Rozlišujeme ju nielen podľa toho, na čo ju chceme použiť, ale sledujeme najmä obsah tuku. Tá kyslá ho má niekde tesne nad 10%. Ak je tučnosť len tých 10% alebo menej, ide väčšinou o smotany do kávy. Malé kelímky, čo vyrába Melina, sú trvanlivé „mliečka“ do kávy, balené elegantne do čiernej a na každom z nich nájdete motív jednej európskej metropoly. Termizovaná kyslá smotana od Meliny má obsah tuku 18% a je tak vhodná do polievok, omáčok alebo pre studenú kuchyňu. Platí zásada, že čím viac tuku, tým je smotana jemnejšia aj hustejšia. Kyslú smotanu netreba v obchodoch veľmi obchádzať. Patrí spolu s jogurtom alebo acidofilným mliekom medzi kyslomliečne výrobky. A o tých už nik nepochybije, že sú zdravé.
Vyrábajú sa z mlieka a baktérií podporujúcich mliečne kvasenie. Naše telo ju spracuje pomerne ľahko a dodáme mu ňou kvalitné mliečne bielkoviny, vitamíny aj vápnik. Do šalátov je rozhodne vhodnejšia ako napr. Smotana na varenie má obsah tuku podobný ako kyslá. Okolo 10%. Je však tekutejšia a určená, logicky, na varenie, do polievok alebo omáčok. Pri vysokej teplote by sa vám nemala zraziť. Smotana určená na šľahanie obsahuje tuku viac. Je to niekde medzi 28-mimi až 35-timi percentami. Melina má v obchodoch klasickú trvanlivú smotanu vhodnú na šľahanie s obsahom tuku 30%. No najlepšia na šľahačku je však tá, s 36 percentami. Platí rovnica, že čím viac tuku, tým lepšia, kvalitnejšia a tuhšia bude šľahačka. Táto 36%-ná od Meliny sa vďaka vysokému obsahu tuku vyšľahá extra rýchlo a pevne drží tvar. Nemusíte používať žiaden stužovač. Výborná je teda do koláčov alebo tort. Vyšší obsah tuku zabezpečí aj to, že lepšie odoláva vysokým teplotám alebo kyselinám. Takže je použiteľná aj do teplej kuchyne.
Kyslá smotana je klasikou, bez ktorej si kuchyňu ani pri najlepšej vôli nemožno predstaviť. Kyslá smotana nachádza svoje uplatnenie predovšetkým pri varení, pečení, príprave šalátov ap. Smotana sa získava z plnotučného mlieka, a to buď zobratím povrchu usadnutého mlieka, alebo odstredením. Aby vznikla kyslá smotana, počas výroby sa primiešavajú baktérie mliečneho kvasenia. Tie smotanu zahustia a dodajú jej krémovú konzistenciu.
Nutrimenty a výber v obchode: V obchodoch nájdete od 10 % až po 38 %-tné smotany. Z hľadiska nutričných hodnôt sa v smotane nachádza 15-25 % tuku a 3 % bielkovín. Obsah tuku musí byť minimálne 10 % - pozor teda na „ľahké“ kyslé smotany, ktoré majú napríklad 9 %. Platí zásada, že čím viac tuku, tým je smotana jemnejšia aj hustejšia. Kyslú smotanu treba skladovať pri teplote 4 až 8 stupňov, farba by mala byť mliečne biela až krémová. Počet baktérií mliečneho kvasenia by mal byť najmenej milión v každom grame kyslej smotany.
- Kyslá smotana: obsah tuku 10-18 %, použitie v studenej aj teplej kuchyni, dezerty, dresingy, polievky, omáčky.
- Smotana na šľahanie: 28-36 %, používanie v dezertoch, teplá aj studená kuchyňa, odolnosť voči teplotám a kyselinám.
- Crème fraîche: 20-40 %, teplé jedlá, nezráža sa pri vysokých teplotách, jemná chuť.
