Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a na rozpálenom oleji opražíme sprudka z každej strany. Do výpeku pridáme lyžicu oleja a nadrobno pokrájanú cibuľu, trochu osolíme a upražíme dosklovita. Odstavíme a posypeme mletou červenou paprikou. Pridáme opražené mäso a podlejeme horúcou vodou nad úroveň mäsa. Dusíme na miernom plameni do zmäknutia. Podľa potreby dolievame horúcu vodu. Zahustíme podľa potreby trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Dochutíme soľou, ochucovadlom podľa chuti. Necháme postáť, aby sa chute spojili.
Ocistime si cibulu, nakrajame ju na malé kocky a dáme si ju opražiť na oleji. Keď ju máme opraženú, pridáme si papriku, korenie, rascu. Podlejeme si to vodou a necháme podusiť. Pridáme si nakrájané br. kare na kocky alebo rezance, podlejeme trochou vody a necháme dustiť 10 minút. Potom pridáme soľ, vegetu, bujón, zelerovú vňať, troška cukru, horčicu a chilli omáčku, zamiesame, podľa potreby ešte podlejeme a necháme na miernom ohni prikryté dusiť. Keď máme mäso skoro mäkké, pridáme asi tristvrte sáčku mrazeného hrášku, troška majoránky. Ak treba ešte dosolíme a dokoreníme a necháme dusiť, kým je mäso mäkké. Potom, ak máme radi hustejšiu stavu, zahustíme 1 veľkým kopcom hladkej múky rozmiešanej v trochu vody, necháme 5 minút premraziť a hotovo.
Ako príloha varena ryža: do teflónovej panvice s pokrievkou dáme ryžu, toľko vody ako množstvo ryží, soľ, vegetu, olej, zamiesame, zakryjeme a dáme piecť do rúry na plný ohrev na hodinu. Po hodine premiešame, ak je trocha tvršia, pokvapkáme trochou vody a dopečieme na ďalších 10 minút. Zuzana Vačková si pripravila tri druhy bravčového mäsa - krkovičku, rebierka a bravčový orech. Mäso netreba krájať, stačí ho umyť a vložiť do pekáča. V pekáči ho osolíme, okoreníme a trochu ochutíme podrveným cesnakom. Podlejeme vodou. Ošúpeme cibuľu, nakrájame ju a vložíme do pekáča. Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 170 °C. Pečieme cca 2,5-3 hodiny. Po 2,5 hodine mäso odkryjeme a vložíme do pekáča celé mrkvy. Bez alobalu dopečieme ďalších 45 minút, podľa toho, ako sa správa vaša rúra, aby bolo krásne chrumkavé a mäkké.
Niekedy sa ľudia pýtajú, či takéto jedlá kedysi v reštauráciách predávali ako námornícke mäso alebo mexický guláš. Ja si osobne myslím, že ide o mix oboch jedál. Mäso nakrájame na menšie kúsky, okoreníme, pokvapkáme olejom a na chvíľu odložíme do chladničky. Cibuľu speníame, pridáme mäso a prudko orestujeme, aby sa mäso zatiahlo. Zakryjeme a necháme dusiť vo vlastnej šťave. Postupne podlievame horúcimi vývarmi alebo vodou a necháme dusiť do mäkka. Ja som to šupla do tlakového hrnca, podliala vývarom a dusila asi 20 minút. Pokiaľ sa nám robí mäso, pripravíme si prílohy - zemiaky a ryža, prípadne tarhoňa. Ja som použila vždy parný hrniec: zemiaky, ryža 20 minút, vajcia 15 minút. Keď je mäkké mäso, pridáme hrášok, rajčinový pretlak, osolíme, okoreníme, ja som pridala chilli pastu, aby bolo trošičku pikantné. Podávame s ryžou, ozdobené vajcom natvrdo a posypané nastrúhaným syrom.
Redakcia Varecha.sk ponúka pohľad na staršie chute: kedysi nebol prístup k bohatej zelenine a hrášok sa objavoval v mnohých mäsových jedlách. Tí starší nájdu závan minulosti, mladší zase objavia niečo nové. Mäso na hrášku je skvelé s rôznymi prílohami - ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou.
Hovädzie mäso na hrášku (fotorecept) ukazuje, že možno mať šťavnaté mäsko a chutný hrášok v jednej miske. Stehno na hrášku s fotografiou ukazuje mäso s chutnou šťavičkou. Bravčové mäso na hrášku s ryžou - ďalší príklad pripravenia s jasnou arómou. Tieto recepty ukazujú, že mäsová zložka zohrá v jedle hlavnú úlohu, zatiaľ čo hrášok dodáva sladkastú sviežosť a textúru.
ANKETA: Varíte dodnes niektoré jedlá, ktoré sa varili vo vašej školskej jedálni? Mäso pripravíme podľa tradičného postupu - mäso, cibuľa, papriky a koreniny, dusíme a podlievame vývarom až do jemnej mäkkosti. Ako príloha môže byť ryža, tarhoňa alebo zemiaky. Dobrú chuť!
- Príprava mäsa: nakrájať, osoliť, okoreniť a sparudko opražiť.
- Príprava výpeku: opražiť cibuľu, pridať korenie a papriku, zalievať a dusit.
- Pridanie hrášku a ďalšie dochutenie: majoránka, cukor, horčica, chilli omáčka.
- Zahustenie a príloha: múka v studenej vode, ryža alebo iná príloha.
- Pečenie mäsa v rúre: alobal, teplota 170 °C, čas 2,5-3 hodiny.