Recept na mäšovú plnku do štrúdľového cesta: tradičná ťahaná štrúdľa s viacerými plnkami

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Postup a tipy, ako pripraviť mäšovú plnku do štrúdľového cesta

1. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút. Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.

2. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.

3. Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá. Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.

4. Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami. Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.

5. Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech. Rada: Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.

6. Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia.

7. Keď chceme získať lesklý povrch, celý povrch potrieme rozpusteným maslom. Servírovanie: podávajte teplú s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo vanilkovým krémom, alebo s trochou šľahačky a roztopenou čokoládou. A vetvička mäty alebo medovky dodá farbu a arómu.

Historické korene a pôvod štrúdle

História štrúdle: Od tureckých koláčov po obľúbený dezert. Štrúdľa sa do Rakúska dostala v období tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli pochádzajú už z roku 1696. Tureckí vojaci priniesli tenké cesto (filo) a inšpirovalo ľudí k podobným pečivám. Dnes má štrúdľa jemné cestové telo z múky s dostatkom lepku, čo umožňuje ťahanie cesta a nadýchanú plnku. Maďarská pšeničná múka bola dávnejšie vysoko cenená a dovážaná až do Paríža. Výroba a technika ťahania cesta vyžaduje trpezlivosť a precízny postup, avšak vďaka tomu je ťahané cesto jednou z najtradičnejších súčastí našej kuchyne.

Plnky a ich univerzálne možnosti

Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka. Univerzálne cesto na štrúdľu umožňuje experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti. Sladké plnky zahŕňajú:

• Jablkovo-škoricová: jablká nastrúhané, posypané cukrom a škoricou, s hrozienkami a prípadne makom alebo orechmi.
• Čerešňová so škoricou a strúhankou: čerešne s cukrom, škoricou a strúhankou.
• Tvarohová: hrudkovitý tvaroh s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, s hrozienkami.
• Maková: mak s mliekom, cukrom a rumom.
• Orechová: mleté orechy, mlieko, cukor a rum.
• Tekvicová: tekvica s citrónovou šťavou, hrozienkami, vanilkovým cukrom a koreninami.

Slané plnky sú tiež veľmi chutné: napríklad špenát so syrmi alebo slaná tvarohová s kôprom; kapustová na sladko s dusenou kapustou a mäsovou arómou dopĺňa sladko-slanú harmóniu.

Tipy a triky a ako zabrániť vytečeniu plnky

• Ak je plnka ťažko konštruovaná, pridajte lyžicu solamylu na zahustenie.
• Ak je plnka mokrá, posypte ju strúhankou alebo podrvenými detskými piškótami.
• Aby štrúdľa nevytiekla, znovu zapracujte okraje a dobre uzavrite plnku pri rolovaní.

Ako podávať a čo si zobrať zo sebou z histórie

Na dokonalú bodku určite posypte štrúdľu práškovým cukrom a podávajte s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo vanilkovým krémom. Môžete ju aj ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok. Štrúdľa je klasika, ktorá prechádza generáciami a svojou univerzálnosťou prispôsobiteľná rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.

Tabuľka plník pre štrúdľu

Pečenie a tvarovanie štrúdľového cesta vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Základom je kvalitná múka s vysokým obsahom lepku, preosia cesto a správne teploty. Univerzálne cesto sa dá použiť pre sladké aj slané plnky a vďaka jeho univerzálnosti môžete experimentovať podľa sezóny a podľa chutí.

tags: #mesova #plnka #do #strudloveho #cesta