Ryby a mořské plody sú dôležitou súčasťou zdravej stravy. Nejcennejší na rybách a mořských plodoch je vysoký obsah omega-3 esenciálnych mastných kyselín, najmä DHA, ktoré sú nevyhnutné pre správny rast a vývoj detí už od počatia. Niektoré štúdie preukázali, že zvýšený príjem DHA v priebehu tehotenstva má pozitívny vplyv na vývoj zraku, poznávacích funkcií a pozornosti, dozrievanie režimu spánku, motorický vývoj, vývoj reči a imunitu u detí. Z týchto dôvodov by ženy a deti mali pravidelne zaradiť ryby a morиské plody do svojho jedálnička.
Obsah škodlivých látok v rybách závisí od dĺžky života, potravinového správania a toho, ako vysoko sú v potravnom reťazci. Methylrtuť vzniká vo vode z prítomnej rtuti pôsobením určitých baktérií a konzumácia rýb a morčských plodov je hlavným zdrojom methylrtuti v ľudskom tele. Pre dospelého človeka nie je bežná konzumácia rýb a morčských plodov nebezpečná, riziko však závisí od množstva konzumovaných druhov rýb.
Doporučuje sa týždenne konzumovať 1 až 2 porcie (1 porcia cca 130 g) rôznych druhov rýb a morských plodov s nízkym obsahom rtuti. Ak pravidelne konzumujete ryby lovené rekreačne z riek, rybníkov a priehrad v ČR, informujte sa o kontaminácii vod rtutí u Zemědělské vodohospodářskej správy alebo Českého hydrometeorologického ústavu.
Divoký losos a farmársky losos predstavujú dve odlišné možnosťi. Divoký losos má výhodnejšiu nutričnú skladbu; obsahuje menej tuku a vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín, no zároveň si vyžaduje starostlivé sledovanie pôvodu. Farmárske lososy bývajú často chované v otvorených klietkach a konzumujú krmivá obsahujúce farbivá, antibiotiká a pesticídy, čo zvyšuje riziko kontaminácie rôznymi látkami.
Podľa správy v Environmental Science & Technology obsahujú farmárske lososy až sedemkrát viac toxických látok ako divoké. Farba mäsla farmárskych lososov je často umelo dosiahnutá syntetickým astaxantínom, čo môže signalizovať nerovnováhu kvality. Farmárske lososy môžu obsahovať ťažké kovy ako ortuť, kadmium a olovo, a ich koncentrácia závisí od chovu a krmív. Parazity, napríklad morské vši, sú tiež častejšie u farmárskych lososov.
Divoký losos žije v prirodzenom prostredí, má menej tuku a vyššie množstvo omega-3 MK (EPA a DHA), čo zvyšuje jeho nutričnú hodnotu a všeobecnú bezpečnosť. MSC certifikácia potvrdzuje udržateľný a ekologický ryboloľbový systém; lososy z Aljašky sú označené ako kvalitné a udržateľné zdroje.
Ako si vybrať správneho lososa? Pozrite sa na: označenie pôvodu a certifikáty (Wild Caught, MSC), farbu mäsa (divoký losos má menej jednotnú, svetlejšiu farbu), cenu (divoký losos býva drahší), vzhľad a vôňu (mäso by malo byť pevné, lesklé a jemne vôňať).
Alternatívy k lososovi zahŕňajú makrelu, pstruha dúhového a sardinky, ktoré sú bohaté na omega-3 a majú menej ortuti než väčšie ryby. Porovnávanie obsahu omega-3, vitamínu D a ďalších minerálnych látok ukazuje, že makrela a sardinky sú tiež významnými zdrojmi živín, hoci ich kontaminácia môže byť nižšia pri dodržiavaní vhodných potravinových pravidiel.
Omega-3 mastné kyseliny sa v rybách nachádzajú v troch formách: ALA (ľanové semienko) a DHA, EPA (vysoko významné pre organizmus). DHA a EPA zohrávajú kľúčovú úlohu pri vývoji mozgu a sú protizápalové, čo prispieva k zdraviu srdca a mozgu. Potenciálne prínosy omega-3 zahŕňajú zlepšenie pamäti, kognitívne funkcie, a prevenciu Alzheimerovej choroby.
Okrem omega-3 obsahujú ryby vitamíny a minerály ako vitamíny D, B12, B6, B3 (niacín), A, jód, selén, zinok, železo a vápnik (najmä v rybách so skonzumovanými kosťami, napr. sardinky). Tieto živiny sú dôležité pre imunitu, normálnu funkciu štítnej žľazy, vývoj dieťaťa a zdravé kosti.
Regulácia a bezpečnosť konzumácie rýb: všeobecné odporúčania hovoria, že z hľadiska zdravia by sme mali jesť ryby aspoň 1-2 porcie týždenne, prioritou by mali byť tučné morské ryby, ktoré poskytujú dostatok EPA a DHA. Zároveň platí, že najväčšia kontaminácia býva u veľkých predátorov ako tuniak alebo žralok, u ktorých je koncentrácia rtuti vyššia; preto je vhodné tieto druhy konzumovať s mierou, najmä u tehotných a dojčiacich žien.
V súvislosti s PFAS a mikroplastom sú ryby tiež vystavené environmentálnym rizikám. PFAS sú večné chemikálie, ktoré sa hromadia v rybách a môžu predstavovať riziko pre zdravie. Európske štandardy stanovujú limity pre PFAS vo svalovine sladkovodných rýb a ozrejňujú potrebu obozretného výberu zdroja rýb. Mikroplasty a nanoplast môžu predstavovať ďalší environmentálny problém, ktorý ovplyvňuje ekosystémy a potravinový reťazec.
Sú mäkkýše zdravé? Čo hovoria odborníci | TIME
Správy ukazujú aj kontroverzie okolo nórskych chovov lososov - vysoká úmrtnosť, parazity a používanie chemikálií na ochranu nádrží. Výskumy a investigatívne dokumenty varujú pred vysokým obsahom PCB a chlórovaných pesticídov v chovaných lososoch, pričom výsledky ukazujú významné rozdiely medzi divokým a chovaným lososom.
Pri výbere rýb dbajte na pôvod a certifikácie, sledujte, aby ryby neboli príliš tučné, a vyhýbajte sa nadmernému príjmu rýb s vysokou rtútou. Ak nemôžete konzumovať ryby pravidelne, zvážte rybí olej ako doplnok s obsahom EPA a DHA.