Didier Besnard bol dlhé roky šéfkuchárom. Dnes je kulinárnym konzultantom špičkových francúzskych hotelových sietí v Paríži. Toto marhuľové pyré je jeho originálnym patentom. Oku lahodiace, chuťovo originálne a je určite veľmi vhodným oživením aj spestrením jedálneho lístka na sviatočné a špeciálne príležitosti a to nielen kvôli zlatistému zafarbeniu.
Výber a príprava marhúľ
- Narež marhule na malé kúsky. Určite nepoužívame marhule zavárané.
- Ak používaš čerstvé marhule, nepridávaj vodu, kým nie je potrebné. Čerstvé marhule ju už obsahujú, preto stačí ovocie po narezaní zmiešať s cukrom a nechať hodinku až dve postáť, kým pustí šťavu.
- Pridaj želírovací cukor. Pridaj bobkový list, klinčeky, polovicu vanilkového struku (jemne ho narež po dĺžke a vyškriab z neho zrniečka a tak daj všetko k marhuliam), pridaj troška škoricového prášku a balzamikového octu.
Varenie a zázračné zjemnenie pyré
- Priveď všetko do varu a var kým sa všetko zvarí do pyré.
- Potom z neho vyber bobkový list, škoricový aj vanilkový struk aj klinčeky a ak treba ešte to rozmixuj.
- Podávaj k pečenej hydine, alebo divine, zásadne však teplé.
- Ak robíš pyré v lete, použi čerstvé ovocie. Ak ho budeš robiť v zime, skús sušené, alebo mrazené - oba druhy sú neopakovateľné.
- Toto ochutené pyré je vhodné skúsiť na prvý krát tak, ako je - bez vlastných úprav.
Domáce marhuľové pyré: základ pre kulinárske dobrodružstvá
Na pyré použijeme len zrelé, prirodzene sladké a vopred pretriedené ovocie. Vyberieme len plody kvalitné, bez poškodenia alebo náznakov hniloby. Marhule odkôstkujeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Ak marhule nie sú z vlastnej záhrady, šupku môžeme odstrániť blanšírovaním.
Postup prípravy
- Nakrájané ovocie dáme do hrnca a dusíme pod pokrievkou pri miernej teplote cca 10-15 minút, kým sa nerozvarí. Občas premiešame a sledujeme, aby sa nepripálilo. Hoci pustí šťavu, ak je potrebné, podlejeme ho malým množstvom vody.
- Rozvarené ovocie v hrnci dôkladne rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú hmotu. Na dochutenie pridáme dreň z vanilkového struku alebo mletú cejlónsku škoricu na hrot noža.
- Bez pokrievky a za stáleho miešania povaríme pri miernej teplote ďalších cca 5-7 minút, aby sa odparila voda. Na záver pridáme citrónovú šťavu, aby si ovocie zachovalo pôvodnú farbu a pyré malo dostatočne hustú konzistenciu. Ešte 2-3 minúty povaríme a odstavíme zo zdroja tepla.
Úschova a sterilizácia
Vriacim pyré naplníme sterilizované zaváracie poháre. Dôkladne uzavrieme viečkami, opatrne obrátime na 5 minút hore-dnom (na kontrolu či dobre tesnia), potom postavíme do pôvodnej polohy a zabalíme do deky do vychladnutia, najlepšie na noc. Skladujeme v suchu. Z tohto množstva ovocia pripravíme cca 2,3 litra pyré.
Zdravotné benefity a variácie
Prečo sú marhule zdravé? Marhule sú nielen chutné, ale aj veľmi prospešné pre naše zdravie. Okrem iného zlepšujú náladu, dodajú energiu a znižujú cholesterol. Marhule obsahujú veľa vlákniny, vitamíny A, B, C, E, K, minerály ako fosfor, vápnik, horčík, železo, sodík, draslík a stopové prvky ako meď, selén, zinok.
Inšpirácie s marhuľovým pyré
- Ovosná kaša s marhuľovým pyré - 2 porcie: 2 hrnčeky vody, 1/2 hrnčeka ovsených vločiek, 1/2 hrnčeka strúhaného kokos, 2 PL trstinového cukru, 4 marhule. Postup: uvaríme kašu, pyré pripravíme z čerstvých marhúľ a prelejeme ňou kašu.
- Tvarohové guľky s marhuľovým pyré - 2 porcie: 4 marhule, 4 PL ovsená múka, 4 PL celozrnnej špaldovej múky, 1 vajíčko, 125 g tvarohu. Postup: pripravíme cesto, tvoríme guľky, varíme a podávame s pyré.
- Šťavnaté marhuľové pité - recept s cestom a plnkou z marhúľ.
- Sacherova torta s marhuľovým pyré - kombinácia čokolády a pyré, klasika, ktorú si treba dopriať.
Tipy a variácie na uloženie a servírovanie
Skladujte pyré v suchu, sterilizované poháre sú najspoľahlivejšou metódou pre dlhodobé uchovanie chutí. Pyré v lete skutočne skvele dopĺňa raňajky a dezerty, v zime zasa dodáva sviežosť a vitamíny. Môžete ho tiež zamraziť ako nanuk s pridaním čokolády a ovocia podľa chuti.
< tagvideo>Video tutoriál: príprava marhuľového pyré krok za krokom