Tentokrát sme sa sa pustili do prípravy zaváraného leča, preto by sme sa s vami radi podelili o tento skvelý recept. Aj v dnešnej uponáhľanej dobe sme stále zástancami názoru, že niet nad zdravé domáce zaváraniny a pochutiny. Aj za toto však môžeme poďakovať práve našej babičke, ktorá sa vždy starala o naše domáce zásoby. Teraz, v čase, keď už aj my máme vlastnú domácnosť, si oveľa viac vážime po domácky pripravené zaváraniny bez zbytočných konzervantov.
Najdôležitejšie je výber surovín
Najdôležitejšie z celej prípravy je práve zabezpečenie kvalitných surovín na domáce zavárané lečo. Ak máte možnosť zaobstarať si paradajky a papriku práve z trhov, tržníc či z vlastnej záhradky, určite odporúčame. V prípade mletej sladkej papriky sme mali možnosť zohnať pravú maďarskú papriku, ktorá leču dodáva nielen výraznú chuť, ale i dokonalú červenkastú farbu.
Paradajky cca 3 kg, paprika cca 2 kg, cibuľa cca 4-5 menších kúskov, soľ 2-3 polievkové lyžice, mletá sladká červená paprika 1-2 polievkové lyžice, olej 2 dl. Východiská sú parserované podľa chutí, no väčšina receptov odporúča uvedený pomer.
Postup na zavárané lečo - krok za krokom
- Umývanie a krájanie: Najskôr očistíme cibuľu a nakrájame ju na menšie kocky. Papriku očistíme od jadrovníkov a nakrájame na pásiky. Z paradajok odstránime stopky, umyjeme ich a nakrájame na kocky, prípadne mesiačiky. My sme sa priklonili ku kockám.
- Orestovanie cibule a papriky: V hrnci s približne 2 dcl oleja orestujeme cibuľu, potom pridáme papriku, osolíme a orestujeme. Keď paprika mäkne, obsah hrnca zľubí o polovicu. Pridáme pol litra vody a dusíme pod pokrievkou cca 15-20 minút.
- Dusenie paradajok a zapracovanie papriky: Pridáme paradajky a dusíme, kým nezačnú púšťať šťavu. V tejto fáze sú paradajky polomäkké. Pripravíme si mletú papriku v pohári s približne 1 dcl vody a rozpustíme ju v tejto vode.
- Dokončenie so získaním farby a šťavy: Celú zmes zalejeme paprikou s vodou a varíme ešte približne 15 minút. TIP: určite do zmesi nepoužívajte suchú papriku, pretože by mohla lečo začať horieť.
- Plnenie pohárov: Keď je zmes uvarená, pripravíme si poháre a nalejeme horúcu zmes približne 1-2 cm od okraja. Poháre uzavrieme.
- Sterilizácia: Poháre sterilizujeme. Môžete použiť rúru alebo hrniec. V rúre na 180 °C v hlbšom plechu s vodou, cca 20 minút. Poháre po sterilizácii otočíme hore dnom na približne 5 minút a necháme vychladnúť pod dekou alebo prikrývkou.
- Koniec: Po vychladení skladujeme na tmavom a chladnom mieste. TIP od nás: označujte dátumom výroby, aby ste sledovali trvanlivosť.
Variácie a tipy
- Lečo ako základ do omáčok a gulášov - môžete ho použiť na rýchle obedy alebo večere, prípadne ako základ pre omáčky k mäsu či polievky.
- Vegetariánske verzie - vynechajte klobásu a doplňte viac paprík alebo paradajok.
- Lečo s cuketou alebo baklažánom - môžete pridať cukety alebo baklažány pre zvýšenie objemu a rozmanitosti.
- Lečo bez cibule - vynechajte cibuľu a pridajte cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Experimentujte s korením - tymián, čierne korenie, paprika podľa chuti.
Zobrazenie receptu v praxi
Na poháre s lečom môžete použiť aj tipy z praxe: plnenie horúcej zmesi do suchých pohárov, následná sterilizácia a skladovanie v deke spolu s vychladením. Niektorí pridávajú do zmesi aj korenie či bylinky podľa chuti, čím vznikajú nové variácie.
Fotorecept - všetky suroviny na lečo, na tržnici aj s cenami.
Sterilizované lečo - videorecept
Použitie zaváraného leča
Zavárané lečo má široké využitie v kuchyni: lečo s vajcami na rýchlu večeru, ako základ do omáčok, polievok alebo duseného mäsa. Niektorí ľudia jedia domáce lečo aj studené ako šalát, ktorý dochutia bylinkami. Môžete ho využiť aj pri príprave gulášov alebo polievok a ako doplnok k ryži či bulgur.
Praktické poznámky a skúsenosti
- Používajte kvalitné suroviny - zrelé paradajky a čerstvá paprika zaručia lepšiu chuť.
- Sterilizujte poháre a viečka dôkladne - dlhšia trvanlivosť a spoľahlivé tesnenie.
- Nedoplňujte poháre až po okraj - ponechajte priestor 1-2 cm.
- Skladujte na tmavom a chladnom mieste - špajza alebo pivnica je ideálna.
- Experimentujte so surovinami - paradajky, papriky a prípadne cuketa alebo baklažán môžu obohatiť chuť.
Máte svoj vlastný spôsob prípravy leča? Zavárané lečo môžete využiť nielen na rýchly obed, ale aj ako základ pre špeciality a mäsité omáčky. Vyskúšajte aj vy a vytvorte si svoju vlastnú rodinnú verziu.
tags: #leco #zavaranie #vyhladavanie #recepty