Cítite to? Tú vôňu dochrumkava upečeného mäska, grilovanej zeleniny a mierne štipľavého dymu? My v Mäspome grilovanie milujeme a preto sme pre vás pripravili niekoľko receptov, vďaka ktorým bude grilovanie hračka. Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.
Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií, preto ich nemožno dlhšie uchovávať pri izbovej teplote.
Najzákladnejšie a osvedčené marinády
- BBQ marináda: 200 ml BBQ omáčky, 50 ml rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného), 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia. Mäso potrite a marinujte aspoň 2 hodiny. Vhodná na bravčové, hovädzie mäso aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
- Jahodovo-citrónová a bylinková marináda: med, dijónska horčica, olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie; podľa potreby doplniť citrónovou šťavou a bylinkami. Marinujte minimálne 1 hodinu, ideálne celú noc. Pred grilovaním vyberte z chladničky.
- Bylinková marináda: bio citrón dôkladne umyte, osušte, nastrúhajte kôru a vymačkajte šťavu. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochutiť soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Hodí sa na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, aj na ryby.
- Sladko-kyslá marináda s kukuričným škrobom: v menšom hrnci miešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob; priveďte k varu a varte do zhustnutia. Marinujte mäso aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Jogurtová marináda: jogurt, olivový olej, čerstvá bazalka, cesnak, soľ a korenie; vložte mäso do vrecka a marinujte aspoň 3 hodiny. Pri mliečnych marinádach dodržiavajte nižšie teploty a dlhšie časy.
Rôzne druhy mäsa potrebujú rôzny čas marinovania. Príliš krátky čas znamená slabú chuť, príliš dlhý kašovitú textúru. Všeobecne platí, že postačuje marinovanie cez noc a ak je možné, vákuovanie otvorí póry a urýchli vstrebávanie marinády. Pred tepelnou úpravou marinádu jemne utrite z povrchu mäsa, pretože zvyšky môžu pri grilovaní zhoršiť chuť a spáliť sa.
Najuniverzálnejšia a tipy na grilovanie
- Najuniverzálnejšia je medovo-horčicová marináda - funguje na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso.
- Do marinády môžete pridať whisky pre pikantný a špecifický nádych pri pánskej spoločnosti.
- Pri grilovaní používajte kvalitné mäso a vyhýbajte sa príliš tenkým plátkom; vyznačte si izbovú teplotu pred tepelnou úpravou.
- Grilujte na dostatočne rozpálenom grile a následne teplotu pomaly znižujte, aby sa mäso zatiahlo a šťava ostala zachovaná.
Špecifické recepty na kuracie mäso
Kuracie mäso je u nás obľúbené a letné grilovanie je bežné. Dôležité je nepichovať do mäsa počas grilovania a na koniec nechať mäso odpočinúť pod alobalom. Ak máte problém s určením hotového mäsa, použite teplomer a sledujte vnútornú teplotu.
Sladká chuť a kuracie mäso je klasika. Pripravíte ju takto: 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 roztlačených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a prípadne čili papričku. Marináda je vhodná na kuracie krídelká, stehná a ďalšie časti kurčaťa s kožou. Potierajte aj počas grilovania. TIP: pre špeciálny efekt pridajte 60 ml whisky.
Ďalšia verzia s pivom: 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierne korenie, soľ, štipka čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Túto marinádu môžete použiť aj na zeleninu alebo hermelín.
Čtvrtá verzia: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, 1/2 lyžičky čili papriky a 100 ml olivového oleja. Mäso v nej marinujte celú noc.
Majstrovské tipy a doplnky
- Do marinády na bravčovú krkovičku používajte horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť; kuracie mäso marinujte v jogurte s bylinkami a citrónovou šťavou.
- Solte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.
- Do marinády na steaky sa hodí cesnak, tymian alebo rozmarín; čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa.
- Do receptov často vstupujú zložky ako olivový olej, citróny, bylinky a koreniny - kombinujte ich s cieľom dosiahnuť vyváženú chuť.
Často kladené otázky a praktické poznámky
- Marinády bez mliečnych výrobkov vydržia v chladničke 3-5 dní; mliečne marinády by ste mali používať čo najskôr.
- Zvyšky marinády nepoužívajte na potieranie po čerstvom kontakte s mäsom; používajte novú marinádu alebo potierajte štetcom počas grilovania.
- Ak skrútite mäso po grilovaní, získate lepšiu textúru a tvar kôrky; pred koncom pridajte kôrke med alebo cukor pre lesklú a chutnú kôrku.
- Pri otáčaní mäsa použite obracačku alebo klešte; vyhnite sa prepichovaniu vidličkou, aby šťava nevytiekla.
Rôzne druhy mäsa a ich tipy
Pregrilujte mäso na grile s prihliadnutím na druh mäsa. Najdôležitejšie je mať kvalitné mäso, najlepšie čerstvé a s pôvodom. Sklenené alebo porcelánové uzatvárateľné misky sú lepšou voľbou na marinovanie než hliníkové nádoby, ktoré môžu zmeniť chuť a farbu prísad.
Dôležité poznámky
- Suchá marináda - zmes korenín bez tuku - má koncentrovanejšiu chuť a nie je jemná.
- Hotovú marinádu s naloženým mäskom skladujte v chladničke a vyberajte ju najneskôr 30 minút pred grilovaním.
- Do misky na marinovanie používajte uzatvárateľné nádoby alebo plastové vrecká; pomáha to rovnomerne rozložiť marinádu a znižuje riziko kontaminácie.
Čtyři druhy marinády na vepřovou krkovici pro tvůj gril
Návrhy na zaujímavé recepty a ich praktické použitie
Receptov na marinády je veľa; tento článok prináša tri osvedčené kombinácie, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť a arómu. Mäso môžete grilovať s týmto výberom marinád na kuracie mäso, hovädzie steaky alebo bravčové kúsky. Marinované mäso môže tiež ochutiť zeleninu a syr, čo dopĺňa letnú jazdu na grile.
Meta a doplňujúce informácie
Najdôležitejšie je dodať mäsu chuť, šťavnatosť a textúru. Správna marináda vytvára ochranný film, udržuje vlhkosť a pomáha dosiahnuť dokonale zapečenú kôrku. Vyskúšajte kombinácie uvedené vyššie a prispôsobte si ich podľa vlastných preferencií.
tags: #marinovane #maso #na #gril