Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce!
Príprava medového cesta
Medové cesto sa vyrába z viacerých častí: jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny, postupne pridáme med a mlieko. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Cesto (3 ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25 cm na hrúbku cca 2 mm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
Maslová plnka - základ úspechu
Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu. Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém. Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladení natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme.
Čokoládová poleva a finálne vrstvenie
Čokoládovú polevu pripravíme tak, že čokoládu dáme do vodného kúpeľa, pridáme tuk a necháme roztopiť. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť. Základom medových rezov sú domáce medové pláty, biela maslová plnka dochutená rumom a vrstva džemu, ktorá vyváži kyselkavú chuť medu. Pri pečení začíname krémom, musí vychladnúť, zatiaľ čo vyrobíme cesto. Ak máte Kenwood, môžete využiť funkciu easy warm, ktorá suroviny nielen miesi, ale aj zohrieva. V prípade, že robíte bez robota, použite hrniec a zahrievajte na nízkej teplote až dokiaľ sa zložky nespoja. Z hotovej tekutej zmesi pridáme múku a kakao a vypracujeme hladké cesto. Pripravené cesto rozdielte na 4 časti a postupne vyváľajte na veľkosť tortovej formy. Pláty pečieme na 190 stupňov (telo vzduchový režim) po 7 minút. Po upečení nechajte pláty úplne vychladnúť.
Vrstvenie a dokonalosť výsledku
Na dno tortovej formy položte prvý plát cesta, potrite polovicu bieleho krému, pridajte druhý plát a rovnomerne rozotrite džem. Pokračujte ďalším plátom, tretím krémom a posledným plátom. Vrchný plát jemne potrite zvyšným krémom. Dajte do chladničky alebo chladu a nechajte odležať aspoň 1-2 dni pre lepšiu nasiakavosť a pevnosť plnky. Pred servisom boky potrite krémom a posypte nastrúhaným medovým plátom. Čokoládová poleva na vrchu je krásnou bodkou, ktorá zafixuje vrstvy a dodá šarm finálnej tečnej vrstve.
Stručné zhrnutie a tipy
Medové rezy sa pripravujú buď s varenou plnkou (puding z Zlatého klasu alebo kaša z hrubej múky) alebo s nevarenou maslovou plnkou (maslo + mletý cukor). Varená plnka môže byť redšia pri natieraní, ale po nasiaknutí tenkých platov stuhne. Rezy používajú bežne 1 vajce, 2 lyžice medu, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, 50 g masla, 150 g mletého cukru a približne 450-600 g hladkej múky rozdelené na 4 tenké pláty pre veľký plech. Pláty môžete piecť pri 175-180 °C (okolo 5 minút do zhnednutia), vyvaľkať medzi papiermi na pečenie a po naplnení nechať odstáť a zaťažiť plechom. Rezy je vhodné nechať odležať a vychladnúť v chlade, aby krém získal správnu konzistenciu.
Často kladené otázky a ich odpovede
- Aký základný recept na cesto na medové rezy zabezpečí tenké pláty?
Ako jeden overený recept: 1 vajce, 2 lyžice medu, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, 50 g masla, 150 g mletého cukru, trochu mlieka; variť nad parou 10-15 minút, potom pridať 450 g hladkej múky, spracovať cesto a rozdeliť na 4 diely; piecť na papieri pri 175 °C asi 5 minút.
- Ako pripraviť plnku, aby nebola tekutá a dobre držala?
Varená plnka: uvariť puding zo 4 dl mlieka a 1 sáčku Zlatého klasu, vmiešať 1 salko (nevarené) a po vychladnutí zašľahať 250 g mäkkého masla; alternatíva: uvariť 400 ml mlieka so 3 polievkovými lyžicami hrubej múky na kašu, nechať vychladnúť a zmiešať s 333 g masla a 333 g mletého cukru.
- Koľko platov a vrstiev plnky sa zvyčajne robí?
Zvyčajne 4 pláty cesta a 3 vrstvy plnky, medzi nimi.
- Ako zabrániť, aby sa cesto pri vyvaľkaní drobilo?
Odporúča sa vyvaľkať cesto medzi dvoma papiermi na pečenie, prípadne pridať viac mlieka. Plech vykladať papierom a cesto vyvaľkať na tenko.
Príloha: vizuálne doplnenie
Video návod
Medové rezy sú hviezdou mnohých rodinných osláv a sviatkov. S týmto postupom ich zvládne aj začiatočník a výsledok určite očarí každého na stole. Základné prvky sú ľahké, použité suroviny sú bežne dostupné a postupy sa naprieč receptami prepožičiavajú a dopĺňajú.