V rámci predaja z dvora predávame biovýrobky z ovčieho a kravského mlieka a hovädzie a jahňacie mäso. Celú produkciu ovčieho mlieka po podojení oviec každodenne spracujeme v našej syrárni. Z ovčieho mlieka vyrábame ovčí hrudkový syr čerstvý, ovčí syr údený, 100% ovčiu bryndzu a žinčicu. Okrem ovčieho mlieka spracúvame aj kravské mlieko, ktoré nakupujeme od Biofarmy Šuňava. Z kravského mlieka vyrábame kravský syr čerstvý, solený, údený, syrové nite, maslo, tvaroh a cmar. Družstvo prevádzkuje vlastný bitúnok, v ktorom sa poráža vlastný hovädzí dobytok a ovce. Všetky výrobky z ovčieho a kravského mlieka, ako aj hovädzie taľacie a ovčie mäso je určené na predaj pre konečného spotrebiteľa. Družstvo má niekoľko stálych zákazníkov, ktorí pravidelne u nás nakupujú naše výrobky. Všetky naše výrobky predávame v predajni priamo na hospodárskom dvore, ktorá je súčasťou syrárne alebo prostredníctvom mobilnej predajne. Na všetky naše výrobky máme Biocertifikát a prevažná časť našich výrobkov bola ocenená Značkou kvality SK GOLD.
Slovensko je krajina bohatá na prírodné krásy a tradície, ktoré sa odrážajú aj v regionálnych produktoch. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj ovčí syr, ktorý má v našej krajine dlhú históriu a bohatú chuť. Oblasti Liptova, Oravy a stredného Slovenska sú obzvlášť známe produkciou kvalitného ovčieho syra. Tento článok sa zameriava na predaj ovčieho syra v kontexte Liptovskej Osady a širšieho regiónu, pričom zdôrazňuje dôležitosť lokálnych producentov a tradičných metód výroby.
Z lásky k prírode a z úcty k liptovským tradíciám sa pokračuje v chove oviec a výrobe syra, tak ako to začali starí otcovia už v roku 1956. Farma v Bešeňovej je príkladom miesta, kde sa tieto tradície uchovávajú. Agrofarma Dianiška s.r.o., založená v roku 1998, nadväzuje na dlhoročnú rodinnú tradíciu chovu oviec v horských oblastiach Národného parku Muránska planina. Ovčí syr je tradičný slovenský výrobok, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Jeho charakteristická chuť a vôňa sú výsledkom špecifického zloženia mlieka a spôsobu spracovania.
Druhy ovčieho syra a ich charakteristiky
Existuje niekoľko druhov ovčieho syra, ktoré sa líšia spôsobom výroby, zrením a chuťou. Medzi najznámejšie patria: Ovčí hrudkový syr čerstvý, Ovčí syr údený, 100% ovčia bryndza a Žinčica. Bryndza je mäkký, roztierateľný syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Žinčica je vedľajší produkt pri výrobe ovčieho syra.
Okrem bryndze ponúkame aj ďalšie tradičné výrobky z ovčieho mlieka: ovčí hrudkový syr, v medenom kotlíku zváraná žinčica, 100 % ovčia bryndza nazývaná aj bačovská, ručne ťahané nite, parenice a tradičný slovenský valašský výrobok - oštiepok sú vyrábané zaužívanými postupmi z čistého nepasterizovaného ovčieho mlieka. Vďaka tomu patria medzi probiotické funkčné potraviny. Tradičné produkty z čistého ovčieho mlieka sú neoddeliteľnou súčasťou Slovenskej tradičnej kuchyne. Na farme Zlatý vŕšok sa podarilo zaviesť do pravidelnej výroby až 6 druhov výrobkov.
Špecifická horská a podhorská oblasť je určená len pre chov plemien oviec, ktoré boli vyšľachtené na extrémne náročný terén, takýmto je plemeno CIGAJA. Technologické operácie pri výrobe sú výhradne ručné, vzhľad výrobku je pôvodný, podľa príslušného regiónu. Slovenské ovčie mlieko dosahuje kvalitatívne parametre vysokohorského alpského mlieka a v niektorých zložkách ho dokonca prevyšuje. V mnohých štátoch sveta sa venuje pozornosť CLA - konjugovanej linolovej kyseline, ktorá pomáha imunitnému systému a zdraviu.
Forma predaja a tipy pre nákup
Predaj z dvora je forma predaja, pri ktorej producent predáva svoje výrobky priamo spotrebiteľovi, často priamo na farme alebo v predajni pri syrárni. V rámci predaja z dvora je možné zakúpiť biovýrobky z ovčieho a kravského mlieka a hovädzie a jahňacie mäso. Celá produkcia ovčieho mlieka sa po podojení oviec každodenne spracováva v syrárni. Z ovčieho mlieka sa vyrába ovčí hrudkový syr čerstvý, ovčí syr údený, 100% ovčia bryndza a žinčica.
Výhody predaja z dvora: kvalita a čerstvosť, podpora lokálnych producentov, osobný kontakt, autentický zážitok. Salaš Krajinka: Miesto, kde sa stretáva tradícia s gastronómiou. Salaš ponúka predaj ovčieho syra, reštauráciu, atmosféru s výhľadom do ovčína a ďalšie atrakcie. Otváracia doba reštaurácie: 10:00 - 21:00, predajňa výrobkov z mlieka: 8:00 - 21:00, pekáreň: 8:00 - 21:00.
Syry Liptov: Rodinná firma s tradičnými receptúrami. Čím sa vyznačujú: tradičná receptúra, denná dodávka, podpora lokálnej výroby. Farmy a miesta predaja ponúkajú čerstvé a autentické syrárske výrobky, čo láka aj návštevníkov Bratislavy, Nitry a okolia. Bryndza z nášho salaša je vyrábaná zo 100% ovčieho nepasterizovaného mlieka, získaného od oviec pasúcich sa na aromatických pastvách v nadmorskej výške 700-900 metrov nad morom.
Liptovská Osada a okolie ako región s bohatou syrárskou tradíciou
Liptovská Osada je ideálnym východiskovým bodom pre objavovanie lokálnych producentov ovčieho syra. Domáci producenti sú najlepším spôsobom, ako nájsť kvalitný ovčí syr; obyvatelia Liptovskej Osady a okolitých obcí radi poradia. Salaše ponúkajú možnosť ochutnať syr priamo od výrobcu a často aj ďalšie výrobky ako žinčicu a bryndzu. Predaj z dvora ponúka čerstvosť a autentický zážitok.
Vybrané miesta a producenti: Salaš Krajinka - tradičná ponuka ovčieho syra, reštaurácia a možnosť vidieť ovčie stádo cez sklenenú stenu; Syry Liptov - tradičné receptúry a denná doprava čerstvých výrobkov; Farma Východná - jedinečnosť v čistej prírode a horské vyzreté syry HORAL; Agrourbár Hrabušice - predaj 100% ovčieho syra a žinčice od 25.04.2023. Bryndza z Liptova bola známa už v 18. storočí a jej zloženie prispieva k tradičnej kultúre slovenského jedla.
