Najlepšie druhy mäsa na grilovanie a tipy na nákup

Grilovanie je najlepšou letnou zábavou! Grilovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako v lete tráviť čas, a zároveň je to skvelý spôsob hodovania. Pozreli sme na to, ako sa stať skutočným majstrom grilovania. Pomôžeme vám vybrať gril, zvládnuť prípravu a nákup, a tiež sme zozbierali triky, vďaka ktorým bude všetko perfektne ugrilované a chutné. Nezabudli sme ani na triky na nepopulárne čistenie a ako inak, máme tiež zásobu receptov. Znie to dobre? Potom začnite grilovaciu sezónu s nami a nenechajte si ujsť tipy na grilovanie!

Výber grilu a tepelných zón

Vo všeobecnosti existujú tri základné kategórie: plynové grily, grily na drevené uhlie a elektrické grily. Všetky majú svoje výhody a často je rozhodnutie o osobných preferenciách. Gril na drevené uhlie je klasika a veľa grilmajstrov naň nedá dopustiť, pretože dym z dreva dodá jedlu jedinečnú arómu. Plynové grilovanie však získava na popularite vďaka jednoduchej obsluhe a rýchlemu predhrievaniu. Elektrický gril vyniká tým, že takmer nedymí a je vhodný do interiéru. Ako sme už spomenuli, mnohí milovníci grilovania nedajú dopustiť na gril na drevené uhlie. O chuti však nerozhoduje typ zdroja tepla, ale jej intenzita. Preto pocit zadymenia môžete získať aj tým, že budete grilovať na vysokých teplotách.

Klasické grilovanie je príprava jedla priamo nad zdrojom tepla pri vysokých teplotách za krátky čas. Najčastejšie sa takto pripravujú rôzne druhy klobás, kuracie mäso a, samozrejme, stejky. Veľa druhov mäsa, ale aj iných dobrôt na grilovanie, však potrebuje gril, na ktorom môžete nastaviť niekoľko tepelných zón a ktorý má poklop na udržanie tepla v grile. Tento typ grilovania sa nazýva klasické americké grilovanie. Pre jedinečnú arómu pripravených jedál sa zvykne používať udiareň, teploty sú výrazne nižšie. Takýmto spôsobom sa pripravujú longjobs, teda napríklad rebierka, bravčové mäso, bôčik a pod. Ak používate gril na drevené uhlie, longjobs pripravíte tak, že uhlíky rozmiestnite len na jednej strane grilu alebo ich na okraji naskladáte vyššie ako v strede. Pri plynovom grile s aspoň 2-3 horákmi môžete ľahko regulovať tepelné zóny zapnutím len 1-2 horákov. Vytvoríte priamu a nepriamu tepelnú zónu.

Príslušenstvo a plánovanie

Vedeli ste, že grilovanie nie je len o ukladaní mäsa a zeleniny na gril? V súčasnosti existujú exteriérové kuchyne a množstvo príslušenstva, s ktorým môžete na grile pripraviť takmer čokoľvek. V holandskej rúre môžete napríklad grilovať a variť polievky, nákypy, vrstvené mäso, omáčky a mnoho ďalšieho. S liatinovou grilovacou doskou pripravíte vajíčka alebo palacinky ako nič. Kde si postaviť svoj gril kútik? Väčšina ľudí uprednostňuje grilovanie na záhrade alebo balkóne, ale grilovanie je zábavné aj v kempe alebo kdekoľvek vonku. Vždy sa uistite, že grilovanie je na príslušnom mieste povolené. Existujú kompaktné a praktické mobilné grily určené najmä pre dobrodruhov. Gril vždy postavte tak, aby stál rovno a nemohol sa prevrátiť. Ak je to možné, mal by byť chránený pred vetrom a aspoň 2 metre od horľavých predmetov, sklenených tabúľ a podobne. Ak napríklad grilujete na terase a chcete predísť mastným škvrnám na podlahe, je vhodné použiť grilovaciu podložku. Ako majster grilu by ste mali mať aj dostatok priestoru na grilovanie. Správne vybavenie, ako sú grilovacie rukavice, grilovacie kliešte a podobne, by tiež malo mať pri grile svoje stále miesto.

Čo je dnes na jedálnom lístku?

