Čo by to boli za Vianoce bez tradičných lineckých sušienok na stole. Linecké koláčiky patria medzi obľúbené vianočné pečivo a ich citrónová verzia prináša svieži nádych do tradičného repertoáru. Po hodine cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme kolieska, buď celé alebo s dierkou v strede. Celkovo sú sušienky krehké, rozplývajú sa na jazyku a jemná citrónová chuť sušienok sa pekne kombinuje s výraznou chuťou lemon curd.
Základ línieckého cesta a cenné rady
Základ lineckého cesta je kombinácia múky, masla, cukru, prípadne vajíčok, alebo len žĺtkov, či trocha vody. Chuť i textúru ozvláštnia aj orechy, mandle, mak, škorica, citrónová kôra a rôzne druhy džemu. Zlepované alebo aj samostatné, pekne ozdobené linecké koláčiky sú ideálne nielen na vianočný stôl, ale aj ako darček pre blízkych. Dôležité je pripraviť ich niekoľko dní dopredu, pretože po odležaní získavajú ešte intenzívnejšiu chuť.
Studené suroviny: Maslo by malo byť vychladené a nakrájané na kocky. Pracujte rýchlo, aby sa cesto nezohrialo, pretože teplo môže ovplyvniť jeho konzistenciu. Rýchle spracovanie: Cesto mieste len tak dlho, aby sa suroviny dobre spojili. Prílišné miesenie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé. Odležanie: Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. To umožní maslu stuhnúť, čo uľahčí ďalšiu prácu. Vaľkanie: Cesto vaľkajte na pomúčenej ploche alebo medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo. Hrúbka by mala byť rovnomerná, ideálne okolo 3-4 mm. Chladenie pred pečením: Vykrojené tvary dajte najlepšie ešte pred pečením na chvíľu do chladu, aby si pri pečení zachovali tvar. Rovnomerné pečenie: Pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote okolo 170-180 °C, kým cesto jemne nezružovie. Neprekračujte čas, aby pečivo nebolo tvrdé. Spojovanie a skladovanie: Linecké koláčiky spájajte hladkým vymiešaným džemom - bez kúskov ovocia, až keď sú vychladené.
Recept na linecké citrónové kolieska
Prísady
- Na cesto: 350 g hladká múka, 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker, 110 g práškový cukor, 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker, 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker, 250 g maslo zmäknuté, 1 ks vajce
- Na krém: 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g), 250 ml citrónový sirup, šťava z 1 citróna, 250 g maslo zmäknuté
- Na ozdobenie: 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker, Zdobenie pestré Dr. Oetker
Postup
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme zmäknuté maslo a vajce a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme asi na hodinu do chladničky.
- Spracovanie cesta a pečenie: Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta plát hrubý asi 0,5 cm a vykrojíme jednotlivé kolieska. Kolieska prenesieme na plechy vyložené papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C približne 12 minút, kým nebudú jemne zlatisté. Kolieska necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas so sirupom a citrónovou šťavou podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo a postupne zašľaháme vychladnutý Zlatý klas dohladka. Krémom naplníme cukrárske vrecko a vždy dve kolieska zlepíme k sebe. Vložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
- Dozdobenie: Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale a vrch koliesok polejeme. Môžeme posypať pestrým zdobením Dr. Oetker.
Variácie a tipy
- Niektoré recepty odporúčajú nahradiť časť hladkej múky mandľovou múkou. Takto sú linecké neskutočne krehké a jemné.
- Pridanie citrónovej kôry do cesta zabezpečí akurátnu, neprehnanú citrónovú chuť.
- Ako plnka sa výborne hodí aj lemon curd, ktorý je skvelým pomocníkom do kuchyne a hodí sa aj do tartu.
Postup s lemon curd: Vymiešame si maslo spolu s práškovým cukrom, potom pridáme žĺtka a všetko dobre premiešame. V závere pridáme preosiatu múku, vanilkový cukor, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Z toho všetkého vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme odpočívať cez noc v chladničke. Nasledujúci deň cesto vyvaľkáme na cca 3 milimetrovú hrúbku. Vykrojíme z neho tvary, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Koláčiky pečieme pri teplote 175°C približne 8-10 minút. Po upečení necháme koláčiky vychladnúť. Koláčiky, ktoré pôjdu pri lepení na vrch a majú v sebe dieru, pocukrujeme práškovým cukrom. Ako plnku použijeme lemon curd. Misku s týmito surovinami položíme na ďalšiu misku s vodou, krém miešame nad parou na miernom ohni, kým nezhustne.
Linecké koláčiky patria medzi obľúbené vianočné pečivo a ich citrónová verzia prináša svieži nádych do tradičného repertoáru. Ak nemáte svoj osvedčený recept, prinášame vám podrobný návod na prípravu týchto krehkých a lahodných koláčikov, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Základné rady pre úspešné pečenie
- Základom krehkého lineckého cesta je kombinácia múky, masla, cukru a citrónovej kôry, ktorá dodá povzbudivú arómu.
- Chladenie a pomalé vaľkanie pomáhajú udržať tvar koliesok a zabrániť prilepeniu.
- Pri lepení používame iba hladký džem bez kúskov ovocia, aby líce držali spolu rovnomerne.