Teplé letné večery lákajú k grilovaniu a grilovaný syr sa čoraz viac stáva obľúbenou alternatívou pre vegetariánov aj pre tých, ktorí chcú doplniť bufet o lahodné a ľahké jedlo. Grilované syry nie sú len doplnkom, môžu byť hlavnou zložkou jedla či skvelým základom pre šťavnaté špízy a prílohy. Na trhu nájdete množstvo syrov určených na grilovanie, no nie všetky sú vhodné - je potrebné vedieť, ktoré druhy sú najlepšie a ako ich správne pripravovať.
Najlepšie syry na grilovanie: prehľad a pravidlá výberu
- Halloumi
V poslednom období si získava popularitu syr pôvodom z Cypru. Ide o takzvaný syr halloumi, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka. Konzistenciou patrí medzi polotvrdé syry. Vďaka vysokému bodu topenia tohto syra je výbornou voľbou na grilovanie. Výhodou halloumi je, že ho netreba nijako extra upravovať pred tým, než ho položíme na gril. Dokonca ho netreba ani soliť, pretože patrí medzi pomerne slané typy syra. Grilovaný halloumi syr sa hodí aj na rôzne špízy - stačí ponapichovať kúsky tohto syra spolu so zeleninou a ugrilovať. Ľahká a chutná večera je na svete.
- Feta
Feta syr je tiež vhodným adeptom na grilovanie - syr z ovčieho a kozieho mlieka s krémovou konzistenciou a bylinkami alebo bez nich. Pred grilovaním si ju môžeme namarinovať podobne ako mäsko. Skombinujte kúsky feta syra s cherry paradajkami, cuketou či paprikou na špízy alebo doplňte aj ananásom a dochuťte bylinkami. Feta sa výborne dopĺňa so zeleninou, no výborná je aj ako súčasť šalátov.
- Hermelín alebo camembert
Medzi obľúbené mäkké syry na grilovanie patria hermelín a camembert. Majú krémovú konzistenciu a pri ohriatí sa krásne roztopia. Odporúča sa grilovať ich zabalené v alobale, aby sa predišlo znečisteniu grilu roztopeným syrom. Pred grilovaním ich neprekrajujeme, aby vnútro nevyteklo. Stačí syr potrieť olejom a prípadne doplniť korením podľa chuti (rozmarín, oregano, bazalka, čierne korenie, červená paprika a podobne).
- Oštiepok
Tradičný syr našich končín, ktorý je skvelou voľbou na grilovanie - buď zabalený v alobale alebo na grilovacej tácke, aby sa predišlo roztečeniu. Vynikajúca alternatíva pre milovníkov slovenských syrov.
- Tofu
Grilovať môžeme aj sójový syr tofu, ktorý je často predím marinovaný a určený na grilovanie. Ak nemáte tofu určené na gril, môžete použiť aj jeho základnú verziu. Tofu dokáže pevne držať tvar a nekrája sa na nebezpečné roztopenie počas grilovania.
Najvhodnejšie syry na grilovanie sú buď polotvrdé s pevnou štruktúrou (gouda, eidam, ementál, oštiepok, halloumi) alebo plísňové syry s uvedenou kôrkou (camembert, hermelín). Vyhýbať by sme sa mali plátkovým, taveným a veľmi mäkkým syrom, ktoré sa po zahrievaní roztopia a môžu znevýhodniť vzhľad a čistotu grilu (napr. mozzarela, burrata, brynza, raclette).
Marinády a dochucovadlá na grilovaný syr
Syry na gril sa zvyčajne marinovať nemusia, stačí ich potrieť olivovým olejom a prípadne doplniť korením podľa chuti. Solenie je lepšie vynechať, pretože väčšina sýr je už slaná a nadbytočná soľ by mohla zhoršiť výsledný dojem. Marinády však môžu výrazne zvýšiť chuť a arómu:
- Základná marináda: 100 ml oleja a 2 lyžice korenia Grilovaný syr - namočte hermelín alebo haloumi a zabaľte do alobalu, grilujte 5-8 minút z každej strany.
- Marináda s čerstvými bylinkami a čerstvým cesnakom - dokončite potieraním a vložením do alobalu.
