Tento recept na lososa prináša vynikajúci kulinárny zážitok. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto fantastickú rybu. Pečený losos na panvici je výborný vďaka chrumkavej koži. Nie každý má rád kožu na rybe, avšak koža nemôže byť mäkká ako pri príprave ryby v rúre. Na tento recept je najlepší filet. Najskôr filet dobre osušte kuchynským papierom (vôbec ho nemusíte umývať vodou). To zaručí ešte chrumkavejšiu kožu. Filet dobre osoľte a okoreňte z oboch strán a taktiež v rezoch. Rozmarín je taktiež dôležitý. Ten dodá rybe úžasnú chuť a arómu. Nezabudnite rybu vytiahnuť z chladničky aspoň 20 minút pred varením alebo pečením. Losos musí mať izbovú teplotu. Dôležité je, aby ste filet neotáčali a nechali na pokoji. Sledujte farbu lososa ako sa pekne mení. Farba vám prezradí, kedy lososa treba otočiť. Panvicu nakloňte a mixom ochuteného masla a oleja bylinkami polievajte kožu. Pečený losos na masle môže byť podávaný s pečenými zemiakmi v rúre alebo zemiakovým pyré.
Postup prípravy a tipy na dokonalý výsledok
- Nakrájajte zemiaky na štvrťky, osoľte a nechajte variť, kým nie sú mäkké, asi 15 minút. Rozmačkajte ich, ponechte i väčšie kúsky. Vypnite sporák a pridajte nakrájanú jarnú cibuľku.
- Lososa zo strany s kožou jemne narežte (nie príliš hlboko) a vložte tymián, soľ a čierne korenie do rezov.
- Zohrejte olivový olej v panvici pri vysokej teplote a položte lososa kožou dolu. Smažte približne 5 minút.
- Vypnite sporák a nechajte rybu odpočívať aspoň 2 minúty. Podávajte so zemiakmi a pokropte citrónovou šťavou.
Ak je koža dobre upečená, tak je podľa mňa výborná. Ale jeme ju vždy len vtedy, keď lososa opečieme na panvici pri vyššej teplote. Na olivovom oleji sa nepraží. prejavuje sa pri vysokých teplotách a tvoria sa krciogenne látky. Zdravím Soňa, lososa môžete pokojne osmažiť aj na olivovom oleji. Stačí mu zopár minút a stačí taktiež trochu oleja.
Alternatívne a doplnkové varianty prípravy
Lososa môžete piecť aj v rúre alebo používať sous-vide prístup. Niektorí preferujú pečenie s bylinkovou marinádou a salsou. Môžete použiť celý filet alebo aj jednotlivé kúsky lososa, čerstvého alebo mrazeného. S kúskami bagety si vychutnáte skvelú salsu a naberáte ju spolu s ňou, a rovnako dobre bude chutiť aj s pečenými zemiakmi ako rodinný obed.
Niektoré zaujímavé možnosti:
- Ulovený losos v olivovom oleji s prelisovaným hráškom a bylinami.
- Losos na masle s kyslou smotanou a kôprom.
- Losos s cesnakovým kelom a slaninkou.
Príprava marinády a salsy môže vyzerať takto:
- Najprv pripravíte marinádu z olivového oleja, citrónovej kôry, šťavy a cibule, ktorou polejete rybu. Dáte ju piecť a krátko pred jej dopečením si pripravíte salsu. Nasekáte bylinky, pridáte k nim cesnak, červenú papriku, citrónovú šťavu a olej.
- Nasekajte bylinky na drobno a pridajte cesnak, červenú papriku, citrónovú šťavu a olej do misky. Marinádu naneste na lososa a pečte.
My sme robili aj variant s výberom čerstvého lososa a s rozmarínom na masle, pečené v rúre, ktoré dodáva jedlu inú arómu. Niektorí radi dopĺňajú recepty o pridanie vlašských orechov, ktoré dodajú textúru.
Rôzne spôsoby podávania a prílohy
Pečený losos na masle môže byť podávaný s pečenými zemiakmi v rúre alebo zemiakovým pyré. K tomu patrí aj ľahká salsa s citrusovou vôňou a bylinkami. A môže to byť aj s pečenou zeleninou alebo šalátom pre ľahšiu verziu.
Rýchly a praktický tip pre vaše varenie
- Premenlivosť teploty: Ak používate olivový olej, dávajte pozor na vysoké teploty, aby sa nevytvárali karcinogénne látky.
- Monotónnosť chutí nechajte doma a skombinujte s čerstvými bylinkami ako petržlenová vňať a bazalka.
- Jemne dochucujte až po opečení, aby koža zostala chrumkavá.
Všeobecné informácie o losose a jeho výbere
Losos ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií, ako si lososa pripraviť: na masle, na šošovici, s pečenou zeleninou, či s krémovou omáčkou, ktorá dodá jedlu bohatú chuť. Rozdiely medzi chovaným a divokým lososom sú dôležité pri výbere: chovaný losos má často bledšie mäso a menej výraznú chuť, divoký je zas bohatší a výraznejší v chuti. Premyslite si, čo uprednostňujete podľa dostupnosti a diétneho režimu.
| Typ lososa | Farba mäsa | Chuť | Tuk | Pôvod |
|---|---|---|---|---|
| Chovaný | Bledšia | Menej výrazná | Vyšší prúžok tuku | Chovné farmy |
| Divoký | Červenšia | Výrazná | Menej tuku | |
Pri príprave si môžete vybrať z ďalších receptov ako losos na masle, losos s kyslou smotanou a kôprom, alebo losos s medovou marinádou. Dôležité je zabezpečiť čerstvosť rýb a vhodne ich dochutiť, aby pokrm získal jemnú, vyváženú chuť.