V kuchyni začínajú vždy príchodom decembra. Vytiahnite plechy, rozvážte suroviny a pečte do aleluja pre všetkých, ktorých máte radi. Je ich dosť, však?
Príprava cesta a základné varianty
Nad parou rozpustite maslo, cukor a med, pridajte mlieko. Do vychladnutej zmesi pridajte vajce, múku so sódou bikarbónou a dobre vymiešajte. Do misky vyšľahajte maslo s cukrom, postupne pridávajte med a vajce. Nakoniec vmiešajte suché ingrediencie a cesto nechajte aspoň hodinu chladiť. Potom vytvarujte guľôčky, obaľte ich v kryštálovom cukre a poukladajte na vymastený plech. Nie však na tesno, pretože narastú do šírky - budú z nich keksíky.
1. Variant: Najskôr si namočíme hrozienka do rumu. Zo všetkých ingrediencií okrem orechov si vygúľame hladké cesto, ktoré dáme na 3 hodinky do chladničky. Potom si cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí. Každú časť si vyvaľkáme na obdĺžnik o rozmere cca 15 x 25 cm. Celú časť si potrieme slivkovým lekvárom a do stredu poukladáme na kôpku po celej dĺžke celé orechy a hrozienka. Potom jednu stranu preložíme cez orechy a hrozienka a potom aj druhú stranu preložíme tak, aby nám vznikla štrúdľa. Konce dobre spojíme, aby nám to dobre držalo pri upečení. Takto si pripravíme všetkých 5 štrúdli. Poukladáme na plech (max. 3 ks na jeden plech) prekladanou stranou na spodok a pečieme na 180 stupňov do zlatista cca 15 - 20 minút. Po upečení potrieme žĺtkom a necháme vychladiť.
2. Variant: Suroviny na cesto spolu zamiešame a hotové cesto dáme na 2 hod. odložiť do chladničky. Potom cesto rozdelíme na 3 časti. Rozvaľkáme na obdĺžnik o hrúbke asi 0,5 cm. Potrieme slivkovým lekvárom a posypeme orechami. Stočíme do rolády, preložíme na plech a potrieme vajíčkom. Pečieme pri 210 stupňov asi 10 min, potom pri 180 stupňov 15 min. Medovník je dobre upiecť deň vopred.
3. Variant: Všetky suroviny na cesto zmiesime spolu a necháme v chladničke postáť 2-3 hodiny. Cesto rozdelíme na tri časti. Každé rozvaľkáme na tenší plát, potrieme slivkovým lekvárom a posypeme posekanými orechmi. Možno pridať hrozienka, nastrúhať marcipán, kandizovanú pomarančovú kôru alebo čokoládové čipsy. Zvinieme do závinu a pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Rúra 170 stupňov C 20 - 25 minút. Necháme vychladnúť. Vychladnutý závn zabalíme do alobalu a uskladníme na chladnom a suchom mieste.
Plnky a variácie pre medový závon
Pripravíme si všetko, čo budeme potrebovať na cesto. Med zohrejeme. Ja si misku s medom dám do väčšej nádoby a do nej dám vriacu vodu. O chvíľu je med teplý. Na druhý deň si pripravíme náplň - hrozienka, drvené orechy, postrúhanú čokoládu, kandizované ovocie, slivkový lekvár a rozšľahané vajce. Opatrne zvinieme, dáme na vymastený plech a potrieme vajcom. Všetky tri rovnako …
Tradícia medového závinu často zahŕňa aj iné plnky. Plnka je to, čo robí medový závín jedinečným. Tradičná plnka pozostáva zo slivkového lekváru, orechov a hrozienok. Môžete však experimentovať s rôznymi druhmi orechov, sušeného ovocia a pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad marcipán alebo čokoládové čipsy.
Alternatívne plnenie: Namiesto slivkového lekváru môžeme použiť aj iný džem alebo marmeládu. Niektorí pridávajú džem len do jednej vrstvy, aby koláč nebol príliš sladký. Plnka: Slivkový lekvár, Nasekané vlašské orechy, Sušené hrozienka. Dôležité Tipy pre Prípravu: Orechy nasekajte nahrubo. Hrozienka môžete pred použitím namočiť do rumu. Susené slivky a figy pred použitím opláchnite pod tečúcou teplou vodou a figy nechajte deň vopred namočiť vo vlažnej vode.
Pripečené pásy a pečenie
Po upečení potrieme žĺtkom a necháme vychladiť. Závin potrite rozšľahaným žĺtkom, aby získal krásnu zlatistú farbu. Môžete ho tiež posypať nasekanými orechmi alebo mandľami. Po upečení a vychladnutí môžete závín posypať práškovým cukrom. Zdobenie a tipy: Medovníky s lekvárom sú tiež obľúbenou klasickou vianočnou pochútkou; recepty a varianty sa líšia podľa rodín a regiónov.
Medovníky s lekvárom: recept na medovníky s lekvárom zahŕňa múku, cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie, vajce, med, maslo a slivkový lekvár na plnenie. Postup: v hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením, pridáme suché prísady, vytvoríme cesto a necháme odpočívať cez noc v chladničke. Odpočinuté cesto vyváľame, vykrojíme tvary, na polovicu nanesieme lekvár a spojíme.
Medové rezy a varianty plnenia
Medové rezy: Z cesta pripravíme pláty, predpečieme a medzi nimi nanesieme plnku zo Zlatých klasov zmiešaných s maslom a cukrom, necháme vychladnúť a potiahneme čokoládovou polevou.
Varianty plnenia a tipy: Medové závinové plnky môžu obsahovať marcipán, kandizovanú pomarančovú kôru, čokoládové čipsy alebo sušené ovocie. Texty často spomínajú, že najlepšia plnka býva práve slivkový lekvár s narezanými orechmi. Vhodné je doplniť hrozienkami alebo marcipanom, ak chcete zmeniť chuťový profil.
Konečné poznámky a trvanlivosť
Perníkové koláče a medovníky s lekvárom bývajú dlhotrvajúce, zvlášť ak sú skladované na suchom a chladnom mieste. Závery a skúsenosti z rodinných receptov naznačujú, že medové záviny je možné uskladniť aj niekoľko dní a vychutnávať si ich postupne, ak sa vám podarí ich nevypiecť všetky naraz.
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chlade odpočinúť najlepšie cez noc, ale stačí aj 1 hodina. Cesto dáme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme a narežeme na pruhy asi 6 cm široké. Do prostriedku dáme hustý slivkový lekvár - ja som na túto dávku spotrebovala 1,5 kelímka. Na lekvár kladieme celé polovičky orechov. Rozostupy medzi orechmi robíme podľa toho ako chceme mať veľké výsledné kúsky. Okraje pruhov prehneme z obidvoch strán tak, aby orechy neboli zakryté. Narežeme na kúsky a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 150 C do ružova (cca 10 minút). Potom už len necháme vychladnúť a konzumujeme. Sú mäkké ihneď po upečení.