Grilovanie môže byť veľmi jednoduchá príprava jedla, pri ktorej sa dá užiť množstvo zábavy. Lenže tiež existuje množstvo faktorov, ktoré grilovanie pokazia. Patrí sem aj správny výber oleja na marinádu alebo na samotné grilovanie. Pokiaľ máte naplánované grilovanie, nákup potravín a prípravu grilu. Nezabúdajte ani na to, aby ste si zaobstarali ten správny olej. Lampový olej je všestranný produkt, ktorý sa dá využiť nielen na osvetlenie, ale aj v iných oblastiach. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby použitia lampového oleja, vrátane grilovania, a tiež na ďalšie užitočné produkty, ktoré sa vám môžu hodiť pri outdoorových aktivitách.
Vhodné oleje na grilovanie
Druhov olejov je nepreberné množstvo. Existujú rastlinné a živočíšne, ktoré sa hodia na grilovanie, ale nie každý olej sa hodí ku každému mäsu, zelenine alebo ovociu. Je potrebné vybrať si ten správny. Na grilovanie na všetkých typoch grilov, vrátane plynového grilu, sa všeobecne odporúčajú oleje, ktoré majú vysoký dymový bod, ako sú rastlinné oleje, repkový olej, ryžový olej alebo olej lisovaný z jadierok hroznového vína. Dymový bod predstavuje teplotu, pri prekročení ktorej už dochádza k prepaľovaniu tuku. To môže mať neblahé následky pre naše zdravie. Na grilovanie sú vhodné oleje, ktoré majú dymový bod 250 °C a viac.
Olivový olej ako extra-panenský olivový olej majú len nízky dymový bod, tzn. že tieto oleje sa prepaľujú už pri nízkych teplotách a strácajú svoju chuť. Najhoršie ale je, že sa tiež stávajú karcinogénnymi už okolo teplôt 68 °C. Marinády na mäso sú tekuté a obsahujú korenie a bylinky. Marinády môžu byť kyslé, pretože obsahujú ocot, citrónovú šťavu alebo alkohol. Ale môžu obsahovať aj také zložky ako ananás, papáje alebo kivi. Marináda má dva účely, prvá je dostať do mäsa určitú chuť a druhý účel je zmäkčiť mäso. Mazanie má len jeden účel, a to dodať mäsu chuť. Mazanie, to je mix byliniek a korenia. Mäso sa mazaním natrie tesne pred grilovaním, takže doba na ovplyvnenie chuti je len veľmi malá.
Aby sa zvýšil bod dymivosti a olej zniesol aj najvyššie teploty, využíva sa proces rafinácie. Rafinované oleje sú oleje, ktoré sa pri spracovaní vystavia vysokým teplotám, vďaka čomu sa zvýši bod dymivosti. To všetko sa ale deje na úkor výživových hodnôt oleja, pretože týmto procesom strácajú cenné látky a vitamíny. Oveľa zdravšie sú za studena lisované alebo panenské oleje, ktoré si udržujú obsah všetkých živín. Zachovávajú si aj svoju prirodzenú hustotu, chuť, vôňu a kvalitu, na rozdiel od rafinovaných tukov. Dôležité je tieto za studena lisované oleje prechovávať v tmavých fľašiach, aby nedochádzalo k ich znehodnocovaniu vplyvom slnečného žiarenia.
Určite zabudnime na olivový olej. Aby ste ocenili jeho kvalitu, mali by ste používať extra panenský olivový olej. Ten má však nízky bod dymivosti, veľmi ľahko sa znehodnocuje a prepaľuje, preto na grilovanie vhodný nie je. Pri grilovaní na extra panenskom olivovom oleji by došlo k jeho prepáleniu. Pri vysokých teplotách by stratil svoju lahodnú chuť a stal by sa karcinogénnym. Ryžový olej je na grilovanie veľmi vhodný, môže mať napríklad dymový bod 215-255 °C. Medzi ďalšie oleje s vysokým bodom dymivosti patria rafinovaný avokádový olej alebo olej z hroznových jadierok.
