Koláče od mamy… kto by ich nemal rád? Vôňa, chuť, spomienky na detstvo, na rodinné stretnutia. Koláč je viac ako len jedlo, je to symbol lásky a domova. Tento článok je venovaný práve týmto koláčom, koláčom našich mám, ktoré nás sprevádzajú životom.
Adriana Poláková, známa tvár z televíznych obrazoviek a rádií, je inšpiráciou pre mnohých milovníkov sladkého. Okrem moderovania sa venuje aj svojej vášni - cukrárstvu. Vlastní cukráreň, píše kuchárske knihy a nakrúca recepty, ktoré si získali srdcia mnohých. Medzi tradičné recepty, ktoré Adriana Poláková ponúka, patrí aj kysnutý orechový závin, obľúbená pochúťka, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova.
Kysnutý závin je tradičný koláč, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a lásku, ale výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečeného závinu naplní domov príjemnou atmosférou a navodí pocit pohody. Existuje mnoho variantov receptov na orechový závin, ale základom je vždy kysnuté cesto a plnka.
V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť kysnutý závin podľa receptov Adriany Polákovej a inšpirujeme sa aj receptami starých mám. Nezabudneme ani na tipy a triky, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý závin.
Kniha "Koláč mojej mamy" od Adriany Polákovej: Sladké spomienky známych osobností
Adriana Poláková, známa moderátorka a autorka kulinárskeho bestselleru "Napečené s láskou", prináša v knihe "Koláč mojej mamy" jedinečnú kolekciu 30 "rodinných" receptov od známych slovenských osobností. Kniha nie je len o receptoch, ale aj o úsmevných a kurióznych príbehoch z čias, keď bola mamičkina kuchyňa stredobodom vesmíru. Čaro knihy dopĺňajú aj snímky z rodinných archívov, ktoré čitateľa prenesú do sladkého času detstva.
Kniha "Koláč mojej mamy" je prvým titulom novej edície Kuchárky.sk a prináša aj inovatívny prvok - "rozšírenú realitu", ktorá umožňuje pozrieť si fotopostupy a videopostupy niektorých receptov prostredníctvom mobilných zariadení.
Recepty od mamičiek: Inšpirácia pre každého
Portál Varecha.sk zverejnil anketu, v ktorej sa pýtal čitateľov, či dodnes pečú koláče podľa receptov od svojich mám. Odpovede boli jednoznačné - áno! Recepty od mamy sú overené, chutné a plné spomienok.
Medzi inšpiratívne recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, patria:
- Šťavnatý tvarohový koláč
- Mamkin farebný koláč
- Makový mamin koláč
- Maminin obrátený jablčník
- Tradičná trená bábovka
- Kilometr s pařížským krémem
- Dvojfarebný tvarohový koláč
- Indiánky z plechu
- Veľkonočný tvarohový koláč od mamy
Jablkový koláč od starkej Amálky: Rodinný poklad
Jeseň je obdobím vône pečených jabĺk. Ak hľadáte recept na ten najlepší jablkový koláč, tento recept je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Pochádza od starkej Amálky a v mnohých rodinách je veľmi obľúbený.
Tajomstvo chuti: Overený recept
Recept na tento koláč je jednoduchý, ale výsledok je vždy dokonalý. Koláč je šťavnatý, voňavý a má tú správnu konzistenciu.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva (PDP)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Vajcia
- Vlažné mlieko
- Hera (alebo maslo)
- Jablká
- Škorica
Postup:
- Zmiešame múku, PDP, práškový cukor a vanilkový cukor.
- Pridáme vajcia a vlažné mlieko.
- Všetko spolu pekne premiesime.
- Nastrúhame Heru (alebo maslo) a zapracujeme do cesta.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Prvú časť cesta vyvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou posypaný plech.
- Na spodný plát uložíme nastrúhané jablká a posypeme škoricou.
- Prikryjeme druhou časťou vyvaľkaného cesta.
- Popicháme vidličkou.
- Rúru predhrejeme na 220 °C (individuálne) a pečieme pri tejto teplote asi 5 minút, potom teplotu stiahneme cca na 180 °C a pečieme, kým koláč nechytí ružovkastý nádych.
- Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky:
- Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť.
- Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
- Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný kompót.
- Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
- Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.
Inšpirácie a variácie:
- Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
- Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
- Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
- Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
- Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy.
- Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka.
- Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou.
Ako pripraviť kysnuté cesto na závin?
