Potraviny / 26. 11. 2018
Zbiehajú sa vám slinky na túto kyslastú dobrotu? Vďaka nej budete štíhli, svieži, mladí, ľahko odbúrate stres, posilníte srdce aj imunitu! Kyslá kapusta pomáha detoxikovať organizmus a má nízku energetickú hodnotu, preto sa dá využiť pri detoxikačných kúrach a redukčných diétach. Výživové tabuľky uvádzajú, že 100 g tejto zdravej pochúťky obsahuje len okolo 80 kJ a 0,2 gramu tuku.
Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
Surovou kvasenou kapustou dodáte telu provitamín A, vitamín C, B, E, K, kyselinu listovú, minerálne látky ako je draslík, ale aj vápnik, fosfor, železo, zinok a horčík, stopové prvky. Už dvesto gramov kyslej kapusty stačí na pokrytie dennej dávky vitamínu C. Napríklad už v sto gramoch tejto výživnej zeleniny sa ukrýva dvojnásobok odporúčanej dennej dávky vitamínu K, ktorý napomáha hojeniu rán a zlepšuje zrážanlivosť krvi.
„Naj“ kyslej kapusty
- Rozhýbe zlenivené črevá - obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre zdravé trávenie, zlepšuje priechodnosť čriev, podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zabraňuje zápche.
- Pôsobí proti depresii - kyslá kapusta pomôže pri únave a vyčerpanosti; ak prežívate obdobie stresu, doprajte si túto potravinu v malom množstve aspoň trikrát denne.
- Posilňuje imunitu - obsahuje látky, ktoré podporujú aktivovanie imunitného systému v boji proti vírusom a baktériám, posilňuje organizmus proti infekciám, nachladnutiu a chrípke.
- Znásobí vašu krásu - vysoký obsah kyseliny pantoténovej môže rozžiariť vlasy a pleť.
- Silné afrodiziakum - výskumy anglických vedcov potvrdili, že kyslá kapusta povzbudzuje chuť na sex u mužov aj žien.
V období, keď organizmus vyžaduje zvýšený prísun vitamínov, treba nezabúdať na fermentovanú formu kapusty. Kapusta je najstaršou kultivovanou zeleninou, pestuje sa už viac ako 4-tisíc rokov, pričom jej pravlasťou je pobrežie západného Stredomoria a Atlantiku. Kyslá kapusta, forma kvasenej kapusty, je obľúbená v celej strednej Európe už stáročia. Historické pramene hovoria, že Číňania jedli kvasenú kapustu počas výstavby Veľkého čínskeho múru, aj keď ju nenakladali soľou, ale ryžovým vínom. Moreplavci ju od 16. storočia používali ako osvedčený prostriedok proti skorbutu (nedostatok vitamínu C). Dnešný spôsob výroby kyslej kapusty údajne prevzali v stredoveku Slováni od Tatárov. Na Slovensku sa kapusta stala dôležitou súčasťou stravy a kultúry, najmä v oblastiach ako Orava, Liptov či Turiec.
Čím je kyslá kapusta taká výnimočná?
Kyslá kapusta vďačí za svoju jedinečnú chuť a mimoriadne zdravotné benefity procesu fermentácie, konkrétne mliečnemu kvaseniu. Fermentácia je starodávna technika uchovávania potravín, ktorá prirodzene mení ich chémiu. Pri mikrobiálnej fermentácii dochádza k premene uhľohydrátov na organické kyseliny pôsobením baktérií mliečneho kvasenia. Typická kyslá chuť kvasenej kapusty je zapríčinená kyselinou mliečnou. Tento proces zvyšuje obsah vitamínu C a zároveň ju obohacuje o živé probiotiká, ktoré sú kľúčové pre zdravie tráviaceho traktu a celého tela. V jednej porcii domácej kapusty 110-170 g bolo v laboratóriách nájdených približne 10 biliónov živých baktérií.
Zdravotné účinky kyslej kapusty
Kyslá kapusta je právom považovaná za superpotravinu vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu a širokej škále zdravotných benefitov.
Podpora trávenia a črevnej mikroflóry
Živé a aktívne probiotiká kyslej kapusty majú priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu. Mikroorganizmy podporujú zdraviu prospešné baktérie v črevách, uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a využitie vitamínov skupiny B. Kvasená kapusta je obzvlášť osožná pri chronickej zápche a divertikulóze, keďže vysoký obsah vlákniny zlepšuje priechodnosť čriev a pravidelné vyprázdňovanie.
Posilnenie imunitného systému
Až 70 % obranyschopnosti nášho tela vzniká v črevách. Probiotiká kyslej kapusty regulujú zdravie čriev a pôsobia ako prvá obranná línia proti baktériám alebo toxínom. Zvyšujú reguláciu NK buniek a celkovo zlepšujú imunitný systém v boji proti vírusom a baktériám, čo je prevenciou prechladnutia a chrípky.
Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
Kyslá kapusta obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá a už 200 g pokryje dennú potrebu. Je bohatá na betakarotén (provitamín A), vitamíny E a K, kyselinu listovú (B9) a minerálne látky ako draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok a horčík. Vitamín B12 vzniká fermentáciou a spolu so živými baktériami má protizápalové a antioxidačné účinky.
Ďalšie pozitívne účinky
Protizápalové a antibiotické účinky, regulácia hladiny cukru a tlaku, ochrana pred rakovinou (izo‑ a indolové zlúčeniny, sulforaphane), detoxikácia organizmu, zníženie cholesterolu a pozitívny vplyv na duševné zdravie. Fermentované potraviny môžu podporovať rovnováhu osi črevo-mozog, čo zlepšuje náladu a pomáha znižovať stres.
Biela vs. červená kyslá kapusta
Väčšina kyslej kapusty je zo bielej alebo zelenej kapusty, no niektoré odrody využívajú aj červenú kapustu. Obidve varianty sú bohaté na vitamíny a minerály, no červená kapusta obsahuje antokyány a má špecifické antioxidanty. Pri výbere zohľadnite, ako budete kapustu používať v receptoch a či uprednostňujete zafarbenie v pokrme.
A ako si pripraviť domácu kyslú kapustu?
Príprava domácej kyslej kapusty je jednoduchá a umožní vám získať živé probiotiká bez konzervačných látok. Na kvasenie sa hodia pevné jesenné hlávky (napr. Hanibal, Avak, Sonja, Zeus). Potrebné pomôcky zahŕňajú súdok (keramický, kameninový alebo dubový), závažie, rezaciu pomôcku, vaničku a vhodnú nádobu. Postup zahŕňa nastrúhanú kapustu soľou, tlak a kvasenie pri teplote 12-15 °C po 4-6 týždňoch. Po vykvasení môže nasledovať skladovanie pri teplotách blízkych 0 °C.
Okrem soli môžete do kapusty pridať koreniny ako rasca, horčicové semienko, bobkový list, kôpor, kúsky jabĺk, mrkvu, cibuľu alebo chren. Mnohí zdôrazňujú, že tepelná úprava ničí veľkú časť látok, preto sa odporúča jesť kyslú kapustu surovú, napríklad ako súčasť šalátov.
Upozornenia pri konzumácii kyslej kapusty
Hoci je kyslá kapusta mimoriadne zdravá, je dôležité konzumovať ju s mierou. Ľudia s citlivým tráviacim systémom môžu pociťovať plynatosť a nadúvanie. Pri nadmernom príjme sa môžu objaviť aj bolesti hlavy a ďalšie príznaky histamínovej intolerance. Teplotná úprava tiež znižuje obsah prospešných látok, preto je vhodné ju konzumovať suchou alebo surovú v šalátoch.
Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, ale pri recenziách o histamínovej intolerancii odporúčajú konzultáciu s odborníkom. Nie je však potrebné ju úplne vynechávať - v umiernenom množstve môže byť veľmi prospešná.
Najlepšie recepty a tradičné využitie
Kyslá kapusta bola a zostáva súčasťou slovenskej kuchyne. Jej využitie siaha od kapustnice, cez placky a kaše až po plnky do pečiva a tradičné jedlá. Verejne sa diskutuje, že kyslá kapusta je vhodná aj ako súčasť zimných jedál a ako zdroj probiotík bez potreby moderných doplnkov.
Ako pripraviť najjednoduchšiu domácu kyslú kapustu
Najkvalitnejšie poznatky a praktické rady
V zime je potrebné doplniť vitamíny a minerály, pričom kyslá kapusta predstavuje spoľahlivý domáci zdroj vitamínov C a K, železa, draslíka a horčíka. Fermentácia zvyšuje obsah živých probiotík a enzýmov, čo podporuje zdravie čriev a imunitu. Pri sústave je potrebné sledovať celkový príjem a prispôsobiť množstvo podľa individuálnych potrieb, najmä u osôb s histamínovou intoleranciou alebo citlivým tráviacim systémom.
Praktická tabuľka nutričného zloženia (orientačná)
| Potravina | Energetická hodnota (kJ/100 g) | Hlavné živiny | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Kyslá kapusta | 80 kJ | Vitamíny C, K, B, vláknina, draslík, vápnik, železo, zinok, horčík | Probiotiká a vitamíny z fermentácie |
V zime vyžaduje organizmus zvýšenú potrebu vitamínov. Kyslá kapusta je významný zdroj vitamínu C a K, vlákniny a živých probiotík, ktoré podporujú trávenie a imunitu. Fermentácia zaisťuje udržanie živých kultúr a stabilný prínos pre organizmus.