Tradičný recept na domáce vyprážané šišky

Fašiangy predsa nemôžu skončiť dovtedy, kým si doma nevychutnáme vlastnoručne pripravené šišky. S našim návodom ich hravo zvládnete. Príprava: 30 minút, kysnutie: 1 hodina, vyprážanie: 20 minút. Suroviny na cca 20 kusov, postup a rady sú zrozumiteľné a overené.

Ingrediencie a materiály

Na cca 20 kusov:

• 30 g čerstvého droždia
• 500 g hladkej múky
• 40 g Korunného cukru kryštálového
• 250 ml teplého mlieka
• 4 žĺtky
• 4 lyžice rumu
• štipka solidol
• mäsi jahodový a marhuľový džem
• 250 ml oleja alebo masti na vyprážanie

Na dozdobenie a servírovanie

Korunný cukor práškový v mlynčeku

Postup prípravy

1. Pripravíme si ingrediencie, na prípravu šišiek by mali mať všetky rovnakú, izbovú teplotu.
2. Mlieko zohrejeme, aby bolo len o trochu teplejšie ako telesná teplota. Do teplého mlieka prstami rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžicu Korunného cukru kryštálového, premiešame a posypeme trochou múky. Prikryjeme, odložíme na teplé miesto alebo do rúry vyhriatej na 40 ˚C. Počkáme asi štvrť hodiny, kým vzíde kvások.
3. Medzitým dáme do misky zmäknuté maslo a do peny ho vymiešame s Korunným cukrom kryštálovým. Potom postupne primiešavame žĺtky a vymiešame do peny. Pridáme hotový kvások, rum, zvyšnú múku a soľ. Postupne prilievame mlieko a dôkladne miesime, ručne to trvá asi 10 minút.
4. Cesto je dobre vymiesené, keď sa oddeľuje od ruky aj od misky a v ceste sa tvoria bublinky.
5. Vymiesené cesto poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto bez prievanu asi na 45 minút. Cesto je vykysnuté, keď zdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku centimetra. Na polovicu cesta naznačíme pohárikom okraje šišky, ešte nevykrajujeme, dovnútra vložíme lyžičku džemu. Na druhej polovici cesta pohárom povykrajujeme kolieska. Vykrojené kolieska trochu prstami zväčšíme a priložíme na naznačené kolieska s džemom. Pohárom vykrojíme šišky, ktoré budú pekne spojené, ak sa niektoré miesta nespoja, pozliepame ich končekmi prstov. Zvyšky povykrojovaného cesta opäť premiesime, rozvaľkáme a postup zopakujeme.
7. Vykrojené šišky trochu pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme ešte štvrťhodinku podkysnúť.
8. Zatiaľ si v menšom a hlbšom hrnci rozpálime olej alebo masť. Vložíme do nej kúsok cesta a keď zasyčí, môžeme vyprážať. Do rozpáleného oleja vložíme šišky vždy nakysnutou časťou nahor. Po dvoch - troch minútach dvomi lyžičkami otočíme a hrniec na dve minútky zakryjeme pokrievkou.
9. Šišky sú hotové tak po piatich minútach vyprážania, mali by mať zlatistú farbu. Hotové šišky poukladáme na papierové utierky, aby sa z nich odsal nadbytočný tuk.
10. Na konci ich pocukrujeme Korunným cukrom práškovým - mlynčekom.

Tipy a alternatívy

„Príprave šišiek treba venovať náležitú pozornosť, presnosť a správnu rýchlosť, ktoré si možno osvojiť opakovanými pokusmi prípravy šišiek.“ Z nášho starého almanachu vyberáme niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé šišky:

• Všetky suroviny by mali byť zahriate, čím viac vaječných žĺtkov na pol kila múky, tým je recept „fajnejší“.
• Šiškové cesto treba dobre premiesiť, aj keď sa naoko bude zdať lepkavé; cesto len zľahka premiesime a necháme vykysnúť.
• Neplnené šišky: spravíme si priehlbinku pre džem ešte pred pečením, aby servírovanie bolo jednoduchšie.
• Pri pečení šišiek nešetríme tukom a používame dostatočne hlboký kastról, aby šišky plávali. Správne upečené šišky majú po obvode svetlý pás v strede.
• Olej rozohrejeme pomaly a na 170 stupňov. Keď dosiahne teplotu, stíšime oheň a udržiavame na slabom.

Ďalšie poznámky

Šišky chutia najlepšie čerstvé. Ako inšpiráciu môžeme uviesť aj meringue penu zo slepačích bielkov a cukrového rozvaru s džemom, či Bavorský krém so žĺtkovým krémom zahusteným múkou alebo škrobom, ochutený korením a vanilkou. Všetky tieto doplnky sú vhodné na jedálenskom stole počas fašiangov a robia z tradičného receptu ešte atraktívnejší zážitok.

Historické a kultúrne pozadie fašiangov

Smažené šišky, inak nazývané fánky, pampúchy, kreple či grapne, sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia. Fašiangy sú pohyblivým sviatkom medzi vianocami a pôstom, trvajú od Troch kráľov až po Popolcovú stredu, a počas nich sa konajú karnevaly a maškarné zábavy. Latinský názov carne vale (odoprieť si mäso) odkazuje na pôvodný význam osláv. V ľudovom prostredí chodili maskované skupiny od domu k domu vinšovať a tancovať, s ponukou jedla a pitia ako odmeny a pozdrav pre úrodu.

Na záver pripomíname, že domáce šišky sú nielen kulinárskym pôžitkom, ale aj súčasťou tradícií, ktoré nám pripomínajú detstvo a rodinné spomienky. Ak radi skúšate overené recepty, odporúčame knihu TAKMER ZABUDNUTÉ RECEPTY so 70 receptami na sladké a slané pečenie pre rôzne príležitosti a ročné obdobia.

tags: #maminciny #recepty #koblihy