- Sýry ako súčasť zapečených jedál alebo pečených plátkov - syr vložíme do zapekacej misky, prelejeme marinádou a pečieme pri 180 °C 12-15 minút.
Okrem samotného sira je výborným doplnkom k mariné kôrkovité korenie a ingrediencie: čierna a červená paprika, zelené a červené korenie, cesnak, cibuľa, petržlen a tymián. Zmes korenín pre grilovaný syr má zvyčajne nízky obsah soli (max. 5 %) a môže obsahovať len stopy lepku. Sladká a pikantná variácia sals, ako sú salsy značiek Lazzaris a Voets, skvalitní podávané jedlá a dodajú omáčkam z prílohy unikátnu chuť.
Tipy na varenie a tipy na konkrétne druhy syrov
- Halloumi: opekať z každej strany 2-3 minúty do zezlátnutia. Nestrhávať soľ - syr je už slaný.
- Feta: krájajte na kúsky a špízy s cherry paradajkami, cuketou alebo paprikou; prípadne grilujte s ananásom a bylinkami.
- Hermelín/camembert: obalené v alobale grilujeme 5-8 minút z každej strany; po otvorení môžete vybrať roztopený syr a namáčať pečivo.
- Oštiepok: grilujte zabalený alebo na rošte s minimálnym rizikom roztiecť sa.
- Tofu: marinované na grilovacie účely - vopred pripravené na grilovanie a zaisťujúce pevný tvar počas grilovania.
Ak si neviete vybrať syr na grilovanie, existuje trend byť v špeciálnych obchodoch, kde nájdete syr určený špeciálne na grilovanie, ktorý už je často pripravený s korením a soľou presne podľa preferencií. Grilovanie syra je skutočný kulinársky trend, ktorý dokáže premeniť obyčajný čas strávený pri grile na nezabudnuteľný zážitok. Sľubuje vzhľadovo atraktívne a chuťovo bohaté výsledky s relatívne jednoduchou prípravou.
Praktické návody a ukážky prípravy
Hermelíny alebo camemberty v alobale, haloumi na grile priamo na rošte, alebo balkánske syry na plátky - každý typ vyžaduje trochu iný prístup. Marinádu pripravíme zmiešaním 2 lyžíc korenia so 100 ml oleja, syr namočíme a zabalíme do alobalu s ohľadom na to, aby para mohla uniknúť. Grilujeme na strednej teplote z každej strany približne 5 minút. Pri servírovaní môžeme použiť čerstvú bazalku a čerstvé toastové pečivo spolu s dipom alebo salsou. Zároveň je vhodné doplniť zeleninové špízy alebo grillovanú zeleninu, ktorá skrášli a doplní chuť syrov.
Zapísané tipy a triky:
- Pred grilovaním vyberte syr zo stredne horúceho prostredia a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu, aby sa lepšie roztopil a udržal tvar.
- Pri grilovaní používajte alobal pre mäkké syry, aby sa neroztiekli a gril zostal čistý.
- Dbajte na rovnomerné otáčanie a kontrolu teploty, aby sa syr neprehrial a udržal svoju štruktúru.
Recept na jednoduchú marinádu a použitie
Gurmáni ocenia možnosti grilovania zeleniny a syrov s ľahkou marinádou, ktorá priťahuje arómy z korení a byliniek. Postup 1: Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a potrite zeleninu alebo syr. Marinujte aspoň 30 minút. Postup 2: Zmiešajte balzamikový ocot, olivový olej, med a bylinky. Marinujte zeleninu alebo syr a nechajte pôsobiť v chladničke. Postup 3: Zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, nastrúhaný zázvor, cesnak a med a aplikujte na zeleninu alebo syr. Grilujte podľa potreby. Gurman TIP: zelenina obsahuje veľa vody, preto ju najprv osušite a až potom marinujte.
Špecifické poznámky k výberu a bezpečnosti
Nepreháňajte to so soľou, vyhnite sa jemne slaným syrom a doprajte si slaný chuť prenesenú zo syra samotného. Niektoré kombinácie ako brusnice, slivkový lekvár alebo čili omáčka môžu doplniť a skvelé výsledky. Nezabúdajte na výber kvalitných olejov a čerstvých bylín pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Vyprážaný syr s fantastickou remuládou
tags: #marinada #na #grilovanie #syra