Nepečené koláčiky predstavujú ideálne riešenie vtedy, keď čas je naším najvzácnejším zdrojom, no napriek tomu túžime po niečom sladkom a potešujúcom. Nepečený metrový koláč je súčasťou detstva mnohých a vždy prináša radosť. Metrový koláč: Jednoduchá príprava, bohatá chuť, Príprava plnky: Z mlieka, cukru a pudingového prášku (najlepšie vanilkový alebo podľa vlastnej preferencie) uvaríme hustý puding. Je dôležité neustále miešať, aby sa predišlo vzniku hrudiek. Po uvarení necháme puding mierne vychladnúť, ale nie úplne, aby zostal stále tekutý a ľahko roztierateľný. Príprava plechu: Na dno hlbokého plechu rozprestrite papier na pečenie. Vrstvenie keksov: Začnite ukladaním keksov. Na každý kakaový (tmavý) keks nanesieme vrstvu pripravenej plnky, hrúbky približne ako samotný keks. Na túto vrstvu prilepte cereálny (svetlý) keks. Následne na tento svetlý keks opäť nanesieme plnku a položíme kakaový. Týmto spôsobom striedate farby keksov a vrstvy plnky. Každú vrstvu jemne pritlačte, aby sa keksy dobre spojili. Spočiatku sa keksy ukladajú na seba, čím sa vytvára akýsi "komín". Dĺžka tohto komína závisí od vašej preferencie a veľkosti plechu. Neexistuje presné pravidlo pre množstvo keksov alebo plnky; dôležitý je "pocitový" prístup, ktorý zaručí skvelú chuť. Čokoládová poleva: Nad parou rozpustite kvalitnú čokoládu. Po rozpustení do nej pridajte tuk (napríklad maslo alebo rastlinný tuk), aby poleva získala lesk a lepšiu konzistenciu. Hotovú čokoládovú polevu vylejte na povrch koláča. Pomocou stierky ju rovnomerne rozotrite po celom povrchu a nechajte ju jemne stiecť aj po bokoch. Po dokončení polievania čokoládou je kľúčovým krokom nechať koláč dostatočne odpočinúť v chladničke. Tento proces umožní, aby sa všetky vrstvy prepojili, keksy zmäkli a koláč získal tú správnu, vláčnu konzistenciu. Práve vďaka tomuto odležaniu sa udeje to "pravé koláčové".
Servírovanie a variácie: Po dostatočnom vychladnutí a stuhnutí je metrový koláč pripravený na krájanie. Pre maximálne vyniknutie jednotlivých farebných vrstiev keksov sa odporúča krájať ho na šikmo. Výsledok je nielen vizuálne pôsobivý, ale aj chuťovo výnimočný. Tento koláč sa zvyčajne zje pomerne rýchlo, čo svedčí o jeho obľúbenosti a skvelej chuti.
Perník s čokoládovou polevou / Recept
Možnosti obmeny receptu sú prakticky neobmedzené. Namiesto klasických Bebe keksov môžete použiť iné krehké keksy, napríklad maslové, linecké alebo sušienky typu digestive. Plnku je možné obohatiť o rôzne príchute - kakao, instantnú kávu, vanilkový extrakt, alebo jemne nasekané orechy či sušené ovocie. Čokoládovú polevu môžete nahradiť bielou čokoládou, karamelovou polevou alebo ju ozdobiť kokosovými lupienkami či farebnou posýpkou. Ďalšou populárnou variáciou je verzia s pridaním ovocia, napríklad malín; plnku pripraviť z mascarpone zmiešaného so šľahačkou a cukrom, čo dodá dezertu krémovú textúru podobnú cheesecaku.
| Suroviny | Popis |
|---|---|
| Marína keksy | tmavé keksíky |
| Indiánky keksy | svetlé keksíky |
| Mlieko | na puding |
| Cukor | podľa chuti |
| Pudingový prášok | vanilkový |
| Čokoláda na varenie | poleva |
| Tuk | maslo alebo rastlinný tuk |
Ďalšia variácia je verzia s mascarpone a ovocím: ganache z čokolády a šľahačky, krém zo šľahačky s mascarpone, vrstvenie keksov s ganache a ovocím, na povrch zvyšnou ganache. Ganache pripravená zo smotany a nalámané čokolády, bez masla, prináša jemnú textúru a lesk. Tento typ nepečeného dezertu je ideálny k popoludňajšej kávičke a mnohí tvrdia, že dokáže aj vyraziť konkurenciu tiramisu svojou kombináciou krému zo šľahačky a mascarpone.
Príprava krému a plnky podľa osvedčených verzií obsahuje tri hlavné prúdy: pudingový krém (základný), krém Heleny B. a krém Moniky T. Tri porovnávacie tabuľkové riadky podrobne ukazujú rozdiely v mlieku, cukre, pudingu/hladkej múke a masle/tuku pre každú verziu. Týmto spôsobom si každý nájde svoju ideálnu textúru a chuť. Dĺžka odležania v chladničke sa tiež líši; pôvodný postup odporúča minimálne 12 hodín, no často býva lepší recept po 24-48 hodinách, aby keksy plne vstrebali krém a zmäkli.