Umytú a očistenú mrkvu, petržlen a kaleráb nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu blanšírujeme asi 5 minút vo vriacej osolenej vode. Potom ju scedíme a necháme odkvapkať. Restujeme ju na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme nasekaný cesnak a tymian. Za občasného miešania restujeme dozlatista. Na záver pridáme 1 lyžicu masla, med, citrónovú šťavu podľa chuti a pár špenátových lístkov.
Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, plátok ementálu a pár lístkov špenátu, ktorý sme predtým umyli a osušili. Každý rezeň preložíme tak, aby vznikla kapsa a uzatvoríme pomocou špáradiel alebo špajdlí. Plnené rezne opekáme na panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Chvíľu pred dokončením pridáme približne 2 lyžice masla a podlejeme trochou vody. Stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme dôjsť. Rezne jemne naklepeme, osolíme a okoreníme, natrieme roztlačeným cesnakom.
Do hlbšej nádoby dáme na dno trocha oleja, uložíme jeden rezeň, potrieme ho olejom a opäť naň uložíme ďalší rezeň. Postup opakujeme, kým neminieme všetky rezne. Prikryté uložíme do chladu odležať. V miske rozšľaháme smotanu, vajíčka, nastrúhaný syr. Rezne obaľujeme v múke, potom v zmesi a napokon v strúhanke. Vyprážame, najlepšie na teflónovej panvici. Môžeme použiť aj olej, v ktorom boli rezne uložené, musíme ho však precediť od zvyškov cesnaku. Podávame s pečenými zemiakmi, zeleninovým šalátom, poprípade ryžou.
Inšpirácie pre labužnícke rezne: Okrem klasického bravčového rezňa môžete experimentovať s rôznymi obmenami a príchuťami. Banícky bravčový rezeň, Labužnícke rezne, Zbojnícky sen (bravčové kotlety) ponúkajú rozličné náplne a omáčky. Tabuľka nižšie ilustruje variácie a ich typické prísady aj prílohy.
| Typ rezňa | Špeciálna prísada | Príloha |
|---|---|---|
| Klasický bravčový rezeň | Žiadna | Zemiakový šalát, varené zemiaky |
| Labužnícky rezeň so sardelovou pastou | Sardelová pasta | Zemiaková kaša, zeleninový šalát |
| Banícky bravčový rezeň | Výpek z mäsa a vývar z bujónu | Hranolky, ryža |
| Zbojnícky sen (bravčové kotlety) | Šampiňóny, paprika, klobáska, víno | Opečené zemiaky |
Postup prípravy Zbojníckeho sna: Kotlety naklepeme a marinujeme v cesnakovom oleji. Opečieme z oboch strán. Pridáme šampiňóny, papriku, víno, klobásku a rozmarín.
Prípravy a tipy pre dokonalý rezeň: Niektorí autori preferujú rôzne vrstvy obalovania a spôsoby varenia. Niekto odporúča vybrať cestu trojobalu s extra vrstvou strúhanky, iní preferujú jemnejšie cesto alebo masť na vyprážanie. Na internete sa často objavujú rôzne triky: smotana v vajíčkach, viacnásobné namáčanie, pridané cesnakové oleje a podobne. Dôležité je aj to, že vyprážanie by malo prebiehať na masti a nie na oleji pre väčšiu vôňu a chuť.
Podávame s prílohami podľa chuti: zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát. Rezne môžete doplniť o šťavu z citróna, cesnak a bylinky podľa vlastného oslabenia. Týmto spôsobom vzniká jemná štruktúra a bohatá aróma. Na internete často sa vyskytuje otázka, ako vypražiť rezne tak, aby boli ako pampúšiky, a my sme zozbierali tipy, ktoré ich premenia na niečo oveľa úžasnejšie.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Inšpirácie pre labužnícke rezne: Okrem klasického bravčového rezňa môžete experimentovať s rôznymi obmenami a príchuťami. Tu je niekoľko inšpirácií: Labužnícke rezne, Banícky bravčový rezeň, Zbojnícky sen. Postup a ingrediencie pre jednotlivé varianty sú uvedené v texte vyššie a v tabuľke.
Postup: Rezne naklepeme, ochútime soľou a korením, potom plníme. Nastavenie na panvici a dokončenie s maslom pomáha dosiahnuť bohatú chuť a karamelizovanú kôrku. Záverom necháme rezne odpočívať pod pokrievkou, aby sa šťavy rozležali a mäsko zostalo šťavnaté.
tags: #labuznicky #bravcovy #rezen