Mandľová múka je jednou z najlepších volieb pre bezlepkárov a ľudí, ktorí sa stravujú bežne, vrátane ľudí s nízkym obsahom sacharidov. Jedným z dôvodov, prečo je to tak, je určite množstvo vitamínov v samotných mandliach - fosfor, meď, bielkoviny a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok vrátane vlákniny a komplexných sacharidov.
Jedna šálka mandľovej múky je vyrobená z približne 90 mandlí, a preto obsahuje viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E. Pri pečení sa mandľová a pšeničná múka pridávajú do výrobku v pomere 1:1, ale ak chcete plne nahradiť pšeničnú múku mandľovou, možno budete musieť pridať vajce alebo iné spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Mandľová múka tiež spôsobuje, že výrobok je menej nadýchaný ako pšeničná múka.
Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy. Pridanie mandľovej múky do procesu pečenia dodá konečnému výrobku vlhkosť a príjemnú orechovú chuť. Tieto výrobky z mandľovej múky potom bývajú kalorickejšie a vyváženejšie, čo znamená, že sú zvyčajne veľmi sýte.
Ďalšou výhodou mandľovej múky je, že ju nemusíme kupovať (je dostupná v špecializovaných obchodoch, napríklad tu), pretože si ju každý môže vyrobiť sám. Jedinou podmienkou pravej mandľovej múky je, aby obsahovala iba mandle. Najlepší spôsob, ako si doma vyrobiť kvalitnú mandľovú múku, je pomlieť mandle na prášok. Pri príprave mandľovej múky tiež veľmi záleží na tom, akú chuť očakávate od výsledku. Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať.
Chybou, ktorej sa pri výrobe mandľovej múky dopúšťa mnoho ľudí, je prílišné varenie mandlí. Na záver je dobré spomenúť, že mandľovú múku možno používať aj surovú. Mandľová múka patrí medzi najobľúbenejšie suroviny vo zdravé i modernej cukrárni. Získava sa jemným mletím lúpaných mandlí a vďaka svojej krémovej chuti, prirodzenej sladkosti a bezlepkovej povahe je ideálna pre široké spektrum receptov - od tort až po makrónky, až po pečivo v keto alebo paleo štýle.
Najobľúbenejšie použitia mandľovej múky
- Mandľová múka na makrónky: jej jemná textúra a vysoký obsah tuku zabezpečia, že cesto bude krásne nadýchané, hladké a nebude pukat.
- Pečenie korpusov a piškótových plátov: vďaka svojej prirodzenej vláčnosti a nasládlosti je mandľová múka na pečenie perfektná do dortových korpusov, piškótových plátov alebo cupcakeov.
- Bezlepková základňa: mandľová múka je zcela bezlepková, takže je ideálna pre osoby s celiakiou alebo alergiou na lepok. Zároveň má nízky obsah sacharidov, preto je obľúbenou voľbou pri keto, paleo, low carb alebo diabetickom stravovaní.
- Raw kuchyňa: slúži ako základ pre nepečené torty, korpusy alebo energetické guličky.
- Obalovanie a zahušťovanie: mandľová múka poslúži ako bezlepková alternatíva strúhanky pri obalovaní, alebo ako zahušťovadlo do krémov, omáčok či náplní.
Mandľová múka z nelúpaných mandlí (tzv. …) Je mandľová múka to isté čo mleté mandle? Nie úplne. Mandľová múka je jemne mletá s vysokou kontrolou kvality a konzistencie. Môže mandľová múka nahradiť pšeničnú? V niektorých receptoch áno, ale kvôli absencii lepku je potrebné recept upraviť - napr. pridať vajce alebo iné pektiny. Ako skladovať mandľovú múku? Vďaka vysokému obsahu tuku odporúčame skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, ideálne v chladničke.
Ako si vyrobiť mandľovú múku doma
- Najlepší spôsob, ako si doma vyrobiť kvalitnú mandľovú múku, je pomlieť mandle na prášok.
- Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať.
- Chybou je prílišné varenie mandlí pri spracovaní.
- Jedinou podmienkou pravej mandľovej múky je, aby obsahovala iba mandle.
Skladovanie a čerstvosť
Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy. Vďaka vysokému obsahu tuku je vhodné skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, ideálne v chladničke.
Ako si vyrobiť obraz s listovou mandalou?
Kde kúpiť a alternatívy
Mandľovú múku nie je ťažké získať, je dostupná v špecializovaných obchodoch a tiež sa dá vyrobiť doma. Ak chcete lacnú alternatívu, môžete skúsiť pripraviť domácu mandľovú múku z lúpaných mandlí a dôkladne ju upražiť, aby sa dosiahla žiaduca textúra.
Zhrnuté výhody
- Bezlepková a nízkosacharidová alternatíva
- Vysoký obsah vitamínu E (viac ako 100 % dennej dávky na jednu šálku)
- Dodáva vlhkosť a príjemnú orechovú chuť
- Vhodná do raw aj tradičného pečenia
Mandľová múka je jednou z najobľúbenejších surovín vo zdravé i modernej cukrárni vďaka svojej krémovej chuti a bezlepkovej povahe.