Linecké koláčiky patria k Vianociam rovnako neodmysliteľne ako vianočný stromček. Ich jemná krehkosť a sladká chuť potešia každého. Ak hľadáte ten najlepší recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu a zaručí úspech vášho vianočného pečenia, ste na správnom mieste. Objavte tajomstvo dokonalej chuti a textúry.
Linecké koláčiky majú svoje korene v rakúskom meste Linz, odkiaľ pochádza aj ich názov. Ich história siaha niekoľko storočí dozadu. Ručne písaný recept na linecký koláč z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii. Charakteristickým znakom lineckých koláčikov je spojenie dvoch koliesok - jedného plného a druhého s vykrojeným stredom, ktoré sa zvyčajne lepia ovocným džemom.
Tento recept od Víkendovej cukrárky je považovaný za najlepší, aký kedy autorka vyskúšala. S cestom sa krásne pracuje a výsledné koláčiky sú krehké, voňavé, chutia úžasne a zlepené džemom krásne vypadajú. Rovnako aj recept od Jožky Zaukolcovej, známej cukrárky a porotkyne relácie Pečie celé Slovensko, je vylepšený a zaručuje výborné výsledky.
Kľúč k úspechu: kvalita surovín a správna technika
Pre dokonalé linecké koláčiky je dôležité používať kvalitné, čerstvé a neznehodnotené suroviny. Maslo by malo byť zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé. Múku a práškový cukor vždy preosejeme. Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé. Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C.
Maslo do cesta na linecké koláčiky by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky, aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov. Cesto pripravené so studeným maslom je oveľa menej lepivé, čo znamená, že sa vám s ním bude ľahšie pracovať. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu drobenky, bez toho, aby sa maslo zahrialo. Môžete použiť nôž na nasekanie masla, premiešanie vidličkou alebo šetrne zapracovať špičkami prstov.
Správne spracovanie a odležanie cesta
Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé. Stačí len toľko, aby boli suroviny (a hlavne maslo) spojené. Pracujeme rukami a najmä rýchlo, aby sa cesto neprehrialo. Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň.
Po odležaní nechajte cesto chvíľu povoliť pri izbovej teplote a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte valčekom na plát hrubý asi 3 až 5 mm. Z cesta vykrajujte kolieska (alebo srdiečka). Do polovice z nich potom ešte menšou vykrajovačkou urobte dierku.
Pečenie a plnenie
Vykrojené tvary rozložte na plech s miernymi rozostupmi a dajte piecť do rúry rozohriatej na 160 °C. Cesto je tenké, tak ho treba strážiť. Upečené linecké nechajte úplne vychladnúť.
Pri plnení lineckých koláčikov je dobré vybrať kyslastú marmeládu. Najlepšia je ríbezľová, marhuľová, alebo višňová. Ak chcete, aby vaše koláčiky vyzerali dokonale pocukrované, cukrujte linecké kolieska až pred zlepením. Ak chcete, aby linecké kolieska dobre priľnuli k sebe, natierajte džem na tú stranu, ktorá ležala na plechu. Ak robíte väčšie linecké koláčiky, môžete pridať džem aj do kolieska uprostred.
Všetky suroviny na plnku spolu dobre premiešame, až vznikne kašovitá hmota. Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.
Tipy pre ešte lepšiu chuť
Pre dokonalú chuť orechov v ceste ich najprv opražte na suchej panvici alebo v rúre. Opražené orechy cesto prevoňajú oveľa intenzívnejšie než nepražené. Tento trik platí pri všetkom pečení.
Linecké v kontakte s marmeládou postupne zmäkne. Uschovajte ich do škatule vyloženej papierovými obrúskami.
Linecké pečivo
Recept od Víkendovej cukrárky
- Chod: Dezert
- Kuchyňa: Rakúska/Slovenská/Česká
- Náročnosť: Jednoduché
Základný pomer cesta (3:2:1):
Cesto na linecké koláčiky je jednoduché, základné, v pomere 3:2:1 (múka : maslo : cukor). Pripravujeme ho deň vopred, lepšie sa s ním pracuje. Pred vykrajovaním ho aspoň hodinu predtým vytiahneme z chladničky.
Ingrediencie:
- [Množstvo múky] hladkej múky
- [Množstvo masla] masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- [Množstvo cukru] práškového cukru
- [Množstvo žĺtkov] žĺtkov
- [Voliteľné] citrónová kôra, vanilka
- [Voliteľné] mleté orechy
Postup:
- Do misky preosejeme hladkú múku a práškový cukor.
- Pridáme studené maslo nakrájané na malé kúsky.
- Zapracujeme maslo do múky s cukrom, až kým nevznikne drobenka.
- Pridáme žĺtky a rýchlo spojíme ingrediencie na cesto.
- Zo surovín vypracujeme celistvé, jednotné cesto.
- Vytvarujeme ho do bochníka, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-5 mm.
- Vykrajujeme tvary a pečieme pri 160 °C do zlatista.
- Po vychladnutí zlepujeme džemom.
Linecké koláčiky sú vianočná klasika, bez ktorej si mnohí sviatky nevedia predstaviť. S týmto receptom zaručene potešíte svojich blízkych.