Ako pripraviť mäso na grilovanie
Hoci sa lampový olej primárne nepoužíva na grilovanie, existujú spôsoby, ako ho využiť pri príprave ohňa. Lampový olej je vyrobený z prírodných, obnoviteľných zdrojov. Výhodou oleja je jeho horľavosť aj pri nízkych teplotách. Lampový olej je určený pre všetky typy olejových lámp, vrátane petrolejových a záhradných pochodní. Podpaľovač grilu, prírodný podpaľovač, ktorý obsahuje zvitky drevitej vlny napustené parafínom, je určený na použitie v griloch, krboch, peciach, kotloch a otvorených ohniskách. PE-PO číry lampový olej je určený pre všetky typy olejových lámp, vrátane lámp petrolejových a záhradných faklí. Je vhodný na chaty, chalupy, záhradky, k bazénom atď. Tento čistý lampový olej, bez vône, je ideálny na použitie v olejových lampách s knôtom. Používa sa lampový olej alebo parafín.
Alternatívne využitie pri grilovaní: Lampový olej sa dá použiť na namočenie dreveného uhlia alebo brikiet v núdzových situáciách, keď nie je k dispozícii špeciálny podpaľovač. Je však dôležité dbať na maximálnu opatrnosť a zabezpečiť, aby sa olej pred začatím grilovania úplne vsiakol do paliva. Upozornenie: Používanie lampového oleja priamo na grilovanie potravín sa neodporúča, pretože môže zanechať nepríjemnú chuť a je potenciálne zdraviu škodlivé.
Marinády a mazanie mäsa
Marinády na mäso sú tekuté a obsahujú korenie a bylinky. Marinády môžu byť kyslé, pretože obsahujú ocot, citrónovú šťavu alebo alkohol. Ale môžu obsahovať aj také zložky ako ananás, papáje alebo kivi. Marináda má dva účely, prvá je dostať do mäsa určitú chuť a druhý účel je zmäkčiť mäso. Opätovné použitie marinády nie je odporúčané, pretože môžu sa v nej rozmnožiť nebezpečné baktérie. Ak si však urobíte viac marinády, časť oddeľte na ďalšie grilovanie. Ak marináda neprišla do kontaktu s mäsom, môžete ju použiť bez obáv.
Mazanie má tiež svoj účel: dodať mäsu chuť. Mäso sa mazaním natrie tesne pred grilovaním, takže doba na ovplyvnenie chuti je veľmi krátka. Niektorí odborníci a šéfkuchári uprednostňujú použitie iných tukov ako olej na grilovanie, pretože niektoré oleje môžu pri vysokých teplotách uvoľňovať karcinogénne látky. Ak budete mať ďalšie otázky ohľadom grilovania, môžete kontaktovať zákaznícku linku alebo kamennú predajňu.
Bezpečnosť a praktické tipy pri grilovaní
Pri používaní oleja na grilovanie je dôležité, aby bol olej použitý iba v prípade nevyhnutnosti a aplikovaný na rošt papierovými utierkami alebo špeciálnym sprejom na grilovanie. Pri vopred marinovaných alebo naolejovaných jedlách je potrebné utretie, aby sa zabránilo kvapkaniu oleja a vzplanutiam. Vždy používajte tepelne odolné grilovacie chňapky a dlhé nástroje. Oblečenie chráňte grilovacou zástavou a vyvarujte sa ľahko horľavých materiálov. Nikdy nepoužívajte vodu na hasiace plamene a nikdy negrilujte v uzavretých priestoroch. Gril umiestnite na pevný, plochý a nehorľavý povrch a udržujte deti a domácich miláčikov mimo dosahu grilu. Pred samotným grilovaním skontrolujte, či je nádrž správne naplnená lampovým olejom alebo parafínom a či je knôt správne umiestnený.
Ako správne používať a skladovať olej na varenie
tags: #lampovy #olej #grilovanie