Na medovníky mám viacero receptov. Medovníky z ražnej múky a zo pšeničnej múky. Jeden recept mám po babke. Výborné sú všetky, stačí si vybrať. S cestom z ražnej múky sa pracuje lepšie, takže recept je vhodnejší pre začiatočníkov v kuchyni. Cesto zo pšeničnej múky viac lepí, ale nie je to neprekonateľná prekážka. Medovníky sú svetlejšie. Nech už si vyberiete ktorýkoľvek recept, cesto na medovníky potrebuje odstáť minimálne deň v chladničke, aby sa uvoľnili vône. Zároveň sa s chladným cestom lepšie pracuje.
Základný princíp a postup prípravy
Všetky suroviny spojím do hladkého cesta a to zabalím do fólie. Nechám ho 3 týždne v chladničke. Cesto v chlade krásne vyzreje. Do klasických receptov nájdete aj med aj cukor. Maslo rozpustíme a necháme mierne vychladnúť. Pridáme med a vajíčka, premiešame. Pridáme múku, štipku soli, perníkové korenie a jedlú sódu. Vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 mm, vykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na teplote 150°C 6-8 minút. Aj tradičné linecké koláčiky sa dajú upiecť zdravšie. Klasickú bielu múku som vymenila za ražnú a mandľovú. Medovníky ukladám na papier na pečenie v primeraných rozostupoch. Tie z ražnej múky rástli skôr smerom hore, pšeničné sa zvyknú jemne roztiahnúť do strán. Po upečení ich potriem rozšľahaným vajcom, aby boli pekné lesklé.
Najrýchlejší a najspoľahlivejší variant cesta
Na medovníky používam ražnú múku, ktorú som vymenila za klasickú bielu pšeničnú. Má nízku glykemickú záťaž, preto je vhodnou alternatívou pre štíhlu postavu. Na osladenie používam iba med. V klasických receptoch nájdete aj med aj cukor. Mäkké medovníky sú po vychladnutí a potrebnú trpezlivosť pri odležaní dodá ich jemnú štruktúru.
Ozdobovanie a uskladnenie
Čo sa týka zdobenia, na to talent nemám, tak sa držím rustikálnej estetiky a len ich potriem rozšľahaným vajíčkom pre lesk a do stredu zatlačím úlomok vlašského orecha. Medovníčky ukladám na plech vyložený papierom na pečenie v primeraných rozostupoch. Medovníky sú pri vyberaní ešte mäkké, treba ich z plechu prekladať s citom, najprv nechať vychladnúť a potom ukladať do krabice. Z jednej dávky vyjde cca 80 srdiečok, ale možno aj viac, lebo som počas pečenia a chladenia koštovala či sú v poriadku. Množstvo záleží na veľkosti formičky a hrúbke cesta. Upečte si aj jednu kocku 10 x 10 cm, nechajte vychladnúť a oschnúť, potom zabaľte do voskového obrúska. Vydržia aj viac ako rok a sú skvelé na strúhanie do múčnikov aj do mäsových omáčok.
Odležanie cesta a tipy na lepšiu textúru
Všetky suroviny spojím do hladkého cesta a to zabalím do fólie. Nechám ho 3 týždne v chladničke. Cesto v chlade krásne vyzrie. Cesto zrie pri izbovej teplote 4 dni. Keď si z cesta odtrhnete, tak by to malo vypadať ako striedka chleba /preto tá múka T650 chlebová/. Vyzreté cesto sa môže dať aj do mrazničky. Na medovníčky používam ražnú múku, ktorú som vymenila za klasickú bielu pšeničnú. V každom prípade je dôležité, aby cesto odstálo a vyzrelo, čo zlepšuje chuť a textúru.
Variácie a doplnkové nápady
Na osladenie používam med, v klasických receptoch nájdete aj med aj cukor. Zároveň som nachystal rôzne varianty::
- Bezlepkové medovníky z mandľovej múky pre celiatikov alebo ľudí so špeciálnymi diétami.
- Ražné alebo špaldové medovníky s rôznymi náhradami múk (špaldová, ovsená, mandľová).
- Zlepované ražné medovníky, ktoré môžete plniť džemom.
- Ozdoby z orechov alebo bielkovej cukrovej peny; jednoduché zdobenie pre rodinnú aktivitu.
Najčastejšie sa používajú rozšľahané vajíčka, ktoré dodajú medovníkom zlatistý lesk. Najobľúbenejšia je cukrová poleva z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej nádoby a skladovať pri izbovej teplote.
A čo históriu medovníkov?
Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a korením. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli Lebkuchen. Dnes sú medovníky rozšírené po celom svete a tradične sprevádzajú Vianoce a rôzne kultúrne slávnosti.
Rady pre lepšie výsledky a časté otázky
Niekedy sa stane, že medovníky sú po upečení tvrdé. Vtedy ich vložte do uzatvorenej nádoby s kúskom jabĺka alebo chleba, alebo ich zvlhkčite v rúre na 100-120 °C s miskou vody pod roštom. Niektoré recepty odporúčajú aj priamu vlhkosť cez dve komponenty: po upečení potrite vajíčkom alebo nechajte cesto ešte odpočinúť v chladničke cez noc pre lepšie prepojenie chutí. Doba odležania a veľkosť formičiek ovplyvňuje konečnú textúru a mäkkosť medovníkov.
Jednotlivé recepty a rady je možné kombinovať podľa vierohodných základov a vlastných chutí, pričom hlavným motívom ostáva med, korenie a láska k pečeniu.
tags: #medovnicky #z #chlebovej #muky