Úvodná vízia o krémoch
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete. Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka.
Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
Osem klasických krémov a ich variácie
- Univerzálny pudingový krém. Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Stačí pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao či kávu do hotového základu.
- Maslový krém s pudingovou konzistenciou. Najprv vyšľahajte maslo do penista, potom pomaly zašľahávajte do masla vanilkový alebo iný pudingový základ a doladte podľa chuti.
- Ovocné krémy so džemom. Stačí, ak máte kvalitný džem a do krému primiešavate po lyžiciach. Maslo vyšľahajte zvlášť a podľa potreby zapracujte dzem.
- Mascarpone krém. Do misky dáte mascarpone, smotanu na šľahanie a cukor; šľahajte na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
- Parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca, zohrejte a do horúcej pridajte čokoládu, rozpustite, premiešajte a po vychladnutí dajte do chladničky. Hotový krém je pevný a hladký.
- Krém zo smotanového základu so syrom. Zohrejte mlieko, urobte puding, nechajte vychladnúť a vmiešajte jemný tvaroh; jemne spolu vyšľahajte.
- Kokosový alebo orechový variant. Kokosový krém: kokos a kondenzované mlieko, maslo a biela čokoláda. Orechový variant s Nutellou a šľahačkou.
- Vaječný maslový krém na všetky dezerty. Šľahačka s maslom a vajíčkovým základom je základ aj pre plnky do pohárov alebo výplne do veterníkov.
Retro smotanový krém
Spomínate si na torty od babičky s jemným a zároveň stabilným krémom, ktorý sa doslova rozplýval na jazyku? Tento recept na retro smotanový krém vám presne takú nostalgiu prinesie! Ide o fantastickú plnku, ktorá je nielen neuveriteľne chutná, ale aj výborne drží tvar, čo ju robí ideálnou voľbou na plnenie a zdobenie narodeninových tort, zákuskov, cupcakes či dokonca palaciniek. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je zaručene ohromujúci.
Príprava a základný postup
Základom tohto krému je poctivý varený puding zo smotany na šľahanie, vajec a kukuričného škrobu, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do nadýchaného masla. Výsledkom je hladký, jemný a zároveň dostatočne pevný krém s príjemnou vanilkovou arómou. Všetko spolu ešte raz dobre premiešajte metličkou.
Varenie krému a zhustnutie
Hrniec postavte na stredný alebo mierny oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou priveďte zmes k varu. Hneď ako zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť, varte ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte. Potom hrniec odstavte z ohňa.
Ochutenie a chladenie
Do ešte horúceho uvareného krému ihneď vmiešajte vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt), kým sa úplne nerozpustí. Povrch krému prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Tento proces môže trvať niekoľko hodín. Dôležité: uvarený smotanový základ a maslo musia mať pri následnom spájaní úplne rovnakú teplotu, inak hrozí zrazenie krému.
Dokončenie krému a šľahanie masla
Zmäknuté maslo (200 g) vyšľahajte do svetla a nadýchanosti približne 5-7 minút. Postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávajte vychladnutý smotanový základ do masla. Každú lyžicu dôkladne zapracujte (30 sekúnd až 1 minúta) a až potom pridajte ďalšiu. Výsledkom je hladký, jemný, nadýchaný a stabilný krém.
Tipy a varianty
- Pre hladký krém preosejte práškový cukor aj kukuričný škrob pred pridaním do zmesi.
- Do hotového krému môžete zapracovať rozpustenú a vychladnutú kvalitnú čokoládu, kakao, kávu alebo ovocné pyré, ak nie je tekuté.
- Ak sa krém zrazí, skúste krátke zahriať misku a opäť prešľahať, alebo krátko schladte a prešľahajte.
- Krém je najlepšie použiť čerstvý. Ak ho potrebujete uskladniť, v chladničke vydrží 2-3 dni.
Alternatívne krémy a ich príprava
- Parížsky krém. Bohatý a intenzívny krém skvele ladí k čokoládovým dezertom.
- Krém Univerzál - Čokoláda/Ovocie/Vanilka. Základ: jogurt, tvarohy, pudingy; do čokoládovej verzie pridáme rozpustenú čokoládu.
- Kávový Mascarpone Krém. Mascarpone, šľahačka, káva a cukor vyšľahajú do hladkého krému.
- Smotanový Krém. Smotana, mascarpone alebo tvaroh, vanilka alebo citrónová aróma, cukor podľa chuti; vhodný na plnenie veterníkov.
- Likérový Krém. Tvaroh, maslo, Salko, vanilka a obľúbený likér; výborný na plnenie zákuskov a tort.
- Krém bez miešania(Hrk-hrk Krém). Smotana, kompótové mandarínky a Créme Olé pudingy; ideálny na vrstvené dezerty a poháre.
- Najjednoduchší Smotanový Krém. Jednoduchá kombinácia šľahačkovej smotany, kyslej smotany, cukrov a vanilky; skvelý na ovocie alebo svieže zákusky.
Inšpirácie na použitie a recepty s konkrétnymi krémami
Francúzsky Koláč s Mascarpone a Čučoriedkami: pripravte krehké cesto, mascarpone krém a čučoriedkovú náplň; koláč nechajte vychladiť v chlade aspoň 30 minút.
Francúzsky Krém s Jahodami: kombinácia jahôd, kyslej smotany, šľahačky a cukrov; vrstvy piškót a džúsu pre extra osvieženie.
Nové kombinácie: krémy s kokosom, čokoládou alebo orechmi poskytujú variácie na slasť a textúru. Krém z pribináčika pripomína detský dezert s ovocím.
Infografika zobrazuje jednotlivé fázy: príprava pudingu zo smotany a vajec, zhustnutie, ochutenie, vychladenie, šľahanie masla, pomalé zapracovanie základu a finálne šľahanie.
Rýchly a jednoduchý postup na retro smotanový krém krok za krokom
- Príprava pudingového základu: varte zmes na strednom ohni, miešajte po dne a kým nezhustne.
- Ochutenie a chladenie: vmiešajte vanilkový cukor a nechajte vychladnúť.
- Dokončenie krému: vyšľahajte maslo a pomaly zapracujte vychladnutý pudingový základ až po dosiahnutie krémovej konzistencie.
- Uskladnenie a používanie: krém sa najlepšie spotrebuje čerstvý; v chladničke 2-3 dni, na plnenie alebo zdobenie tort, zákuskov a palaciniek.
Jednoduché recepty so stabilizovanou šľahačkou | 4 metódy | Poleva zo šľahačky
Praktické tipy a varovania
- Teplota je kľúčová. Smotanový základ a maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu.
- Pri zmršťovanom kréme skúste zahriať misku a prešľahať, alebo krátko schladiť a znovu prešľahať.
- Pridávanie prísad (čokoláda, káva, ovocné pyré) robte opatrne, aby krém nebol tekutý.
- Najlepší krém je čerstvý; skladovanie v uzatvorenej nádobe max 2-3 dni.
Zhrnutie a ďalšie tipy
Univerzálny smotanový krém je skvelá základňa, ktorú ľahko prispôsobíte rôznym príchutiam a dezertom. Retro smotanový krém je nostalgickým pokladom medzi cukrárskymi plnkami a je ideálny na plnenie a zdobenie tort, zákuskov, cupcakes či palaciniek. Krémy s mascarpone, bavorský krém alebo parížska šľahačka poskytujú širokú škálu textúr a chutí, ktoré môžete kombinovať podľa príležitosti.