Mäta pieporná je známou bylinou už v starovekom Egypte a na našom kontinente sa objavila v stredoveku. Mäta obsahuje asi 1-2 % silice, v ktorej je cca 50 % mentolu, ktorý je nevyhnutnou surovinou pre výrobu zubných pást, osviežujúcich masážnych krémov a pleťových masiek. Napríklad starí Rimania ju zmiešavali s medom a používali ju ako osviežovač dychu. Gréci si s masťou z mäty zase natierali stuhnuté svalstvo. Ustanovené odporúčané dávkovanie sa nesmie prekračovať. Mäta je obľúbenou bylinkou v období jari a leta, kedy má najintenzívnejšiu vôňu a obsahuje najviac účinných látok.
Príprava domáceho mätového sirupu je ideálny spôsob, ako si uchovať vôňu a chuť tejto bylinky celoročne. Sirup môžete využiť do osviežujúcich limonád, koktailov alebo na ochutenie čaju. Pripraviť si domáci mätový sirup zvládne aj začiatočník. Náročnosť: Začiatočník. Čas prípravy: 30 min. Čas varenia: 15 min. Celkový čas: 45 min.
Ingrediencie a postup
- 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového cukru (môžete nahradiť aj trstinovým)
- 1 bio citrón (alebo 1 ČL kyseliny citrónovej ako alternatíva)
- Vetvičky mäty opláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme k varu. Hneď ako začne voda vrieť, vypneme ju a necháme vychladnúť.
- Citrón nakrájame na plátky. Ak nemáte bio citrón, odporúčame využiť len jeho šťavu alebo citrón nahradiť kyselinou citrónovou.
- Mätové stonky spolu s listami a citrón vložíme do už vychladenej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
- Po vyluhovaní scedíme mätu a citrón cez sitko alebo gázu. Snažíme sa šťavu z mäty poriadne vyžmýkať.
- Do získaného výluhu pridáme cukor a zmes za stáleho miešania privedieme k varu.
- Sirup varíme cca 10-15 minút, pokým sa cukor úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne.
- Ešte horúci sirup prelejeme do vopred pripravených sklenených fliaš a poriadne uzatvoríme. Mäťový sirup skladujeme na tmavých a chladných miestach.
Pri výrobe je možné použiť aj alternatívne postupy z ďalších častí textu: napríklad pridaním čerstvej mäty do ešte horúcej zmesi, maceráciou cez noc a následným prečerpaním. Dôležité je vyhnúť sa chemickej úprave citrónu a citróny čistiť podľa odporúčaní, aby zostali čo najprínosnejšie pre chuť a vôňu.
Najlepšie využitie mätového sirupu
Mäta má osviežujúcu chuť, príjemnú vôňu a pozitívne pôsobí aj na organizmus. Uvoľňuje svaly tráviaceho traktu, pomáha zmierňovať nadúvanie a plynatosť, uvoľňuje kŕče. Mentol v mäte uvoľňuje dýchacie cesty, tlmí kašeľ a zmierňuje príznaky prechladnutia alebo alergie. Vďaka týmto vlastnostiam je mätový sirup výborným doplnkom do letných limonád, mojitos a iných nápojov, rovnako ako sladidlo do čajov.
Najlepšie je pripraviť sirup z čerstvých listov, ktoré je vhodné otrhať ešte pred kvitnutím. Na jednu dávku mätového sirupu budete potrebovať približne 500 ml vody, 500 g trstinového cukru a 50 čerstvých lístkov mäty. Ak chcete zachovať aj časť čerstvú, môžete časť lístkov usušiť na čaj na neskoršie využitie.
Tipy a skladovanie
- Horúci sirup nalejte do sterilizovaných pohárov a ihneď uzatvorte. Sirup môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste až 12 mesiacov.
- Ak nemáte k dispozícii BIO citrón, môžete použiť šťavu alebo kyselinu citrónovú; citróny môžu tiež prejsť do sirupu po miernom opláchnutí.
- Na zrýchlenie prípravy je možné použiť aj alternatívne postupy, ktoré sú uvedené v časti s poznámkami v texte.
- Ak máte chemicky ošetrený citrón, zbavíte ho chémie namáčaním v roztoku vody s octom (90% voda, 10% ocot) a následným opláchnutím.
Kde kúpiť mätový sirup a suroviny
Mäta pieporná je bežne dostupná ako čerstvá alebo sušená bylina v každom väčšom obchode so zdravotnými alebo bylinami. Pre domáci sirup môžete využiť aj bio kvalitu mäty a citrónov. Suroviny z receptu, ako cukor a citrón, sú bežne dostupné v supermarketoch. Ak nechcete variť doma, môžete zakúpiť hotový mätový sirup v špeciálnych predajniach alebo online.
Rýchly zhrnutie receptu
Najprv dáme do hrnca vodu s cukrom, pridáme mätu (aj so stonkami) a krátko varíme. Druhý deň prelejeme cez jemné sitko, opäť prevaríme a necháme vychladiť. Po vychladnutí prelejeme do fliaš a uzavrieme. Sirup skladujeme na tmavom a chladnom mieste a môžeme ho využívať na osvieženie nápojov, čajov a sladký doplnok do jedál.