Najdôležitejšia otázka: Čo chcete grilovať? Gril menu a množstvo pripraveného jedla by ste mali prispôsobiť svojim hosťom. Jedia všetci mäso, sú medzi nimi vegetariáni alebo vegáni? Ak si nie ste istí, je lepšie sa hostí vopred opýtať. Môžete napríklad počítať s približne 500 g mäsa na osobu. Pravdou však je, že aj hosťom nemusí každý druh mäsa vyhovovať, aj keď sú to zarytí milovníci mäsa. Náš tip je, nakupovať tak, aby si každý našiel niečo pre seba a aby ste mali aj plán B pre prípad potreby. Okrem klasiky, ako sú klobásy, stejky, kuracie mäso, špízy alebo zelenina, sa nebojte dať na gril všetko, čo máte radi. Marinujte a vyberajte podľa chuti. Všetko, čo vám príde pod ruku! Marinujte mäso a pripravte si vlastné marinády, because to zvyšuje šťavnatosť a výraznejšiu chuť. Tofu, feta alebo halloumi sú vegetariánske a veľmi chutné alternatívy mäsa. Môžete ich dať do grilovacích táckov alebo zabaliť do hliníkovej fólie s olejom, korením a bylinkami na gril (najlepšie v nepriamej zóne) a pripraviť si skutočnú pochúťku. Podobne ako mäso, aj tofu by ste mali vopred marinovať, aby sa chute poriadne vsiakli.

Marinády a príprava mäsa

Prílohy? Áno, prosím! Pre väčšinu ľudí sú prílohy neoddeliteľnou súčasťou grilovania. Či už šaláty, chlieb, zemiaky alebo chuťovky z grilu: farebné prílohy robia grilovačku grilovačkou. Domáce dipy a omáčky tiež nesmú chýbať. Marinády sú neoddeliteľnou súčasťou úspešného grilovania, pretože sú kľúčom k dosiahnutiu šťavnatosti, jemnosti a intenzívnej chuti grilovaného mäsa. Mäso by sa malo marinovať minimálne 2 hodiny, avšak pre optimálne výsledky je ideálne nechať ho marinovať cez noc v chladničke. Pred samotným grilovaním je dôležité nechať mäso nabrať izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomernejšie prepečenie a zabráni šoku z náhlej zmeny teploty. Marinády na kuracie mäso ľahko pripravíte z bieleho jogurtu, citrónového korenia a byliniek, napríklad tymianu a rozmarínu.

1. Najjednoduchšie marinády: zmiešajte rastlinný olej, mletú sladkú papriku, čierne korenie a soľ. Pre kuracie a bravčové mäsá môžete pridať jogurt alebo ocot pre zjemnenie.
2. Kuracie: jogurtová marináda, medovo-horčicová marináda, citrusová alebo cesnaková zmes s bylinkami.
3. Bravčové: krkovička s tukom ako ochrannou vrstvou, marinády so sladko-kyslou alebo pikantnou chuťou.
4. Hovädzie: Rib Eye, sviečková, flank steak; marinády klasická, ázijská.
5. Ryby: zvyčajne stačí soľ a korenie; marinády sú voliteľné, citrónová bylinná.

Správne techniky grilovania

Mäso na grilovanie vyberajte s rozvahou: čerstvosť a kvalita mäsa sú zásadné. Najmä hovädzie mäso si vyžaduje špecifický takt v marinovaní a tepelnej úprave. Dôležité sú teploty a odpočinok. Pri vysokých teplotách rýchlo zatiahnete povrch, potom skrátite teplo a dopečíte vo vnútri. Po ugrilovaní nechajte mäso odpočívať 5-8 minút, aby šťavy rovnomerne rozložili a mäso ostalo šťavnaté. Pri grilovaní používajte rôzne tepelné zóny: priamy ohrev na začiatku a nepriamy na dopečenie. Neotáčajte mäso neprimerane často, aby ste nezosekali šťavu. Mäso na rošte netešte a neprepichujte vidličkou, aby ste neztratili šťavu.

Grilovanie nie je len o mäse. Môžete mať aj grilovacie panvice a ďalšie doplnky, ktoré rozšíria možnosti prípravy: palacinky, vajíčka, omáčky, dipy a sladké dezerty priamo na grile. Dezerty na grile môžu zahŕňať grilovaný melón, banány plnené čokoládou, grilované broskyne so zmrzlinou alebo ananás s karamelovou omáčkou. S správnym príslušenstvom, ako sú liatinové panvice, môžete podávať aj palacinky alebo francúzske hrianky priamo zo grilu.

Nakupovanie a plánovanie nákupu

Najmä pri plánovaní grilovacej párty je dôležité vedieť, koľko mäsa a príloh potrebujete. Odporúčané množstvo: približne 500 g mäsa na osobu. Nakupujte 1-2 dni pred grilovacou párty pre čerstvosť. Nakupujte v mäsiarstve alebo rybárstve. Zvážte aj rôzne druhy mäsa, aby si každý hosť našiel to svoje, a pripravte aj plán B. Pri výbere mäsa sa zamerajte na čerstvosť a pôvod. Pre domáce marinády je jednoduché kombinovať rastlinný olej, korenie, bylinky a soľ. Púšťajte sa do experimentov s marinádami a koreninovými zmesami.

