Lotus rezy predstavujú rýchly a predsa pôsobivo elegantný dezert, ktorý spája karamelovú chuť sušienok Lotus Biscoff s jemným krémom z mascarpone a smotany. Postup je jasný a prerazí chuťové bunky kombináciou sladkej textúry krému a ľahkej, chrumkavej spodnej vrstvy zo sušienok.
Kľúčové komponenty a ich príprava
- Sušienkový základ: Sušienky rozmixujeme a prilejeme rozpustené maslo. Získanú masu vtlačíme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorého dno je vystlané papierom na pečenie. Dno formy stuhne v chladničke počas niekoľkých hodín.
- Krem z mascarpone a smotany: Mascarpone a studenú smotanu vyšľaháme spolu s cukrom a stužovačom. V krémovom základe postupne zapracujeme Lotus nátierku, ktorá je na chvíľu zohrievaná v mikrovlnnej rúre a pridávaná po častiach.
- Macík krém v útvare vrstiev: Krém nanesieme na sušienkový základ a vrstvíme až do spotrebovania krému. Na vrch položíme ďalšie Lotus sušienky a vložíme do chladničky, aby koláč trochu stuhol.
- Čokoládová poleva (ganache): Čokoládu nasekáme, zahrievame smotanu do varu a nalejeme na čokoládu. Po 1-2 minútach premiešame a pridáme maslo, kým nevznikne hladká krémová konzistencia. Koláč túto polevu potrie a opäť dáme do chladničky, aby stuhol.
- Dokončenie a servis: Po stuhnutí nakrájame a podávame. Ozdobíme šľahačkou a posypeme nadrobenými či celými Lotus sušienkami.
Postup krok za krokom
Sušienky rozmixujeme. Prilejeme rozpustené maslo a spracujeme. Takto vzniknutú masu vtlačíme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Vložíme na pár hodín do chladničky. Smotanu vyšľaháme, odložíme si 3-4 PL na zdobenie. Postupne pridáme mascarpone a krémový syr. Lotus nátierku vložíme na pár sekúnd do mikrovlnky a po častiach pridávame do krému. Kto má rád sladšie, môže pridať 2-3 PL práškového cukru, ja som nepridávala. Krém navrstvíme na sušienkový základ a uhladíme. Vložíme na 30 minút do mrazničky. Na polevu si znova rozpustíme v mikrovlnke Lotus nátierku a nalejeme na vychladnutý cheesecake. Necháme v chladničke do druhého dňa. Ozdobíme šľahačkou, rozdrvenými a celými sušienkami. Pre mňa je to luxusná kombinácia chutí, cheesecake zmizol bleskovou rýchlosťou.
Mascarpone spolu so smotanou vyšľaháme pomocou mixéra a dosladíme kondenzovaným mliekom podľa chuti. Na spodok formy (20x20 cm) poukladáme lotus sušienky. Navrstvíme mascarpone krém. Takto pokračujeme, až kým nespotrebujeme všetok krém. Na vrch poukladáme lotus sušienky a vložíme do chladičky, aby koláč trochu stuhol. Medzitým si pripravíme ganache. Čokoládu nasekáme alebo nalámeme na menšie kúsky. Smotanu na šľahanie privedieme k varu a následne ju nalejeme na nasekanú čokoládu. Necháme 1-2 minúty postáť, aby sa čokoláda rozpustila. Premiešame a pridáme maslo. Miešame, kým nevznikne hladká, krémová konzistencia. Stuhnutý koláč vytiahneme z chladničky, zalejeme čokoládovou polevou a posypeme nadrobenými lotuskami. Vložíme opäť do chladničky a necháme stuhnúť niekoľko hodín. Nakrájame a podávame. Dobrú chuť!
Tipy a variácie
- Studené suroviny na krém: Mascarpone aj smotana musia byť skutočne studené, priamo z chladničky, aby sa krém krásne spojil a držal tvar.
- Zohriata nátierka Lotus: Pred naliatím na krém je dôležité, aby bola tekutá, inak by krém mohol byť príliš hustý a krém sa nevytvaroval správne.
- Pohárová verzia: Namiesto koláča môžete vrstviť drvené sušienky, krém a Lotus nátierku do pohárov pre rýchlu alternatívu.
- Kávová variácia: Namáčajte sušienky v studenej káve namiesto mlieka pre jemný kávový nádych.
Časté otázky
- Prečo šľahať všetko naraz? Krém by mal mať správnu konzistenciu a spojiť sa do hustej emulzie bez hrudiek; práve to sa dosiahne spoločným šľahaním studenej smotany a mascarpone.
- Je nutný stužovač? Áno, pretože koláč z maslových a smetanových zložiek býva ťažký a bez stužovača by mohol strácať tvar po nakrájaní.
- Ako dlho vydržia Lotus rezy? V chladničke, dobre zakryté, vydržia 2-3 dni; najlepšie sú na druhý deň, keď sušienky zmäknú a prepoja sa s krémom.
Vzorová tabuľka: základné hodnoty a množstvá
| Súčiastka | Množstvo | |
|---|---|---|
| Lotus sušienky | 250 g | na spodok a posyp |
| Mascarpone | 400 g | studené |
| Šľahačka | 400 g | studená |
| Stužovač | 20 g | 2 balíčky |
| Cukor | 2 lyžice | podľa chuti |
| Nátierka Lotus | 150-200 g | na polevu |
| Smotana na šľahanie na ganache | 200 ml | |
| Čokoláda na ganache | 150 g | |
| Maslo na ganache | 50 g |
Vizuálne doplnky
Pre lepšiu ilustráciu kroky a výsledného dezertu pridávam tipy na vizuálnu sústavu.
Video návod
Pre podrobné ukážky postupu sledujte krátke video s ukážkami prípravy a konečného servírovania.
Lotusová nepečená torta | Viktor Nagy | recepty
Recept vychádza z verzie od Yummy Simplecooking, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!