Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Vyskúšajte 12 receptov, ako pripraviť mleté mäso pre každú príležitosť. Dáte si lasagne, fašírky či hamburger? Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov.
Výber a príprava mletého mäsa
Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové v Tescu a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. Výber mletého mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Pri príprave fašírok, burgerov alebo sekanej pridajte soľ do zmesi.
Základné jedlá a rýchle inšpirácie
- Fašírky - Fašírky sú nestarnúcou klasikou. Stačí zmiešať mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, roztlačeným cesnakom, strúhankou, vajíčkom a koreninami podľa chuti. Z pripraveného cesta vytvarujte menšie placky a opečte ich na panvici s trochou oleja dozlatista.
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke - Mleté mäso dochuťte soľou, korením, cesnakom a bylinkami, vytvarujte guľky a krátko ich opečte. Potom ich nechajte podusiť v paradajkovej omáčke, ktorú pripravíte z pasírovaných paradajok, bazalky, cesnaku a olivového oleja. Servírujte s cestovinami alebo s čerstvou bagetkou.
- Plnená paprika - Mleté mäso zmiešajte s ryžou, cibuľou, vajíčkom a korením, naplňte zmesou vykrojené papriky a vložte ich do hrnca s paradajkovou omáčkou. Varíme na miernom plameni, kým papriky nezmäknú.
- Sekaná - Sekaná je skvelou voľbou na nedeľný obed. Do mletého mäsa pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, horčicu, vajíčka a strúhanku. Vytvarujte bochník, potrite ho horčicou a pečte do zlatista. Vyskúšajte aj variant s tvarohovým alebo syrovým nádychom.
- Mäsové cannelloni a zapekanie - Cannelloni naplňte zmesou mletého mäsa, baby špenátu, syra a korení, poukladajte ich v pekáči a zalejte smotanou so syrom. Pečte do zlatista.
- Pastiersky koláč (Shepherd’s pie) - Orestujte cibuľu a mäso, pridajte mrkvu, šampiňóny a hrášok, zalejte vývarom, rozotrite na karamelovú vrstvu z uvarených zemiakov a pečte dozlatista.
- Hamburger a domáce burgery - Hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10-15% tuku, ochutíte soľou a korením, opečiete z oboch strán a podávate v žemli s majonézou a zeleninou podľa chuti. Variantom je tenší sendvič, ktorý je praktickejší na jedenie.
- Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom - Klobúčiky očistite, naplňte mäsovo-syrovou zmesou a ugrilujte. Opečené zľahka posypte olivovým olejom.
- Cannelloni plnené mletým mäsom a špenátom - Cannelloni naplňte mletým mäsom so špenátom a syrom, uložte do pekáča a zalejte smotanou so syrom. Pečte do zlatista.
- Lasagne s mletým mäsom a bešamelom - Lasagne pripravené z mletého mäsa, cibule, cesnaku a bylin, preložené cestom a zapečené so syrom bešamelom.
- Rybízovo-mäsové guľky a ďalšie netradičné kombinácie - V článku sú uvedené aj ďalšie varianty: kysnuté pečivo plnené mletým mäsom, arabsko-ázijské a švédske guľky ako köfte, köttbullar a ďalšie originálne kombinácie.
Vo výbere receptov nájdete aj jedlá na rýchle obedové variácie, ktoré zvládnete pripraviť z jednej panvice, napríklad mleté mäso s hubami z jednej panvice. Príprava je rýchla a výsledok chutný. Mexické a ázijské inšpirácie ukazujú, ako variovať s papričkami čili, jalapeño, kukuričnými plackami a tradičnými omáčkami.
Bežné pravidlá a tipy pre lepšiu chuť
- Soľ počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo vodu a zostalo šťavnaté.
- Postupné pridávanie mletého mäsa do panvice a rozdeľovanie na malé kúsky pre rovnomerné opečenie.
- Pred tepelnou úpravou nechajte mäso odpočívať 15-20 minút z chladničky, aby nedostalo teplotný šok.
- Použitie 10-20% tuku v mletom mäse pre optimálnu chuť a šťavnatosť; 20% tuku je ideálne pre grilovanie.
Inšpirácie a prehľad receptov
| Názov receptu | Hlavné suroviny | Spôsob prípravy |
|---|---|---|
| Fašírky | mleté mäso, cibuľa, cesnak, vajce, strúhanka | zmiešať, tvarovať placky, smažiť |
| Mäsové guľky v paradajkovej omáčke | mleté mäso, paradajky, cesnak, bazalka | tvoriť guľky, opekať, variť v omáčke |
| Plnená paprika | mleté mäso, ryža, cibuľa, vajce | plniť papriky, variť v omáčke |
| Sekaná | mleté mäso, cibuľa, cesnak, horčica, vajce, strúhanka | formovať bochník, piecť |
| Cannelloni zapekané so špenátom | cannelloni, mleté mäso, špenát, syr, smotana | naplniť, zapiec, podliať |
| Pastiersky koláč | mäso, zemiaky, mrkva, hrášok, vývar | melding zmes do misy, piecť |
| Domáci hamburger | hovädzie mäso (10-15% tuku), žemľa, majonéza, zelenina | opekať, zostaviť sendvič |
| Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom | šampiňóny, mleté mäso, syr | naplniť, grilovať |
| Lasagne s mletým mäsom | mleté mäso, cestoviny, bešamel, syr | stohovať vrstvy, zapiec |
| Rýchla mäsová polievka | mleté mäso, zemiaky, zelenina | variť do zaguľatenia |
Objavujte svet mäsa prostredníctvom týchto inšpirácií
Mleté mäso využívajú všetky svetové kuchyne a nie je divu. S mletým mäsom sa veľmi dobre pracuje, namletím možno spracovať aj kúsky mäsa, ktoré by ste inak vyhodili. Mleté mäso vykúzli z polievky plnohodnotné hlavné jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti. Jedná sa o dokonale využiteľnú formu masa, z ktorej môžete pripraviť omáčky, polievky aj hlavné jedlá z české aj zahraničnej kuchyne.
Chcete speciální roládu z mletého masa? Podívejte se, co připravuji z vařených vajec
Tipy na doplnenie a doplnkové nápady
- Mix hovädzieho a bravčového mäsa pre viac šťavnatosť a bohatú chuť.
- Skúste cuketové rolky ako ľahšiu alternatívu k tradičným mäsovým jedlám.
- Rôznorodosť korení podľa regiónu - Köfte, Köttbullar, švédske guľky a podobne.