj svetové ocenenia.