Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. Jeho využitie v gastronómii je všestranné a na našich stoloch sa objavuje pomerne často. V závislosti od jednotlivého kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť. Pliecko je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Krkovičku môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Karé a panenka sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Bravčové stehno je univerzálne mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov z portálu Kuchyňa Lidl, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné a šťavnaté bravčové stehno. Bravčové stehno v Lidli predstavuje častý, cenovo dostupný a chutný základ na rôzne jedlá. Bravčové mäso v Lidli ponúka množstvo druhov, vrátane krkovičky, karé, pleca či panenky, a dopĺňa ich informáciami o nutričných hodnotách a špecifikách jednotlivých kúskov. V novembri Lidl stal prvým reťazcom s pôsobnosťou v celej krajine, ktorý zaradil do svojho stáleho sortimentu kurčatá zo slovenských welfare chovov.
Druhy bravčového mäsa a ich využitie
- Pliecko: Vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Je to mäso zo svalov ramena, mramorované, s vyšším obsahom tuku, ktoré však vyžaduje dlhšiu prípravu, no ponúka nekonečné možnosti v kuchyni.
- Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka mramorovaniu zostáva šťavnatá aj počas grilovania.
- Karé a panenka: Ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Sú chudšie a vyžadujú krátku dobu prípravy, aby mäso nebolo suché.
- Stehno: Univerzálne mäso vhodné na rôzne úpravy a recepty.
Recepty z bravčového pliecka a stehienka
Pečené bravčové stehno s kapustou a zemiakovými ňokmi
Tento recept je tradičný slovenský pokrm: bravčové stehno sa pomaly pečie v rúre s cibuľou, cesnakom a bobkovými listami, čo mu dodáva bohatú chuť a vôňu. Bravčové stehno opláchneme a očistíme. Mäso rozrežeme na 4 väčšie kusy. Do každého kusa mäsa urobíme 2 zárezy a vložíme 1 strúčik cesnaku a 1 bobkový list. Mäso poriadne osolíme a okoreníme. Do rozpáleného hrnca dáme 2 lyžice bravčovej masti a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatohneda. Potom prisypeme trstinový cukor na karamelizáciu, zalejeme balsamicom a po krátkom odparení (asi 1 minúta) podlejeme polovicou vývaru. Dusíme zakryté približne 45 minút, až kým mäso nezmäkne. Medzitým pripravíme kapustu a zemiakové ňoky. Omáčku pripravíme z výpeku a po upečení mäsa preložíme na tanier.
Príprava kapusty: na masťi orestujeme slaninu a cibuľu, pridáme kapustu a trochu šťavy s nastrúhanými zemiakmi. Dusíme asi 30 minút. Príprava zemiakových ňokov: uvarené zemiaky pretlačíme alebo nastrúhame, primiešame soľ, vajce a múku a rýchlo vypracujeme cesto. Na koniec podávame s omáčkou z výpeku a dusenej kapusty.
Plnené bravčové stehno s gorgonzolou a špenátom
Najskôr pripravíme bravčové stehno, ktoré rozrežeme na 4 hrubšie plátky, naklepeme a ochutíme. Každý plátok naplníme Schwarzwaldskou šunkou, lyžicou gorgonzoly a listami špenátu. Plátky uzavrieme a opečieme dozlatista na panvičke v olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty. Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom. Ako prílohu odporúčame zelerové pyré a šalát zo špenátu.
Príprava zelerového pyré: cibuľu na olivovom oleji orestujeme, pridáme zeler a dusíme s vínom, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Zeler po uvarení rozmixujeme do hladka. Podávame s plneným bravčovým stehnom a špenátovým šalátom.
Bravčové stehno s brokolicou a cesnakovou omáčkou
Tento recept je rýchly a zdravý na večeru: brokolicu rozdelíme na ružičky a krátko povaríme v osolenej vode, potom scedíme a pokvapkáme olivovým olejom. Cesnak rozdrvíme a opražíme na panvici. Mäso nakrájame na kúsky a rozprestrieme na brokolici, celú plátom prelejeme cesnakovou omáčkou a podávame.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská akadémia Lidlu je ďalšou inšpiráciou k týmto receptom, ktoré ukazujú všestrannosť bravčového mäsa v Lidli.
Nutričné hodnoty a špecifiká bravčového mäsa
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu a svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu ako hovädzie mäso a je ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
Nutričné hodnoty surového bravčového mäsa na 100 g: energia 262 kcal / 1 099 kJ, bielkoviny 18,9 g, tuk 19 g, nasiťtené mastné kyseliny 6,9 g, cholesterol 68 mg, soľ 0,14 g, vápnik 13 mg, sodík 0,06 g.
Nutričné hodnoty mletého bravčového mäsa (Lidl, čerstvé, chladené) na 100 g: energia 232 kcal / 972 kJ, bielkoviny 21 g, tuk 18 g, nasiťtené mastné kyseliny 7,4 g, soľ 0,15 g.
Inšpirácie a tipy z ponuky Lidlu
Bravčové pliecko je cenovo dostupný kúsok s širokým potenciálom: guláše, pečené pokrmy, grilované špízy alebo domáce klobásky. Je výhodné pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenia na každodenné varenie. Lidl ponúka aj množstvo slovenského bravčového mäsa vrátane krkovičky bez kosti, karé, pleca či panenky.
Welfare kuracie mäso zo slovenských welfare chovov, ktoré Lidl zaradil do sortimentu, zaručuje mäso zo zvierat s minimom stresu a krmivo s vysokým podielom kukurice, čo napomáha chuti a vôni.
Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom (alternatíva pre pliecko)
Hoci recept uvádza krkovičku, marináda sa dá použiť aj na bravčové pliecko. Marináda obsahuje kečup, cesnak, štipľavú papričku, zázvor, mletú papriku, sójovú omáčku a med. Kúsky mäsa sa potierajú marinádou a pečú domäkka 140 °C s príslušnými prílohami: pečené zemiaky a opečený baklažán.
Recepty s bravčovým plieckom - pre inspiráciu
- Pečené bravčové pliecko: pol hodiny prípravy a hodinka pečenia.
- Plnené bravčové karé: plnené mletým mäsom, aby mäso nebolo suché.
- Pomaly pečené pliecko: 3 hodiny v rúre pre jemné mäso.
- Pliecko s kyslou uhorkou: šťavnaté pliecko s kyslou uhorkou.
- Bravčové výpečky: tradične z bôčika, ale s plieckom získajú plnší charakter.
- Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom: verzia aj pre pliecko.
Do receptov môžete doplniť aj ryžu, napríklad basmati, ktorú rýchlo pripravíte v rúre pri 200 °C približne 15 minút.
