Milujeme tradičný zemiakový šalát, no tá ťažoba po ňom už taká príjemná nie je. Existuje však jeden geniálny reštauračný trik, vďaka ktorému zachováte milovanú krémovú chuť, no ušetríte polovicu kalórií. Tajomstvo spočíva v jedinej horúcej ingrediencii, ktorú do zemiakov zapracujete ešte pred samotnou majonézou.
Dokonalé spojenie Viedne a československej klasiky. Keď do takto pripraveného a vychladnutého základu následne pridáte majonézu, bude vám jej stačiť o viac než polovicu menej ako zvyčajne. Šalát ostane rovnako krémový, no stane sa neporovnateľne ľahším!
Slávnostný ľahký šalát so zvýšením chuti bez tuku
- Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Ešte za horúca ich ošúpeme a rovno pretlačíme (alebo nakrájame na kocky) do väčšej misy. V horúcom vývare metličkou rozmiešame ocot, horčicu a nadrobno nasekanú cibuľu. Ešte teplé zemiaky zalejeme touto horúcou tekutinou. Opatrne ich premiešame a necháme aspoň 30 minút odpočívať, kým do seba vývar úplne nevpijú.
- Medzitým si mrazenú zeleninu krátko povaríme alebo konzervovanú necháme odkvapkať. Vajcia a uhorky nakrájame na drobné kocky.
- Keď sú zemiaky vychladnuté a plné vývaru, pridáme k nim pripravenú zeleninu, vajíčka, uhorky a nakoniec vmiešame len trochu majonézy. Šalát podľa chuti osolíme, okoreníme, zľahka premiešame a pred podávaním ho odložíme do chladničky na niekoľko hodín (ideálne na noc), aby sa chute prepojili.
Postup pokračovania zo zvyšnej časti receptu zahŕňa tradičné doplnenie zeleniny, vajíčok a uhorky a následné zakomponovanie ľahšej zálievky tak, aby celok ostal krémový bez zbytočného tuku.
Inšpirácie a variácie
- Recept na odľahčený zemiakový šalát s vývarom - základom je horúci vývar s octom a horčicou, ktorý dodá šťavnatú chuť zemiakom bez potreby veľkého množstva majonézy.
- Bez majonézy verzia - šalát so zálievkou z citrónovej šťavy, octu a olivového oleja, doplnený o cibuľu a zeleninu; ideálna možnosť pre tých, čo hľadajú ľahšiu alternatívu.
- Inšpirácia z rakúskej klasiky - teplé zemiaky nasiakajú vývar, čo im dodá výraznú chuť a šťavnatosť, po pridaní zálievky vzniká krémová štruktúra bez nutnosti veľkého množstva tuku.
Tipy na prípravu a skladovanie
- Zemiaky varíme v šupke, po uvarení ich necháme mierne vychladnúť a až potom ošúpeme, aby si zachovali lepšiu textúru.
- Najlepšiu chuť šalátu dosiahnete, keď ho necháte odpočinúť v chladničke cez noc - chute sa prepojili a zjemnili.
- Pri použití majonézovej zložky pridávame len malé množstvo majonézy - finálny výsledok ostane krémový, no ľahší.
Ďalšie recepty v podobnom duchu
Postup z ďalších receptov: zemiaky uvaríme v šupke a nakrájame na kolieska, pripravíme zálievku z vody, citrónovej šťavy, octu, oleja, cukru, soli a korenia, zalejeme a odstavíme cez noc. Do šalátu pridáme petržlenovú vňať a jemne premiešame. Alebo pripravíme šalát podľa inšpirácie zo stredomorskej kuchyne: olivový olej, ocot a horčica vytvoria ľahkú zálievku, ktorú skombinujeme s teplými zemiakmi, šalotkou a petržlenom.
Upozornenie na rýchlu prípravu
Pri krátkej príprave môžete použiť aj zásoby zo šuplíka - zemiaky olúpať, nakrájať, premiešať s ľahkou zálievkou a dbať na to, aby všetko spolu ladilo chuťou a textúrou.