Príprava kysnutého cesta je základom úspechu každého závinu. Adriana Poláková v jednom zo svojich videí ukazuje, ako pripraviť kysnuté cesto krok za krokom. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup.
Príprava kvásku:
Do misky dáme polovicu vlažného mlieka, rozdrobené droždie, cukor a lyžicu hladkej múky. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme vzísť kvások. Trvá to približne 15 minút.
Vypracovanie cesta:
Do druhej misy preosejeme polohrubú múku, pridáme kvások, zvyšné mlieko, roztopené a trochu vychladnuté maslo, žĺtok, štipku soli a vypracujeme hladké cesto.
Kysnutie cesta:
Cesto prikryjeme a necháme kysnúť 45 minút.
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Orechová plnka: Tajomstvo dokonalej chuti
Orechová plnka je to, čo robí orechový závin jedinečným.
Príprava plnky:
Suché ingrediencie (mleté orechy a cukor) zalejeme horúcim mliekom. Do orechovej náplne na záver pridáme hrozienka namočené v tuzemáku.
Postup prípravy orechového závinu
Rozvaľkanie cesta:
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime. Kúsok cesta odložíme, budeme ho potrebovať na záver. Cesto rozdelíme na dve polovice.
Plnenie a zavinovanie:
Každú polovicu cesta rozvaľkáme na tenký plát a potrieme orechovou plnkou. Cesto zvinieme do závinu.
Tvarovanie venca:
Záviny spletieme a vytvarujeme veniec. Popicháme vidličkou, aby pri pečení nepraskal. Spoj prekryjeme rozvaľkaným kúskom cesta, ktoré sme si predtým odložili.
Pečenie:
Veniec potrieme rozšľahaným vajíčkom a žĺtkom so štipkou soli. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je závin zlatistý.
Variácie na orechový závin
Okrem klasického receptu na orechový závin existuje mnoho variácií, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
- Makovo-orechový závin: Do orechovej plnky pridajte mletý mak.
- Tvarohovo-orechový závin: Časť orechovej plnky nahraďte tvarohovou plnkou.
- Jablkovo-orechový závin: Do orechovej plnky pridajte nastrúhané jablká.
Recept na kysnutý slivkáč (alternatíva)
Ak máte radi slivky, môžete si upiecť aj kysnutý slivkáč. Tento koláč je vynikajúci aj v bezlaktózovej verzii.
Ingrediencie:
- 300 g polohrubej múky
- 150 ml mlieka
- 50 g masla
- 30 g krupicového cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Maslo na potretie
- Rum na hrozienka
- Hrozienka a mandle na dekoráciu
- Slivky
- Posýpka
Postup:
- Z chladničky vyberieme maslo a ohrejeme mlieko.
- Pripravíme si kvások z mlieka, medu a kocky droždia. Zľahka zamiešame a necháme vzísť kvások.
- Medzitým si navážime múky, pridáme žĺtky, maslo a štipku soli.
- Prilejeme vzniknutý kvások, vymiešame ručným mixérom s metličkami na cesto.
- Cesto je veľmi lepivé, je to tak v poriadku.
- Posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme 30 - 40 minút kysnúť.
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, horný aj dolný ohrev.
- Slivky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky. Zmiešame ich s 3 PL trstinového cukru a 1 ČL cejlónskej škorice.
- Pripravíme si mrveničku, všetky ingrediencie rukami zmiešame.
- Veľký plech vymažeme maslom, presunieme naň cesto a naolejovanou rukou ho roztlačíme až k okrajom.
- Posypeme slivkami a polejeme ešte 3 PL medu.
- Rozmrvíme mrveničku a pečieme asi 30 minút. Keď zavonia, je hotový.
Tip: Vynikajúci je aj bezlaktózovej verzii, namiesto masla dáme kokosový olej a rastlinné mlieko.
Adriana Poláková a jej vianočné pečenie
Adriana sa v súvislosti s vianočnými sviatkami nestresuje a nič nepreháňa. Napriek tomu, že napísala niekoľko kuchárskych knižiek s výbornými receptami na koláče, zákusky a iné sladké maškrty, na kvantum druhov pečiva na vianočnom stole si nepotrpí.
Z vianočných koláčov Adriana každoročne pečie štedrák. „Naučila som sa ho robiť od mamy, ktorá už medzi nami nie je. Ale nevýhodou je, že ho celý zjem ja. Tak ho radšej pečiem len na malom plechu,“ priznáva. „Zo sladkého robím ešte makové bobaľky, to je vlastne môj naj vianočný koláč, milujem mak s cukrom.