Vlastnosti a použitie v koláčoch a varení
Kyslá smotana je vynikajúcou prísadou do koláčov: hustota a štruktúra cesta, vlhkosť, aktivácia sódy bikarbóny a bohatá chuť sú hlavnými benefitmi. Hustota a štruktúra cesta sa dosahuje už pri samotnom miešaní s múkou; vlhkosť robí koláče jemnými a vláčnymi. Aktivuje sódu bikarbónu a zvyšuje sýtosť a bohatú chuť koláčov. Vaječný maslový krém, torty, bábovky a letné jahodové koláče často obsahujú kyslú smotanu pre lepšiu štruktúru a krémovosť.
Domáce možnosti: Ak práve nemáte kyslú smotanu doma, môžete si ju vyrobiť z dvoch bežných surovín: smotany na šľahanie a citrónovej šťavy. Zmiešajte a nechajte odstáť 20-30 minút pri izbovej teplote. Ak potrebujete hustšiu konzistenciu, pridajte trochu smotany a prešľahajte. Pre redšiu konzistenciu pridajte viac citrónovej šťavy.
Ako si vyrobiť hustú domácu kyslú smotanu | Jednoduchý recept
Domáce varianty a alternatívy
Najčastejšie alternatívy zahŕňajú: maslo a smotanu na varenie, mlieko a maslo, kondenzované mlieko, kokosové mlieko, smotanový syr alebo nátierkové maslo, grécky jogurt s mliekom. Rastlinná smotana (mandľová, sójová, ovsová) je vhodná pre diétu a vegánov. Pre zhutnenie omáčok sa často používa kombinácia sójového mlieka a olivového oleja, prípadne kešu smotana vyrobená z rozmixovaných orechov a vody. Kokosové mlieko môže slúžiť ako zdravá náhrada šľahačky, pričom treba vybrať hustú časť z vychladeného konzervy a prípadne pridávať sladidlo a vanilku.
< tagimg>Vizualizácia alternatív k kyslej smotane pri vareníKozmetické a pleťové benefity
Kyslá smotana má významné benefity pre pleť, najmä vďaka kyseline mliečnej, ktorá upokojuje pleť a zvyšuje hydratáciu až o 300 %. Môže pomáhať pri zjemnení pigmentových škvŕn a pehov. Na pleť sa používajú masky zo sladkej smotany aj kyslá smotana v kombinácii s mandľovým olejom. Pre vlasy sú odporúčané domáce masky s kyslou smotanu a citrónovou šťavou, ktoré vlasy zvláčnia a dodajú lesk.
Tipy a pravidlá pri varení
- Aby sa kyslá smotana pri varení nezrazila, pred pridáním do horúceho jedla ju nechajte ohriať na izbovú teplotu; alebo ju vyšľahajte so šparátom polievky a až potom vmiešajte do hrnca.
- Do horúceho jedla môžeme pridať studenú smotanu, ale už ho nesmeme ďalej variť. Pozor na víno, ocot a citrónovú šťavu - pri zohriatej kyslej smotane sa zráža.
- Väčší obsah tuku zvyšuje odolnosť proti teplu a kyselinám, a preto je vhodnejšia do teplej kuchyne aj pre šľahačky a krémy.
Nutričné hodnoty a tipy z obchodu
Smotana obsahuje tuk a bielkoviny; v kyslej smotane je tuk častokrát 10-18 % alebo viac, pričom obsah tukov zvyšuje jemnosť a hustotu. Z hľadiska výberu v obchode platí: čím viac tuku, tým lepšia šľahačka aj štruktúra koláčov. Odporúča sa skladovať v chlade 4-8°C a sledovať dátum minimálnej trvanlivosti. Na Slovensku musí smotana obsahovať najmenej 10 % tuku.
Krátke odporúčania a nezvyčajné recepty
Pripravte si sladučkú jahodovú tortu z kyslej smotany alebo rhubarbový koláč so smotanovou náplňou. Nepečený zákusok z kyslej smotany s višňami je tiež osviežujúci letný dezert. Medzi rýchle a praktické recepty patria: bábovka s kyslou smotanou, jahodový koláč z kyslej smotany, nepečený zákusok s višňami a jednoduché recepty na domáce kyslé smotany variácie.