Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Každé pečenie vianočných cukroviniek vyžaduje kvalitnú a spoľahlivú rúru, inak to nikdy nebude ono! Vyberte si v našej recenzii na vstavané rúry tú najlepšiu a vaše pečivo bude priam neodolateľné!
Mandľové trubičky sú obľúbeným vianočným pečivom, ktoré poteší svojou jemnou chuťou a krehkou konzistenciou. Tento recept vám poskytne podrobný návod na prípravu dokonalých mandľových trubičiek, ktoré môžete naplniť rôznymi krémami a ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Tradičné recepty na vianočné oblátky a trubičky
Pre tých, ktorí preferujú klasickú chuť, uvádzame najprv tradičné recepty, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
Recept č. 1
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu.
- Pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
- Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept č. 2
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu.
- Pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí.
- Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept č. 3 (slané oblátky)
- Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu.
- Pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
- Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Trubičky som skúsila naplniť dvoma druhmi krému, jeden trvanlivejší s obsahom masla (na fotografiách), druhý šľahačkový. Jednoznačne vyhrali tie s parížskou šľahačkou, ktorú tiež uvádzam v recepte. Vďaka šľahačke trubičky krásne zmäknú, zvoľnia hneď do druhého dňa a chutia skvele.
Mandľové trubičky - recept
Vyskúšajte tento recept na dokonalé sviatočné mandľové trubičky, po ktorých sa len tak zapráši!
Príprava cesta
- V miske zmiešame múku s mandľami, cukrom, škoricou, kôrou a soľou.
- Pridáme vajce a maslo a ručne vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na hodinu do chladničky odpočívať.
- Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát.
- Formičkou na vykrajovanie povykrajujeme kolieska.
- Kolieska upevníme na maslom potreté trubičky a v mieste spoja stlačíme.
- Trubičky preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Trubičky necháme mierne vychladnúť a ešte teplé ich opatrne stiahneme z trubičiek.
Všetky suroviny dajte do misky alebo na vál a vypracujte hladké a nelepivé cesto. Cesto rozváľajte na ľahko pomúčenom vále do tenka a rozkrájajte na pruhy široké cca 5 cm (prípadne širšie, ak chcete mať väčšie trubičky). Na kraj pruhu položte trubičku a cesto na nej naviňte. Až je trubička celá zabalená, cesto nožom alebo rádielkom odkrojte. Takto si pripravte všetky trubičky.
Trubičky dajte piecť do vyhriatej rúry asi na 10 minút. Ješte horúce stiahnite z kovových trubičiek.
Maslo s cukrom a 2 lyžicami šľahačky a vajíčkom vyšľaháme do peny. Pozor, všetky suroviny musia mať rovnakú teplotu, takže ich vo rovnakú dobu vyberieme z chladničky a maslo necháme pekne povoliť. Do väčšej misy presejeme múku, pridáme vanilku a mandle. Spojíme so zmesou masla s vajíčkom a cukrom. Potom záleží na vás, akú si vyberiete metódu pre to, aby ste dostali cesto v tenkej rovnomernej vrstve na formičku. Možno vyválať a krájať rádielkom pláty, tie potom namotať. Ja som robila malú guľôčku cesta, do nej zhora zatlačila trubičku a rukou rozváľala. Cesto od krajov formičky ořízneme tak, aby sme na každej strane mali cca 4 mm kovu bez cesta (kvôli sťahovaniu). Pečieme na 180 C niečo okolo desiatich minút.
42 dkg hl. múky, 12 dkg cukru múčka, 15 dkg mletých nelúpaných mandlí, 28 dkg tuku (hera a pod., nie 100%!) , 2 vajcia (možno pridať 2 lyž. Z surovín vypracujeme cesto a môžeme hneď piecť. Vyváľame placku, rádielkom nakrájame malé obdĺžničky na veľkosť trubičiek, a dáme piecť. Za tento recept ďakujem Petra L. (petulka1978) ID 97403. Namiesto orechov som použila práve nelúpané mandle a chuť je výborná. Väčšina cukrovia je orechová a toto je zase niečo iné. Z tejto dávky som urobila asi tak 120 ks, robila som asi 5 centimetrové.
Väčšina cukrovia je orechová a toto je zase niečo iné. Z tejto dávky som urobila asi tak 120 ks, robila som asi 5 centimetrové.
Trubičky si potom namáčame oboma koncami do rozohriatej bielej čokolády s kúskom stuženého tuku (rozohrievame vo vodnom kúpeli).
Na prípravu krému v mise šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme maslo. Postupne zašľaháme kondenzované mlieko a vyšľaháme dohladka. Nakoniec vmiešame mleté mandle. Krém naplníme do cukrárskeho vrecka a vychladnuté trubičky naplníme. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale.
Konce trubičiek môžete pred alebo až po naplnení namočiť do horkej čokolády. Ja používam horkú čokoládu 55-60%, ktorú trochu zriedim kakaovým maslom. Čokoláda je potom pekne tekutá a krásne tuhne aj pri izbovej teplote. Ak namočíte konce trubičiek pred naplnením, otvor trubičky sa zmenší a budú sa horšie plniť.
