Mleté mäso je vďačnou surovinou, z ktorej sa dajú pripraviť chutné a rozmanité jedlá. Necháme ju vychladnúť, vtedy sa s ňou lepšie pracuje. Do misy, v ktorej máme pomleté mäso pridáme ryžu, roztlačený cesnak, vajce, mleté čierne korenie, mletú rascu, čerenú mletú papriku a trochu majoránky. Všetko riadne vymiešame, najlepšie rukami.
Cibuľa, zlatistá omáčka a mäso v paradajkovej šťave
Cibuľu očistíme, rozpolíme. Do hrnca dáme bravčovú masť (alebo olej), rozohrejeme, pridáme cibuľu, chvíľu restujeme. Potom do hrnca pridáme aj paradajkové pyré, necháme povariť približne 5 minút. Paradajkovú omáčku dochutíme čiernym celým korením podľa chuti. Paradajkovú omáčku môžeme ešte zriediť horúcou vodou, podľa potreby, hustoty omáčky. Z pripravenej mäsovej zmesi tvarujeme rukami guľky a vkladáme ich do bublajúcej paradajkovej omáčky. Povariíme asi 30 minút, môžeme ešte dochutiť. Podávame s knedľou, môžeme aj s chlebom.
Šúľky z mletého mäsa so zemiakovou kašou a restovanou paprikou
Netradičný recept na šúľky z mletého mäsa, podávané so zemiakovou kašou a restovanou paprikou.
- Ingrediencie: 2 kusy bieleho pečiva z predchádzajúceho dňa; Mleté mäso; 1 cibuľa; 2 strúčiky cesnaku; 50 g nastrúhaného syra Grana Padano; Petržlenová vňať; 2 vetvičky rozmarínu; Soľ, mleté čierne korenie;
- Z bieleho pečiva odkrojíme kôrku. Striedku nakrájame alebo natrháme na menšie kúsky do misky. Pridáme vlažné mlieko a necháme chvíľu postáť. Mleté mäso preložíme do väčšej misy, pridáme 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno a 50 g nastrúhaného syra Grana Padano. K mäsu pridáme vyžmýkané pečivo a najemno nasekanú petržlenovú vňať s 2 vetvičkami rozmarínu. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a poriadne premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme šúľky, ktoré ukládame na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšné 3 cibule nakrájame na pásiky a orestujeme na panvici na rozpálenom oleji. Keď cibuľa získa zlatistú farbu, pridáme cukor, 1 vetvičku tymianu a zľahka osolíme. Ošúpané zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Pridáme maslo a soľ. Mlieko a smotanu prilievame postupne, aby kaša nebola príliš riedka. Dôkladne premiešame, aby kaša získala krémovú konzistenciu.
- 1/2 červenej papriky nakrájame na kocky a orestujeme na panvici s troškou oleja. Na plytký tanier naservírujeme porciu zemiakovej kaše. Na ňu položíme 2-3 plátky upečeného mletého mäsa. K mletému mäsu pridáme najemno nasekanú polovicu cibule, 2 strúky cesnaku, rozšľahané vajíčka, najemno nasekaný tymian, mletú papriku, soľ a korenie. Mäsovú hmotu premiešame a vytvarujeme roládky, zabalíme do plátkov šunky a potom do lístového cesta. Potom rolády položíme na plech a potrieme vajíčkom. Pečieme v rúre pri 190 °C približne 40 minút dozlatista. Druhú polovicu cibule orestujeme s cesnakom, pridáme šampiňóny a špenát. Do stredu plytkého taniera naservírujeme špenát so šampiňónmi.
Ryža pečená v rúre s mletým mäsom a zeleninou
Jednoduchý recept na chutnú ryžu pečenú v rúre s mletým mäsom a zeleninou.
- Ingrediencie: Ryža; Mleté mäso; Cesnak; Zázvor; Štipľavá paprička; Lahôdková cibuľka; Cherry paradajky; Brokolica; Med; Paradajkový pretlak; Sójová omáčka; Limetková šťava;
- V hrnci na oleji orestujeme ryžu, osolíme a premiešame. Zalejeme horúcou vodou približne 1 cm nad povrch, premiešame, stiahneme z ohňa, zakryjeme pokrievkou a pečieme v rúre na 200 °C približne 10 minút. Cesnak, zázvor, papričku a bielu časť lahôdkovej cibuľky orestujeme. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme a orestujeme dozlatohneda. Cherry paradajky rozkrojíme na polovice a pridáme do základu spolu s medom, paradajkovým pretlakom, sójovou omáčkou, brokolicou a maslom. K mäsu pridáme nastrúhaný Grana Padano, osolíme a okoreníme. Nasekáme petržlenovú vňať a vetvičku rozmarínu, pridáme к mäsu. Z mäsa vytvoríme guľôčky a vložíme ich do zapekacej misy, pokvapkáme olivovým olejom.
Polotovary a grilovanie
V miske zmiešame mleté mäso s vajíčkami, 1 najemno nasekanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a lístkami z 3 vetvičiek tymianu. Ochutíme soľou, korením a dôkladne premiešame. Z mäsovej hmoty vytvarujeme 3-4 šišky a preložíme ich do zapekacej misy s približne 50 ml vody. Zvyšné 3 cibule nakrájame na pásiky a orestujeme na panvici na rozpálenom oleji, pridáme cukor, tymian a osolíme.
Šúľky a grilovanie mletého mäsa
Na dosku položíme 4-5 plátkov šunky, zabalíme do nich polovicu mäsovej zmesi; roládu zabalíme do lístkového cesta. Pečieme v rúre, konce otvorené. Mäso grilujeme spolu s doplňujúcimi zložkami: zemiaky, mrkvu a zeler pripadnú spolu s ďalšími surovinami na zahustenie omáčok a príloh. Mäso občas obraciame a grillujeme dochrumkava, približne 8-10 minút.
Špagety s mletým masem recept
Uhorku ošúpeme, rozkrojíme pozdĺžne a vyberieme dužinu, nakrájame na malé kocky. Kyslú smotanu dáme do misky, ochutíme soľou a korením, pridáme olej, šťavu z ½ citróna a premiešame. Pridáme nakrájanú uhorku a bielu reďkovku.
Tabuľkové zhrnutie niektorých odporúčaných jedál
| Jedlo | Hlavné zložky | Spôsob prípravy |
|---|---|---|
| Guľôčky v paradajkovej omáčke | Mleté mäso, paradičková omáčka, bylinky | Spojenie mäsových guliek v omáčke, varenie |
| Šúľky so zemiakovou kašou | Mleté mäso, pečivo, zemiaky, cibuľa | Pečené šúľky, kaša a restovaná cibuľka |
| Ryža pečená s mäsom a zeleninou | Ryža, mleté mäso, zelenina | Rúrne pečenie a dohromady vytvorené základy |