Do mrazničky často siahame po uložené zásoby, keď príde ich čas. Aby však potraviny pred prípravou boli v najlepšej kondícii, treba ich správne rozmraziť. Pre väčšinu potravín - či je to bravčové a hovädzie mäso, hydina, ryby alebo varené jedlo, ktoré máte odložené v mrazničke, platí to isté - nesvedčí im rozmrazovanie v horúcej vode ani pri izbovej teplote. Mrazené potraviny môžu obsahovať baktérie, ktoré sa pri vyšších teplotách pri rozmrazovaní rýchlo množia a spôsobujú tráviace problémy.
Najlepšie je vybrať potraviny z mrazničky v dostatočnom predstihu a nechať ich rozmraziť v chladničke. Pozvoľným rozmrazovaním v chlade sa v potravine nemnožia baktérie, uchovajú sa vitamíny a iné cenné látky. Pre orientáciu - pol kilogram mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín.
Bezpečné a spoľahlivé metódy rozmrazovania
- Rozmrazovanie v chladničke (najbezpečnejšia metóda)
- Najbezpečnejšou a zároveň najšetrnejšou metódou je pomalé rozmrazovanie v chladničke. Mäso alebo ryby sa presunú z mrazničky do chladničky ideálne deň vopred - väčšie kusy ako celé kurča alebo bravčová pliecko môžu potrebovať 24 až 48 hodín. Teplota v chladničke zostáva stabilne pod 4 °C, takže potravina sa rozmrazuje rovnomerne a baktérie nemajú šancu sa nekontrolovane množiť.
- Ako na to v praxi: Mäso položte na spodnú policu, kde je najchladnejšie. Nechajte ho v pôvodnom obale alebo v uzatvárateľnom vrecku. Podložte tanier alebo misku, aby šťava nekvapkala na iné potraviny. Po úplnom rozmrazení môžete mäso v chladničke ešte krátko skladovať: hydina, mleté mäso, ryby zvyčajne 1-2 dni, celé kusy červeného mäsa často 3-5 dní.
- Predstavuje najvyššiu bezpečnosť a zachovanie štruktúry a chuti.
- Rozmrazovanie v studenej vode
- Druhou spoľahlivou metódou je rozmrazovanie v studenej vode. Mäso alebo ryby sa vložia do nepriepustného vrecka a ponoria do studenej vody, ktorá sa vymieňa každých 30 minút. kilogram mäsa sa rozmrazí približne za hodinu; menšie kusy aj skôr. Dôležité: voda musí byť skutočne studená a potravina hermeticky uzavretá, aby nedošlo k uvoľňovaniu štiav alebo prieniku nečistôt.
- FDA odporúča rozmrazovať ryby výhradne v chladničke alebo v studenej vode. Ryby a morské plody sú všeobecne citlivejšie a nekvalita nastane rýchlejšie pri nesprávnom rozmrazovaní.
- Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
- Treťou možnosťou je rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre. Funguje, ale je najmenej šetrná - okraje mäsa sa môžu začať variť, čo ovplyvní textúru. Preto používajte režim rozmrazovania a mäso okamžite spracujte.
- Nastavte mikrovlnku na režim rozmrazovania, umiestnite mäso na vhodný tanier a zohrievajte 6-8 minút pri výkone 180-240 W. Väčšie kusy môžu vyžadovať opakovanie, šťavu priebežne vylievať. Neplatí vysoký výkon, aby sa zvonka nerozmrazilo a zvnútra nezostalo zamrznuté.
- Alternatívne prístupy
- Niektoré druhy mäsa a rýb možno pripraviť priamo zo zmrazeného stavu - čas tepelného spracovania sa predĺži približne o 50 %. Ideálne pre menšie kusy ako rybie filety alebo kuracie prsia.
- Rýchle rozmrazovanie na hrncoch: steak alebo rezne položíte medzi dve tanieriky alebo hrnce a pomocou vodou naplneného spodného hrnca a teplého vrchného hrnca získate rýchle rozmrazenie (20-60 minút v závislosti od hrúbky).
Čo sa vyhneť a riziká
- Nechávajte mäso rozmraziť pri izbovej teplote - riziko množenia baktérií je vysoké, zvlášť pri hydine a bravčovine. Neodporúča sa nechať ľudmi stáť dlhšie než dve hodiny.
- Nepoužívajte horúcu vodu - môže rovnakým spôsobom rizikovo zvyšovať teplotu na povrchu a zároveň nechať stred stále zmrazený.
- Neprehrievajte mäso v mikrovlnnej rúre na vysoký výkon - môže viesť k nerovnomernému rozmrazeniu a čiastočnému vareniu.
- Nepoužívajte rozmrazené mäso opäť zmraziť, okrem prípadov, keď bolo rozmrazené v chladničke a okamžite spracované alebo znovu zamrazené po tepelnom spracovaní. Rozmrazovanie vo vode alebo v mikrovlnke diely výrazne znižuje kvalitu a bezpečnosť.
- Ak máte mrazničkové potraviny s obalom, rozmrazujte ešte v pôvodnom obale alebo v uzatvárateľnom vrecku - nie je navrhnutý na rozmrazovanie vo vode, obal sa môže deformovať alebo prepúšťať.
Praktické tipy a tipy k používaniu jednotlivých metód
- Najlepšie je rozmrazovať večer pred varením alebo na noc v chladničke, aby sa mäso rozmrazilo rovnomerne bez skokových teplotných zmien.
- Ak už potrebujete mäso rozmraziť rýchlo, studená voda je spoľahlivá voľba - kontajner s vodou meníte každých 30 minút.
- Pri mrazenom varení je možné pripraviť aj zo zmrazeného stavu - zväčší sa doba varenia o približne 50 %, ale výsledok býva bezpečný.
- Rozmrazujte mäso v chladničke aj napriek tomu, že niektoré časti vyžadujú dlhšie časy - hlavné je udržiavať teplotu pod 4 °C a zabrániť tvorbe „nebezpečnej zóny“ medzi 4 °C a 60 °C.
Rôzne scenáre a praktické odporúčania pre polievky
Nakoniec platí: ak chcete, aby polievka mala dokonalú textúru a chuť, rozmraďte mäso pomaly v chladničke a používajte pri najlepšej kvalite. Ak pripravujete polievku zo zmrazeného mäsa, môžete ju variť priamo zo zmrazeného stavu - môže to chvíľu trvať, ale je to bezpečné a praktické v naliehavej situácii.
Druhy mäsových surovín a odporúčané časy rozmrazovania v chladničke
| Typ mäsa | Priemerný čas rozmrazovania v chladničke | Poznámky |
|---|---|---|
| Kuracie prsia | 8-12 hodín | Rozmraziť zväčša cez noc |
| Hovädzí steak | 12-24 hodín | Rovnomerné rozmrazenie |
| Celé kurča | 24-48 hodín | Najlepšie položiť na spodnú policu |
| Hydina (iné kusy) | 1-2 dni | Nebolo by potrebné dbať na hygienu |
| Ryby a morské plody | 1-2 dni | Citlivejšie na kvalitu |
Pri rozmrazovaní si všímajte krížovú kontamináciu a zabezpečte, aby šťava z mäsa neprišla do kontaktu s hotovými potravinami. Nepoužívajte znovu zmrazené mäso, ktoré bolo rozmrazené vo vode alebo v mikrovlnke.
tags: #maso #na #polievku #treba #rozmrazovat