Tento článok ponúka podrobný postup na prípravu sladkého aj trošku slaného koláča z kysnutého cesta s makovou plnkou, jablkami a tvarohovou náplňou. V texte sú zhromaždené a preusporiadané jednotlivé kroky z dodaného materiálu tak, aby tvorili súvislý a čo najhlbší popis celého procesu od prípravy kvásku až po finálne doladenie koláča.
Suroviny a základné kroky
Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru a múky, vsypeme sušené droždie a necháme nakysnúť kvások. Múku preosejeme, pridáme vanilínový a kryštálový cukor, soľ, kvások, kefír, ktorý v teplej vode trocha ohrejeme, vajíčko, žĺtky a rozpustené maslo. Vymiesime cesto, ktoré dáme na teplé miesto vykysnúť. Z polovice vlažného mlieka, rozdrobeného droždia a lyžičky cukru necháme na teplom mieste vykysnúť kvások. Do misy nasypeme preosiatu múku, soľ, cukor, prilejeme olej, pridáme vajce, kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme kompaktne nelepivé cesto. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť cca 50 minút.
Príprava plnky a ďalšie ingrediencie
Jablká umyjeme, osušíme nastrúhame na strúhadle. Pridáme cukor a mletú škoricu podľa chuti, premiešame. Tvaroh, puding, kryštálový a vanilínový cukor a citrónovu kôru dáme do misy, premiešame. Medzitým si pripravíme makovú plnku: do hrnca dáme zomletý mak, maslo, lekvár, citrónovú šťavu, škoricu, vanilkový cukor a zalejeme horúcim mliekom. Vymiešame hustú náplň a necháme vychladnúť. Do mlieka dáme zovrieť a pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu; počas vretia miešame asi minútku a odstavíme; pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť. Jablká nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme bokom.
Skladaný oblatok - cesta a náplne
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, upravíme do bochníka a rozvaľkáme na plát do tvaru obdĺžnika o hrúbke cca 0,5 cm. Na 2/3 plochy rozotrieme makovú náplň. Posypeme strúhanými jablkami, zakryjeme papierom na pečenie a valčekom zarovnáme. Papier odstránime a plát zvinieme. Závin pomocou nite nakrájame na cca 2 - 2,5 cm široké plátky, ktoré priebežne ukladáme do tortovej formy s odnímateľným dnom (priemer 28 cm) vyloženým papierom na pečenie a bokmi natretými maslom a vysypanými múkou. Ukladať začíname po vonkajšom obvode. Vo forme necháme podkysnúť cca 20 minút, pred pečením potrieme vajcom rozšľahaným s lyžicou mlieka, posypeme plátkami mandlí a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na cca 40-45 minút. Povrch upečeného koláča vo forme potrieme kúskom studeného masla a necháme krátko vychladnúť. Potom rám formy uvoľníme a koláč vyberieme. Môžeme krájať. Kto chce, môže koláč pred krájaním posypať práškovým cukrom.
Alternatívny variant - slaný a sladký koláč z jedného cesta
Keď už som mala pizzový koláč hotový, rozvaľkala som si druhú polovicu cesta a natrela rozpusteným maslom. Na cesto som navrstvila makovú plnku. Mak som mala zomletý z Lidla. Mlieko som si dala zovrieť, do maku som pridala 1 PL práškový cukor, vanilkový a škoricový cukor. Mlieko som pomaličky nalievala a miešala, aby plnka nebola veľmi riedka. Samozrejme, ak použijete na sladko celé cesto, tak plnku treba zdvojnásobiť ako pri slanom koláči. Na mak som dala nastrúhané jablká, zatočila a preložila na plech na papier na pečenie a potrela rozpusteným maslom. Tu je upečený. Nechala som ho zakrytý utierkou vychladnúť a potom posypala práškovým a vanilkovým cukrom. Trochu sa mi popukal, ale výborný bol. Foto, kde sú obidva koláče - aj slaný aj sladký - z jedného cesta.
Podrobný postup v rôznych regiónoch
Najskôr si pripravíme plnku. Mlieko dáme zovrieť a pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu. Počas varu miešame asi minútku a odstavíme. Pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť. Do misy nasypeme preosiatu múku, soľ, cukor, prilejeme olej, pridáme vajce, kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme kompaktné nelepivé cesto. Zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 50 minút. Medzitým pripravíme makovú a jablkovú plnku a na strane si pripravíme koláčový plát. Tvarohovú plnku spojíme s pudingom, citrónovou kôrou a cukrom.
Vykysnuté cesto rozdelíme na tri časti a z každej vytvoríme bochník. Jeden bochník rozvaľkáme a rozprestrieme na plech, druhý zrolujeme a vložíme do formy, tretí atribút ponecháme na doplnenie. Pri pečení potrieme vrch vajíčkom s mliekom a posypeme mandľami. Po upečení potrieme maslom a necháme krátko vychladnúť. K naplnenému koláču môžeme pridať aj ľahší tvarohový puding alebo iné dochutenia podľa chuti.
Tipy a chutné poznámky
- Pri koláči je dôležité, aby cesto bolo kompaktne nelepivé a aby kvások dobre vykysol.
- Jablká je možné nahradiť iným kysnutým ovocím alebo kombinovať podľa vlastného výberu.
- Podmasť tvoria vrstvy masla, ktoré dodávajú koláču lesk a jemnosť.
- Formu s koláčom je vhodné vyložiť papierom na pečenie alebo ju vymastiť maslom a múkou.
MAKOVÝ KOLÁČ Jednoduchý hrnčekový recept bez váženia
Dobrú chuť! Tento recept je spojením tradičných postupov a moderného prístupu k vrstvenému koláču, kde sa mak, tvaroh a jablká navzájom dopĺňajú a vytvárajú jemnú textúru so zlatistým povrchom.
tags: #makovotvarohovojablkovy #kysnuty #kolac