Lokše, tradičná slovenská príloha, sa najčastejšie spájajú s pečenou husou alebo kačicou. Tento recept však prináša netradičný spôsob ich využitia - plnené kuracím mäsom, ktoré obohatí váš jedálniček o chuťovo zaujímavú súčasť.
Ingrediencie
Na lokše:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Hladká múka
- Soľ
- Bravčová masť (alebo maslo) na potretie
Na plnku:
- Kuracie prsia
- Tvrdý syr (napr. feta)
- Soľ
- Čierne korenie
- Bravčová masť (alebo olivový olej) na opekanie
- Cibuľa (50 g)
- Červená paprika (100 g)
- Čerstvé šampiňóny (200 g)
- Olivový olej
- Mleté čierne korenie
- Morská/himalájská soľ
- Mletá sladká paprika
- Zeleninový vývar (200 ml)
Na dresing (voliteľné):
- Kari korenie
- Majonéza
- Kyslá smotana
Nakladaná cibuľa (voliteľné):
- Cibuľa
- Olej
- Ocot
- Sušené oregano
Postup prípravy
- Lokše: Príprava zemiakového cesta - zemiaky uvaríme v šupke, po uvarení ich ošúpeme a ešte teplé nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme. Necháme vychladnúť.
- Vymiesenie cesta - k nastrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ. Vypracujeme hladké, jemné cesto, ktoré by nemalo lepiť.
- Vaľkanie a pečenie lokší - na pomúčenej doske vyvaľkáme tenké placky (cca 2-3 mm hrubé). Pečieme ich na suchej horúcej panvici z oboch strán do zlatista (asi 1,5 minúty z každej strany). Po každej lokši utrieme panvicu od múky.
- Potretie lokší - upečené lokše potrieme masťou alebo maslom a ukládame na seba.
- Kuracia plnka: Príprava kuracieho mäsa - kuracie prsia nakrájame na menšie kocky alebo tenké pásiky. Osolíme, okoreníme, a pridáme mletú sladkú papriku.
- Opekanie mäsa - na panvici zohrejeme masť (alebo olivový olej) a mäso rýchlo opečieme.
- Príprava zeleniny - cibuľu nasekáme nadrobno, papriku a šampiňóny nakrájame na plátky.
- Restovanie zeleniny - v panvici zohráme olivový olej, pridáme cibuľu a restujeme 5 minút. Potom pridáme papriku a restujeme ďalších 5 minút.
- Dusenie plnky - do panvice pridáme opečené kuracie mäso, šampiňóny a zeleninový vývar. Zmes varíme 5-7 minút, kým sa vývar redukuje.
- Nakladaná cibuľa - cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Nakladáme: dáme do misky, zalejeme olejom a octom, posypeme sušeným oreganom.
- Dresing (voliteľné) - v miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu a kari korenie podľa chuti.
- Plnenie lokší - na každú lokšu dáme porciu kuracej plnky. Pridáme nastrúhaný syr (alebo kúsky feta). Dochutíme nakladanou cibuľou podľa chuti.
- Servírovanie - lokše podávame teplé, prehrejeme ich na sucho na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Môžeme podávať samostatne alebo s dresingom.
Tipy a variácie
- Bezlepková verzia: použite zemiaky a univerzálnu múku Promix UNI.
- Sladká verzia: lokše môžete naplniť marhuľovým lekvárom, makom alebo inou sladkou plnkou.
- Vegetariánska verzia: kuracie mäso nahraďte restovanou pečeňou, zeleninou alebo hubami.
- Batátové lokše: skúste lokše z batátov pre výraznú farbu a zmenu chuti.
- Trhané mäso - namiesto klasicky opečeného mäsa môžete použiť trhané mäso.
Historický kontext a súčasné využitie
Lokše majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu a sú univerzálnou prílohou k pečeným mäsám, najmä ku kačici a huse. Ich príprava môže byť zdrojom domácej pôvabu a spokojnosti pri rodinnom stole.
Wikimedia poznámky a vizuálne prvky
Domáce zemiakové lokše sa pripravujú z tradičného zemiakového cesta a vďaka jednoduchosti sú vhodné aj pre bezlepkové variácie či sladké varianty.
Domáce lokše so slivkovým lekvárom a s makom 🥞 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Nutričné údaje (orientačné)
Výživové hodnoty na 1 porciu: Kalórie cca 400-500 kcal; Bielkoviny cca 25-30 g; Sacharidy cca 40-50 g; Tuky cca 15-25 g.