Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)
Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl): 1 kg dozretých marhúľ, 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1, kyselinu citrónovú - podľa potreby. Príprava: Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
Príprava a tipy pre dokonalý výsledok
Tip: Šúpať marhule? Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.
Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
Tip: Prečo použiť Korunný želírovací cukor 2:1? Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.
3. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
Tip: Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
4. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.
Odkladanie a tipy na skladovanie
Tipy pre dokonalý džem: Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Zavárať či nezavárať džemy? Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí.
Musím pri varení džemu zbierať penu? Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
Prírodná sila zrelých marhúľ: V obchodoch dnes bežne nájdete rôzne želírovacie cukry či gelfixy, ktoré majú zaručiť správnu hustotu džemov. Vráťme sa k koreňom a skúste recepty našich starých mám, nič z toho nie je potrebné.
Marhule sú navyše veľmi zdravé! Uznávaný pestovateľ marhúľ Dušan Szabó hovorí: „Je to tak, marhule výrazne znižujú obsah cholesterolu, zlepšujú krvný obraz, podporujú peristaltiku čriev a vďaka veľkému množstvu minerálov a vitamínov pôsobia antistresovo.“
Recept bez cukru a s agarom
Príklad receptu bez cukru: Domáci marhuľový lekvár s agarom a jablkami (bez cukru). Potrebné suroviny: 2 kg zrelých marhúľ, 2 jablká, 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné), 12 g agar prášku. Postup: Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Vložte ich do hrnca, podlejte trochou vody, zakryte a duste na miernom plameni. Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte do požadovanej konzistencie. Pridajte 12 g agar prášku a voliteľne jablkovú vlákninu. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Ak sa vám zdá lekvár príliš kyslý, môžete pridať prírodné sladidlo. Z tohto množstva marhúľ vyjde približne šesť 2 dcl pohárov lekváru.
Správna sterilizácia a skladovanie: Pred použitím poháre dôkladne vyvarte. Viečka a gumené tesnenia ponorte na krátko do vriacej vody. Po uvarení a rozmixovaní lekváru je dôležité ho zavariť. Poháre naplňte horúce a otočte, aby vznikol vákuum. Džem bez cukru si môžete vyrobiť aj so zachovaním pektínu z marhúľ a prírodnými zahusťovadlami ako agar.
Použitie a obohatenie chuti
Využitie domáceho marhuľového lekváru bez cukru: na natieranie na raňajkový chlieb, ako náplň do palaciniek, lievancov alebo kakaových zákuskov, do jogurtov, ovsenej kaše či smoothies. Môžete ho použiť aj ako prirodzenú prísadu do koláčov.
Ak máte radi experimenty, môžete počas varenia pridať niektoré prísady: kvapky brandy, dreň z vanilkového struku, zázvor, levanduľu alebo škoricu.
Pár slov o zdraví a histórii
Predstavujeme vám obľúbený recept na domáci marhuľový lekvár bez cukru, ktorý je nielen zdravý, ale aj mimoriadne chutný. Marhule sú bohaté na vitamíny a minerály a ich konzumácia prispieva k zdraviu tráviaceho systému a celkovej vitalite.
Tabuľka: Prísady a dávkovanie (na 5 pohárikov 2,5 dl)
| Prísada | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Marhule, dozreté | 1 kg | očistené a nakrájané |
| Korunný želírovací cukor 2:1 | 500 g | podľa potreby |
| Kyselina citrónová | podľa potreby | na chuť a konzerváciu |
