Recept na marinované rezne z kuracích pŕs v tatárskej omáčke

Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni nesmierne obľúbené vďaka svojej všestrannosti a ľahkej príprave. Tí, ktorí hľadajú rýchly obed alebo zároveň slávnostné jedlo, môžu v tomto receptu objaviť široké spektrum chutí a možností, ktoré ponúka marinované rezne z kuracích pŕs v tatárskej omáčke spolu s horčicou. Tajomstvo dokonalých, šťavnatých rezňov spočíva v jednoduchej marináde, ktorá z mäsa vytvorí delikatesu už na prvý pohľad.

Ingrediencie a suroviny

• 4 plátky kuracích pŕs
• 200 ml kvalitnej tatárskej omáčky
• 1 vajce
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 2-3 štipky soli a čierne korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
• 1 polievková lyžica kremžskej horčice
• 2-3 lyžice strúhanky na obalenie
• olej alebo bravčová masť na vyprážanie
• voliteľné: trocha papriky na marinádu, bylinky na dochutenie

Príprava marinády a mäsa

1. Vo väčšej mise zmiešajte tatársku omáčku, celé vajce a prelisovaný cesnak. Pridajte obe horčice, čierne korenie a podľa potreby trošku soli, pričom soľ dávkujte opatrne, pretože tatárska omáčka už obsahuje soľ.
2. Mäso umyte a osušte. Potom plátky jemne naklepte a na okrajoch niekoľkokrát narežte, aby sa pri vyprážaní neskrútili. Mäso zo oboch strán osoľte a okoreňte.
3. Pripravenú marinádu nalejte do misy a mäso do nej vložte. Dôkladne ho v marináde poobaľte, aby bolo pokryté zo všetkých strán.
4. Misku zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Nechajte odležat aspoň 12 hodín, ideálne cez noc; čím dlhšie, tým bude mäso krehšie a chutnejšie.
5. Na druhý deň vyberajte jednotlivé plátky mäsa priamo z marinády a obaľujte ich v strúhanke. Nechajte ich odkvapkať zo zvyšnej marinády a pripravte na vyprážanie.

Postup vyprážania a servírovania

1. Rozohrejte panvu s olejom alebo bravčovou masťou na stredne vysokú teplotu.
2. Plátky by mal reagovať s obalením na strane s ťažším, jemným povrchom do zlatista. Vyprážajte z jednej strany a následne z druhej strany, jemne pritláčajte, aby sa dosiahla rovnomerná kôrka.
3. Keď sú rezne vypražené dozlatista, vyberte ich z oleja a nechajte chvíľu odkvapkať na papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného tuku.
4. Podávajte horúce spolu s obľúbenou prílohou. Tradične sa hodia ryže alebo zemiaky; vyskúšajte aj broskyňový kompót ako netradičnú, sladkastú súčasť jedla.

Tipy a variácie

• Bravčová krkovička je na tento recept ideálna, no ak preferujete chudšie mäso, použite karé alebo stehno. Naozaj však odporúčame marinovať cez noc, aby mäso zmäklo a získalo jemnú chuť.
• Na pikantnejšiu verziu pridajte do marinády lyžičku dijonskej horčice alebo štipku chilli. Spolu s cesnakom môžete do marinády pridať aj nadrobno nasekanú cibuľu alebo pažítku.
• Namiesto bravčového mäsa skúste tento postup aj s kuracími alebo morčacími prsami.
• Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
• Ak chcete pridať viac omáčky na prílohu pred pečením, do marinády môžete pridať 2 lyžice smotany na šľahanie.

Variácie marinád a inšpirácie

Existuje niekoľko ďalších nápadov na marinády, ktoré môžu obohatiť chuť rezňov bez trojobalu:

• Pivná marináda, ktorá zahŕňa sójovú omáčku, pivo a cesnak.
• Vínová, chilli, alebo exotická marináda s grepfrútom a medom.
• Extra chutná marináda s kombináciou vajec, horčíc a zemiakového škrobu pre jemnú textúru.

Časté otázky

1. Ako dlho to trvá celkovo? Aktivne pripravíte približne 10 minút, pečenie trvá okolo 30 minút; dôležitý je čas marinovania (1-2 hodiny až cez noc).
2. Čím nahradiť tatársku omáčku? Môžete použiť majonézu zmiešanú s lyžičkou bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, no chuť bude menej výrazná; pridajte viac korenín a nakladanej uhorky.
3. Aká príloha sa hodí najlepšie? Opekané zemiaky, zemiaková kaša alebo ryža, ktoré nasiaknu výpek; k tomuto jedlu výborne pasuje aj čerstvý šalát.
4. Ako dlho vydržia hotové rezne? V chladničke v uzavretej nádobe vydržia 2-3 dni. Pri ohrievaní pridajte trošku vody, aby sa omáčka opäť spojila.
5. Môžem pripraviť recept dopredu? Áno, mäso v marináde môžete nechať aj cez noc (až 24 hodín) v chladničke.

Príkladné variácie a doplnkové tipy

Pod názvom Domovská stránka » Všetky recepty » Hlavné jedlá sa objavujú ďalšie tipy a variácie, ktoré môžu obohatiť zážitok z pečenia a vyprážania rezňov s tatárskou omáčkou. Niektoré recepty navodzujú pečenú verziu namierenu na menej pracné varenie v rúre s etapovým pridaním syrovej kôrky a podobne.

Tabuľka s hlavnými údajmi

tags: #marinovane #rezne #z #kuracich #prs #v