Medový koláč s piškótovým cestom je obľúbený dezert, ktorý kombinuje chuť medu, krémovej plnky a ovocia. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku doma.
Príprava medového cesta
Do misy som si dala maslo, práškový cukor, med a nechala som roztopiť nad parou. Do vlažnej hmoty som pridala už vajce, kakao a sódu bikarbónu. Napokon som primiešala aj smotanu. Múku som si preosiala, pridala štipku soli a pridávala som k nej medovú hmotu. Cesto som zmiesila, rozvážila na 2 rovnaké časti a uložila do chladničky na pol hodinu.
Alternatívny postup: Cukor, vajíčka, med, sóda bikarbóna a maslo dáme do hrnca a zohrejeme na bod varu. Horúcu zmes vlejeme do preosiatej múky. Vypracujeme hladké cesto a rozdelíme na 2 časti.
Príprava plniek
Višne som odkôstkovala. Sirup som naliala do rajnice, pridala zlatý klas a rozmiešala. Cukor som nepridala, lebo sa nachádzal v sirupe a uvarila som hustú kašu. Nechala som ju vychladiť. Ešte do vlažnej kaše som vmiešala maslo a vyšľahala. Do panvice som dala trošku cukru a višne som nechala karamelizovať. Všetko som dala do chladničky vychladiť.
Z mlieka, zlatých klasov, vanilínového cukru s práškovým cukrom som uvarila hustú kašu. Keď bola vlažná, pridala som maslo a všetko vyšľahala. A napokon som pridala koňak. Krém som rozdelila na 2 polovice a uložila do chladničky.
Príprava piškótového cesta
Najskôr som si pripravila cesto na piškótové korpusy. Vajcia s cukrom som vymiešala 5 min. Dojeme pridala múku zmiešanú s práškom do pečiva a cez sitko preosiala vmiešala v malých dávkach. A opakovala ešte raz, pokiaľ sa prvý korpus piekol, vymiešala som cesto aj na druhý korpus a na 180 st. 10 min. Upečené korpusy som uložila na mriežku chladiť.
Pečenie a zostavenie koláča
Vybrala som z chladničky medové cesto, rozvaľkala na papieri a pripravila som ho na pečenie. Potom som postupne vložila do trúby aj medové pláty a piekli sa na 180 st. 6 min. Upečené korpusy aj pláty potrebujú vychladnúť.
Na spodok som uložila medový plát a potrela som ho lekvárom, ktorý som nechala zohriať. Na lekvár som hneď uložila polovicu krému. Na krém som položila piškótový korpus a potrela som ho višňovým krémom. Na krém som uložila karamelizované višne. Na višne som uložila druhý piškótový korpus. Potrela som ho druhou polovicou krému. Na krém som položila medový plát. Treba zaťažiť. Dala som do chladničky, položila som na koláč knihu a ešte som položila na 2 strany po kilogramu múky. Vyžaduje zaťaženie až do rána.
Na jeden plat natrieme polovicu plnky a ukladáme namočené piškóty v káve, nanesieme 2 časti plnky a prikryjeme 2 medovým platom. Zaťažíme aspoň na 1 hod.
Dokončenie a servírovanie
Ráno som pripravila čoko polevu a poliala som koláč. Dala stuhnúť do chladničky. Pokrájala som horúcim nožom na rezy.
Servírovanie: Pred podávaním pokrájame na rezy, posypeme práškovým cukrom. Výborné a krásne sladké domáce medové zákusky, koláče aj dezerty sú v najobľúbenejších receptoch. Medové rezy nesmú chýbať na každom sviatočnom ani slávnostnom stole.
Alternatívne plnky a ďalšie varianty
- Alternatívna plnka: vanilkový puding s koňakom a maslom, s krémom a piškótami namočenými v káve. Na vrch tria napokon druhou vrstvou krému a medovým plátom.
- Príprava medového cesta podľa rôznych receptov: tekutý med, maslo, vajcia, múka, sóda, vanilka; všetko spolu zohrejeme alebo pripravíme suchým spôsobom.
- Krém môže byť odlišný: mliečna kaša so Zlatým klasom a maslom, alebo pudingový krém s vanilkou a rumom, šľahačkou a želírovacou prísadou.
Tipy a poznámky
- Hotové cesto môže byť ešte teplé, rozvaľkané na plech a pečené vo viacerých tenších vrstvách pre ľahšiu skladateľnosť.
- Medové pláty je vhodné piecť na miernom teple, aby sa neprepálili okraje; vyhovuje aj menšia hrúbka plátov 2 mm pri viacerých vrstvách.
- Koláč treba zaťažiť a nechať odstáť cez noc, aby krém pekne stuhol a pláty zmäkli.
- Pri vrstvení používajte dostatok krému, aby bolo čo najviac krému medzi plátmi a pláty ľahko držali pohromade.
Hľadáte inšpiráciu na podobné dezerty?
- Medové rezy s čokoládovou polevou a gro/vanilkovým pudingom.
- Tradičné krémeše s medovým cestom a orieškovou vrstvou.
- Jednoduché medové kolieska s krémom a šľahačkou.
Na slnečnici mi padli všetky včely! - Doc. Ing. Dušan Turan, CSc.
Medové kolieska a rôzne varianty plnky sú súčasťou tradičného slovenského vianočného pečenia, pričom tradičné chute medu, vanilky a ovocia tvoria neodolateľnú kombináciu. Dĺžka prípravy a niektoré kroky môžu býť náročné, ale výsledok stojí za to.
tags: #medovy #kolac #s #piskotovym #cestom