Najlepší výsledok dosiahnete, ak fazuľu namočíte vopred a celý postup spojíte s bohatou arómou údeniny a korenín. Tento recept pripomína chute babičkinej kuchyne: hustá, sýta polievka plná vône zemiakov, mrkvy, petržlenu a korenín.
Čo budete potrebovať
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks klobásy (údená alebo papriková), 200-250 g
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo 1 lyžica masti
- 1 väčšia cibuľa, nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, nadrobno
- 2 mrkvy, na kocky
- 1-2 zelerové stonky alebo 1/4 koreňa, na kocky
- 1 bobkový list
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1/4-1/2 ČL čili vločiek (voliteľné)
- 1-2 PL paradajkového pretlaku
- 1 l vývaru (zeleninový alebo mäsový) + voda podľa potreby
- sol podľa chuti, čierne korenie podľa chuti
- 1-2 ČL majoránu (rozdrvené)
- 1 zemiak na kocky (voliteľné, pre hutnosť)
- 1-2 PL jablčného octu alebo citrónovej šťavy na záver (podľa chuti)
- petržlenová vňať na posypanie
Príprava fazule a základného vývaru
Najprv namočte suchú fazuľu cez noc alebo aspoň 8 hodín. Ráno sceďte vodu z namáčania a fazuľu prepláchnite. Dajte ju do čistého hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou tak, aby bola fazuľa pár centimetrov nad hladinou (cca 1,5-2 litre). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Privrite do varu, znížte teplotu a nechajte pomaly variť, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny). Penu zbierajte lyžicou podľa potreby.
Príprava základu so zápražkou a klobásou
Medzitým očistite a nakrájajte cibuľu nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. V panvici rozohrejte olej alebo masti a cibuľu osmažte do sklovita. Pridajte klobásu a spolu ešte pár minút opekajte, kým klobása nezíska farbu a nevypustí tuk. Potom pridajte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte, aby papriková aróma nezhorkla. Nasypte hladkú múku a krátko opražte, aby vznikla svetlá zápražka (asi 1 minúta).
Zápražku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochu vývaru a miešajte, kým nezíska hladkú konzistenciu bez hrudiek. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca rozmiešanú zápražku. Pridajte pretlačený cesnak, kocku bujónu (ak používate) a podľa potreby soľ. Dochutite čiernym korením. Nechajte spolu variť na miernom ohni ešte 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte a podľa potreby dolievajte horúcu vodu alebo vývar.
Pridanie zeleniny a finálne dochutenie
Keď fazuľa je skoro mäkká, primiešajte mrkvu a po niekoľkých minútach aj zemiaky. Pridajte 2 lyžice kopcovitého ochucovadla (majorán, rasca, paprika). Pridajte 2-3 lyžice paradajkového pretlaku a podľa chuti doladte soľou a korením. Pred podávaním vyberte bobkové listy a celé korenie. Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a krátko povarte, aby sa vône prepojili. Připomienka: ak chcete, môžete pridať aj trošku octu pre jemne kyslú notu.
Podávanie a tipy
Podávajte horúcu, posypanú čerstvú petržlenovou vňaťou. Ideálne s čerstvým chlebom, bagetou alebo chlebíkom. Pre krémovejšiu textúru môžete do taniera pridať lyžicu hustej smotanovej smotany. Ak chcete rýchlejšiu verziu, môžete použiť konzervovanú fazuľu a pridať ju až po 15 minútach varu základného vývaru.
Možnosti variácií a poznámky
- Okrem klasickej klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno; mäso uvaríte spolu s fazulou a neskôr oberiete, čo dodá polievke bohatú chuť.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte čili vločky na konci varenia.
- Ak má polievka príliš hustú konzistenciu, doplňte horúcu vodu alebo vývar.
- Fazuľa je zdrojom bielkovín a vlákniny; polievka je vhodná aj ako hlavné jedlo, najmä v chladnejších dňoch.
- Vyskúšajte rôzne druhy fazule alebo zemiaky zmeniť túto verziu na zeleninovú verziu bez mäsa podľa potreby.
Rozšírené poznámky a alternatívy
Fazuľová polievka s klobásou je tradičným jedlom mnohých európskych regiónov a používa sa množstvo variácií: zmena typu fazule, mäsového vývaru alebo druhu klobásy mení výslednú chuť. Dlhšie namáčanie fazule znižuje dobu varenia a zlepšuje stráviteľnosť. Ak používate čerstvé suroviny, dbajte na kvalitu klobásy a čerstvosť zeleniny, aby sa kopírovala tradičná aróma domácnosti.
Fazuľa s klobásou a slaninou - tradičný recept zo slovenskej kuchyne.
Často kladené otázky
- Môžem použiť konzervovanú fazuľu?
- Ako zahustiť polievku bez zápražky?
- Ktorú klobásu zvoliť pre najlepšiu chuť?
Odpovede: Konzervovanú fazuľu používajte s kratšou dĺžkou varenia; pridajte ju až po začiatku základu a nechajte variť ďalších 15-20 minút. Zápražku nie je nutné robiť; ak ju použijete, stačí malé množstvo a dobre rozmiešať. Pre najlepšiu chuť vyberajte údenú alebo paprikovú klobásu, ktorú doplníte ostatnou zeleninou a korením.
Recept ako domácka klasika
Táto fazuľová polievka s klobásou je hustá, sýta a voňavá, ideálna na nedeľný obed alebo zimný večer. Základ úspechu tvorí dobre namočená fazuľa, kvalitná klobása, vyvážené koreniny a pomalé varenie, ktoré umožní, aby sa chute prepojili do plnej harmónie.