Úvod a hlavné prednosti
Tento džem je tak trochu malý zázrak. Nestáva sa totiž často aby som sa dostala k takému veľkému množstvu malín, a aby vyšlo aj na 6 pohárov džemu, malinový sorbet, a k tomu plný mrazák. Maliny bez jadierok majú hladkú, zamatovú textúru a intenzívnu ovocnú chuť bez rušivých tvrdých zrniečok.
Čo potrebujete a čo získať
Ingrediencie: 1 kg malín 500 g cukru (môžete upraviť podľa chuti) šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu).
Postup: Maliny dôkladne preberieme, odstránime poškodené kúsky a listy. Jemne ich umyjeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Ak chcete mať istotu, že džem bude bez jadierok, prepasírujte ovocie cez pasírovacie sito alebo mlynček. Existuje aj jednoduchší spôsob - maliny rozdrvte v sitku a vytlačte z nich šťavu, pričom semienka zostanú vo sitku. Potom pridajte citrónovú šťavu a dosladte podľa chuti.
Macerenie: Maliny zmiešame s cukrom a necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Ak by ste si nabudúce vybrali, macerácia má svoje čaro a chuť je výraznejšia a prenikavejšia.
Varenie a hustota
Na druhý deň si pripravíme hrniec s hrubým dnom, aby sa džem nepripálil. Po menších dávkach (2-3 naberačky) ovocnú hmotu pomaly varíme na strednom plameni približne 10 minút. Džem varíme po častiach preto, že sa tak rýchlejšie odparí prebytočná voda a vďaka tomu skracujeme čas varenia. Podľa potreby môžeme použiť pektín, ktorý rozmiešame s malou časťou cukru a pridáme ku koncu varenia.
Test hustoty: Na studený tanierik kvapneme trochu džemu. Ak si drží tvar a nerozteká sa, máme hotovo. Ak je ešte riedky, varíme o niekoľko minút dlhšie. Po dokončení necháme džem mierne zhustnúť pri izbovej teplote a následne ho odstavíme.
Plnenie pohárov a sterilizácia
Horúci džem nalejeme do vopred vysterilizovaných pohárov. Viečka dôkladne utierame a poháre uzatvárame pevne, otočíme hore dnom na 5 minút. Poháre a viečka priorne sterilizujeme vo vode alebo v rúre na 100-120 °C približne 10 minút. Po vychladnutí skontrolujeme viečka - ak po stlačení nezačnú cvakať a neprehybujú sa, uzáver je v poriadku.
Skladovanie a trvanlivosť
Hotový džem skladujeme v tmavom, suchom a chladnom mieste, ideálne v pivnici alebo komore. Pri správnom skladovaní vydrží malinový džem približne 6-12 mesiacov. Pri správnom množstve cukru a dobre odvapnenom varení je možné minimalizovať riziko tvorby jadierok a dosiahnuť veľmi jemnú textúru bez zrniek.
Tipy, triky a alternatívy
- V prípade potreby môžete použiť aj mrazené maliny; najprv ich rozmrazte a precede vodu, potom pokračujte podľa receptu.
- Koľko cukru použiť? Bežne 0,7-1 diel cukru na 1 diel malín; podľa sladkosti malín a chuti môžete variovať.
- Rýchlejšia verzia s gelfixom: môžete použiť želírovací cukor (gelfix), ktorý obsahuje pektín; postupujte podľa návodu na obale.
- Alternatívy k jadierkam: prepasírovanie cez sito alebo sitko s jemnými otvormi; môžete získať úplne hladký pretlak.
- Pridajte do džemu prídavky ako citrónová šťava alebo kandizovaná pomarančová kôra pre zaujímavejšiu arómu.
Príklady ďalších návodov a kombinácií
Malinový džem sa výborne hodí na palacinky, sendviče, koláče a dezerty. Môžete si pripraviť aj malinovo-broskyňový džem, malinový džem s levanduľou alebo ríbezľovo-malinový rôsol pre zaujímavé variácie.
Príprava bez jadierok a s chuťou leta
Malinový džem bez jadierok je skutočnou lahôdkou nielen pre chuťové bunky, ale aj pre bezproblémové použitie v pečive a dezertoch. Je to chuť leta uzavretá v pohári - sladká, aromatická a vždy po ruke. Leto je ideálnym obdobím na výrobu domácich džemov, ktoré nám pripomenú vôňu slnečných dní aj počas chladnejších dní.
Čo budete potrebovať (zhrnutie)
- 1 kg malín
- 500 g cukru (podľa chuti)
- Šťava z polovice citróna (voliteľné)
Ako na to: Maliny umyť, rozdrviť na hladké pyré, precediť cez jemné sitko, macerovať so cukrom v chlade cez noc, variť na strednom plameni v hrnci s hrubým dnom po častiach, testovať hustotu a sterilizovať poháre. Hotový džem skladovať na tmavom a suchom mieste.
Ako pripraviť ovocné pyré? 🍏🍓🍑 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Pri správnom postupe a kvalitných surovinách získate nádherný domáci malinový džem bez jadierok, ktorý poteší každú rodinu a skvele doplní raňajky či dezerty.