Pangasius je chutná a cenovo dostupná ryba, prakticky bez kostí, dovážaná do Európy z Vietnamu. Sú dva základné druhy pangasiusa - Pangasius hypophthalmus a Pangasius bocourti. Pangasius sa stal jednou z najobľúbenejších sladkovodných rýb na mnohých európskych trhoch, aj v USA, kde je známym ako Basa Fish. Vo Veľkej Británii je označovaný ako riečny príštipkár. Mäso pangasiusa je veľmi šťavnaté a neutrálnu chuť, kvalitu mäsa posudzujeme podľa farby. Spôsob prípravy tejto ryby je ohraničený iba vašou fantáziou.
Základný postup a variácie pre pangasiusa
Filety pangasiusa položíme na plech vymazaný troškou oleja, z oboch strán ich okoreníme, osolíme a ľahko posypeme nastrúhanou kôrou z limety, potom zakápneme limetovou šťavou a necháme odpočívať asi 10 minút. Naloženú rybu opečieme zprudka z oboch strán a podávame s cherry rajčatami, ktoré sme orestovali na oleji, potom ich bokom odložíme a na horkej panvi prohodíme trošku rukoly, ktorá tento ľahký pokrm dokonale doplní, rovnako ako šafránová ryža.
Šafránová ryža ako skvelá príloha
Šafránová ryža: 250 g ryže, olivový olej, 1 malá cibuľa, 0,2-0,5 g šafránu, 100 ml bieleho vína, 350 ml drůbežího vývaru, soľ. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme šafrán, zalejeme vínom a varíme, kým sa časť tekutiny nevyparí. Pridáme vývar a po jeho začiatí varu postupne primiešame prepláchnutú ryžu. Podľa potreby osolíme a po vystúpení nad hladinu zakryjeme pokrývkou a dáme do rúry na 40 minút pri 180°C (rúra sa vypne a ryža dopustí do mäkka).
Základný marinovaný pangasius s paprikovou múkou
Hlavný recept: Pangasius vyprážaný v paprikovej múke do zlatista. Potrebné ingrediencie: Pangasius filé, hladká múka, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, podľa chuti Podravka (vegetа), soľ, citrón, olej na vyprážanie. Postup: Ryby umyjeme a osušíme, pokvapkáme citrónom, osolíme a necháme chvíľu odpočívať. V miske zmiešame múku, červenú papriku, mletý čierny korenie a Podravku. Rybu obaľujeme v tejto zmesi a rýchlo kladieme do rozohriateho oleja, vyprážame z oboch strán do zlatista. Podávame s ľahkou zeleninou alebo zemiakmi.
Ďalšie varianty a tipy pre varenie pangasiusa
Podľa niektorých receptov môžeme pangasiusa zabaliť do listových palačík lavaš alebo do mangoldu a upiecť v rúre. Môžeme tiež použiť cesto na zabalenie filet, prípadne obalyť v múke a vajci s mliekom, zasypať koreninami a upiecť alebo vyprážať. Postupné tipy: marinovať v citrónovej šťave, zajať čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, tymián), použiť citrónovú šťavu a čerstvý zázvor pre ľahkú pikantnosť, pridať parmezán do strúhanky pre chrumkavú textúru. O možnosti, že pangasius môže rozpadať pri vysokom teplote alebo pri nesprávnom obale, si treba uvedomiť, a preto sú k dispozícii tipy ako nechať filé odpočívať na izbovej teplote, obaliť v múke alebo kukuričnom škrobe, a správne zvoliť teplotu oleja.
Rôzne spôsoby prípravy pangasiusa s paprikou
- Postup: Pangase nakrájime na menšie kúsky, osušíme, osolíme (solíme aj telo), namáčame v cestíčku a zvolna smažíme. V inom variante rozdelíme cesto na polovicu a vyvaľkáme, na ktoré položíme pangasiusa a zabalíme.
- Postup: Filety pangasiusa okoreníme, posypeme paprikou a osolíme. Cesto rozdelíme na polovicu a vyvaľkáme. Na cesto položíme list mangoldu, uložíme pangasa, prikryjeme druhým listom mangoldu a zabalíme. Rovnako pripravíme aj druhý filet a vložíme do pekáča, potrieme olejom a podlije vodou, aby sa piekol.
- Postup: Filety pangasiusa si opláchneme, väčší plech potrieme olejom, ryby osolíme, okoreníme korením na ryby, poukladáme na plech a podlejeme troškou vody, dáme piecť do rúry na 200°C. Počas pečenia prelievame vodou a na vrch môžeme poukladať cherry paradajky a orestovať rukolu.
- Postup: Rybu osolíme a naskladáme do pekáča, posypeme korením, pridáme maslo, cesnak rozdelený na polovicu, podlijeme vodou a prikryjeme pokličkou. Pečieme pri 180°C asi 20-30 minút, podávame s bramborom a zeleninou.
- Postup: Filety pangasiusa opečieme z každej strany po 5 minút a podávame s rôznymi prílohami ako zemiaky, zelenina alebo šalát.
Marinády a omáčky na pangasiusa
Postup: Cesto na pangasiusa môžeme zlepšiť pridaním byliniek, citrónovej šťavy alebo zázvoru, prípadne korenia ako koriander, rasca a paprika. Trojobal s parmezánom pridá extra chrumkavosť a bohatú chuť. Môžeme pripraviť aj pangasiusa v lavaši s kečupom a paprikou, kde filé potrieme zmesou kečupu a majonézy a po nalepení necháme odpočinúť 2 hodiny pred pečením.
Praktické poznámky k príprave a výrobe
Najlepšiu vyprážanú dobrotu môžete urobiť zo sumca alebo zubáča, no pangasius je často používaný pre jeho dostupnosť. Ak ryba počas varenia praská, je použité správne teploty a technika pomôže zachovať tvar. Tu sú tipy: zachovanie správnej teploty pred opekaním, použitie múky alebo kukuričného škrobu, nezabúdať na správnu teplotu oleja a neotáčať filé hneď po vložení na panvicu. Ďalej ponúkame ďalšie recepty na rybie filé, ako vyprážané filé v cestíčku, pečené filé na masle a podobne.
- Bonusové tipy: bylinky - petržlen, kôpor, tymián; citrónová šťava a zázvor; aromatické korenie ako koriander, paprika, rasca; trojobal s parmezánom.
- Ďalšie návrhy: pangasius v ActiFry 2v1, pangasius s krémovou paprikovou omáčkou, pangasius pečený v alobalu, pangasius v lavaši s kečupom a paprikou.
Zhrnutie o pangasius a jeho využití
Pangasius je populárna sladkovodná ryba bez kostí, s jemnou chuťou a širokou škálou úprav: od vyprážania v múke s paprikou cez pečené varianty až po recepty s lavašom alebo mangoldom. Spomínané postupy a variácie ukazujú, že možnosťí, ako ju dospieť, je naozaj veľa - od jednoduchých až po sofistikované jedlá so zaujímavými prílohami a omáčkami.
Príprava pangasiusa s paprikou v mnohých variáciách ponúka spojenie jemnej ryby a výrazných korenín, ktoré môžu doplniť tradičné riesenie s bramborami alebo ryžou. Užite si jednoduché a chutné recepty na pangasiusa v paprikovej múke, v omáčkach alebo v kombinácii s čerstvým bylinkovým olejom a citrusovou arómou.
Pan Seared Pangasius Fish (Simple and Quick)
tags: #marinovany #pangasius #paprika