Nasekanú čokoládu dajte do misky a zalejte horúcou smotanou. Nechajte chvíľu odstáť, potom vymiešajte stierkou do hladka. Nakoniec ešte premixujte tyčovým mixérom a dajte do chladničky min. na 12 hodín vychladiť.
Až budete chcieť trubičky plniť, vyšľahajte vychladenú šľahačku a trubičky pomocou zdobiaceho sáčku naplňte. Môžete si tiež plniť postupne po častiach.
Vychladené linecké cesto rozvaľkáme na plát 3 - 5 mm a vykrájame z neho prúžky. Trubičky na plech skladáme spojom dole. Pečieme do zružovenia. Upečené trubičky ihneď po vybratí z rúry zosunieme a narovnáme na plochú tácku. Vychladnuté trubičky plníme bielkovým snehom, krémom alebo šľahačkou. Povrch len pocukrujeme alebo čiastočne polejeme niektorú z poliev.
Cesto si urobíme deň predtým než ich chceme piecť. Krém je nato šup hotový, plní sa dobre. Jediná patlačka je s tým, dosť ich na tie kovové trubičky. Ale vyzerajú pekne, že?
Zdravšia alternatíva: Vianočné trubičky bez cukru a z bielej múky
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, je možné klasickú bielu múku nahradiť špaldovou múkou alebo použiť bezlepkovú zmes. Cukor je možné nahradiť prírodnými sladidlami, ako je stévia, erytritol alebo xylitol.
Špaldová múka ako zdravšia alternatíva
Špaldová múka je historicky staršia a menej spracovaná forma pšenice. Na rozdiel od bielej múky, ktorá je "výstrelkom" posledných generácií a zbavená mnohých živín, špalda má mnoho výhod:
- Pestovanie: Patrí medzi nenáročné plodiny, netreba ju prehnane hnojiť ani chrániť pred chorobami.
- Ochrana: Má špeciálnu šupku, ktorá ju chráni pred hmyzom a znečisťujúcimi látkami, čím sa znižuje potreba pesticídov.
- Nutričné hodnoty: Má veľa bielkovín a málo tukov. Je bohatá na minerály, hlavne horčík, vápnik, draslík, fosfor, zinok a vitamíny B1, B2 a PP.
- Zdravotné benefity: Pozitívne pôsobí na imunitný systém a má vysoký obsah vlákniny. Podľa niektorých odborníkov má dokonca protirakovinné účinky.
Prechod na špaldovú múku môže byť pre mnohých ľudí prínosný, pretože bežná pšenica a lepok môžu spôsobovať tráviace problémy, ktoré sa prejavia až po 40. roku života.
Bezlepkové oblátky a trubičky
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú ideálne bezlepkové oblátky a trubičky. Dnes je na trhu dostupných množstvo bezlepkových múk a zmesí, ktoré umožňujú pripraviť chutné a chrumkavé oblátky a trubičky.
Tipy a triky pre dokonalé vianočné oblátky a trubičky
- Použitie včelieho vosku: Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom, aby sa cesto nelepilo.
- Množstvo cukru: S cukrom neexperimentujte pri oblátkach, mohli by sa prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
- Skladovanie: Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
- Teplota: Pri pečení trubičiek je dôležité správne nastavenie teploty. Ak sa cesto lepí na hornú platňu a rýchlo hnedne, znížte teplotu.
- Chuť: Ak chcete oblátkam alebo trubičkám dodať chuť, môžete do cesta pridať škoricu, vanilku alebo iné korenie.
Recept na bezlepkové vianočné oblátky
Použite bezlepkovú zmes múky. Postupujte podľa tradičného receptu, ale namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko (napr. mandľové, ryžové alebo kokosové). Cukor nahraďte stéviou alebo iným prírodným sladidlom.
Mandľové koláčiky, čo sa vám zakotúľajú rovno do dlane! Vytvorené mandľové guličky položte na plech s papierom na pečenie. Až budete mať koláčiky naplnené džemom, vložte ich do predhriatej rúry a pečte 11 až 13 minút. Budú hotové, keď ostanú zospodu jemne ružové.
TIP: Aspoň polhodinku pred tým, než si budete chcieť na koláčikoch pochutnať, ich z chladničky vyberte. Budú mäkšie a chuťovo výraznejšie.
Vyskúšajte aj iný druh orechovej múky. Mandľová múka nie je úplne to pravé orechové? Popustite uzdu fantázii a vyskúšajte aj iné druhy orechových múk. Aj pri bezlepkovom pečení sa totiž môžete odviazať.
Vianočné Trubičky recept.
Do vriacej vody nasypeme kryštálový cukor, necháme rozpustiť, pridáme maslo. Po roztopení masla zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Do mixéra nalejeme mlieko, prisypeme múku, pridáme žĺtok a mletý aníz, rozmixujeme. Potom prilejeme vychladnutú zmes vody, cukru a masla a znovu zmixujeme. Cesto necháme odstáť v chlade aspoň 5-6 hodín a potom v oblátkovači pečieme oblátky, ktoré ešte horúce zvinieme na varešku do trubičiek. Tento základný recept je možné obmieňať - možno vynechať aníz a miesto neho pridať hrsť mletých orechov (vtedy pridať viac mlieka alebo vody, cesto má byť redšie), škoricu...