Okrem mäsa si doprajte aj prílohy a doplnky: šaláty, chlieb, zemiaky, zdravé zeleninové prílohy. Zvyšky z grilovania môžete využiť: šaláty so zemiakmi, cestovinami alebo ryžou sú skvelé na druhý deň, a starostlivo ich uskladnite. Mäso nechajte na izbovej teplote asi 30-60 minút pred grilovaním. Pri grilovaní myslenie na bezpečnosť: chráňte gril pred vetrom a ďalšími vplyvmi a používajte vhodné pracovné pomôcky a obrúsky.

Špeciálne tipy a triky

Najlepšie ázijské a tradičné marinády, tipy na čistenie grilovacích roštov a bezpečné teploty sú zabudované v praxi. Čistenie roštov z liatiny: potriete rastlinným olejom a pravidelne ich čistite, aby ste predišli pripáleniu. Pri nehrdzavejúcej ocele použite špongiu a mydlo, alebo noviny s vodou. Pyrolýza grilu pomáha zbaviť sa tuku a zvyškov jedla - stačí na vysokú teplotu, poklop zatvorený a po 20 minútach rošty očistíte.

Tip z praxe: ak máte deti pri grilovaní, vyberte menej tučné kúsky mäsa a vhodne ich pripravte. Ak používate rezancovo veľké kúsky, rozdeľujte ich podľa dĺžky varenia, aby sa všetko dorovnalo. A nakoniec, nezabudnite na dezert na grile, ktorý očarí hostí a dodá celému zážitku sladkú bodku.

Druhy mäsa a ich tipy

Hovädzie - kráľ grilu: Rib Eye (vysoký roštenec) je bohatý na mar­morovanie a je ideálny na medium. Sviečková (filet mignon) je luxusný, jemný a rýchlo hotový. Flank steak potrebuje marináciu a krájať proti vláknam. Marinády pre hovädzie: klasická (olivový olej, cesnak, rozmarín, tymián) a ázijská (sójová omáčka, zázvor, cesnak, med).

Bravčové - šťavnatý favorit: Krkovička je klasika s prirodzeným mramorovaním, ktoré zaisťuje šťavnaté mäso. Panenka je chudšia a rýchla na prípravu. Rebrá: predvarenie alebo pečenie v alobale a následne dokončenie na grile s marinádou. Marinády: sladko-kyslá (med, horčica, jablčný ocot) alebo pikantná (čili, paprika, cesnak, cibuľa).

Kuracie - jednoduché a chutné: Prsia sú chudé a vhodné na marinovanie; stehná sú šťavnatejšie a vhodné na pomalšie grilovanie. Marinády: jogurtová s bylinkami, medovo-horčicová, citrusové variácie. Teplota grilu 140-200 °C, doba 6-8 minút z každej strany, vnútorná teplota 75 °C. Kuracie mäso z bezpečnostného hľadiska vyžaduje teplomer.

Ryby - ľahké a zdravé: Losos, tuniak, mečúň; teplota 160-180 °C, 3-5 minút z každej strany. Marinády z citrónov a byliniek výborne doplnia chuť rýb.

Jahňacie - pre gurmánov: Kotlety jemné a voňavé, s rozmarínom, cesnakom a olivovým olejom. Marinovať aspoň 2-4 hodiny; dôležitá je správna teplota a odpočinok mäsa po grilovaní.

Bezpečnosť a hygiena

Pred grilovaním nesmiete mäso dávať priamo zo chladničky na horúci rošt. Mäso marinujte v chladničke a vyberajte ho na izbovú teplotu pred grilovaním. Ak používate marinádu s olejom, použite grilovaciu podložku, aby tuk nekvapkal do ohňa. Grilujte mäso na správnej teplote a obráťte ho iba raz. Nechajte mäso odpočívať aspoň 5 minút a až potom krájajte, aby sa šťavy rozložili rovnomerne.

Zero Waste a zvyšky

Filozofia Zero Waste je našou témou: zo zvyškov jedla môžete urobiť hviezdu nasledujúceho dňa. Väčšinu zvyškov môžete použiť na šaláty, cestoviny alebo ryžu; chlieb a bagety znovu ohrejte alebo doplňte náležitosťami. Mäso a mäkké kúsky zvyškov môžu ísť do sendvičov alebo panvíc s ryžou či cestovinami. Udržiavajte potraviny v chladničke a používajte ich postupne.

Inšpirácie a variácie

Skúšajte nové druhy mäsa a marinády, aby ste udržali grilovanie zaujímavé. Skúste jahňacie s bylinkovými zmesami alebo oceňované kombinácie marinád a koreňových chutí. Grilovanie je radostná spoločenská udalosť, kde každý detail prispieva k celkovému zážitku.

Ak vám zostanú zvyšky, udržíte ich v chladničke a využijete ich na druhý deň. Pri grilovaní dbajte na rovnováhu medzi rýchlym a pomalým varom a vždy myslite na bezpečnosť a čistotu grilovacieho priestoru.

tags: #maso #na #gril #predaj