Ak ste boli na výlete vo Veľkej Británii, určite ste sa stretli so zvykom pitia čaju o piatej. Ak nie, minimálne ste už o ňom počuli. Chceli by ste si takýto čajový „dýchánek“ pripraviť aj doma? Tradícia pitia čierneho čaju s mliekom siaha v Anglicku až do 17. storočia. Je niekoľko teórií o tom, prečo Briti začali pridávať do čaju mlieko. Jedna z nich je, že v minulosti boli porcelánové šálky oveľa krehkejšie a mohli sa rýchlo rozbiť; ďalší dôvod mohol byť zmiernenie horkosti nápoja. Čaj v tom období býval tmavší a horkejší ako čierny čaj, ktorý poznáme dnes. Iní zas tvrdia, že išlo o znak spoločenského postavenia.
Hoci má pitie čaju v Británii stáročnú tradíciu, čaj o piatej získal svoju popularitu až v polovici 19. storočia vďaka vojvodkyni z Bedfordu - Anne Márii Russellovej. Nepáčilo sa jej, že musí dlho čakať medzi obedom a večerou, a preto požiadala služobníctvo o popoludňajší šálok čaju s niečím malým pod zub. Neskôr si na čajové posedenia pozývala aj svojich priateľov. V Indii vznikol obdobný nápoj - chai latte. Najskôr pili Indovia čaj len vtedy, keď boli chorí. Počas britskej kolonizácie sa však začal spájať s oddychom; Briti zaviedli tea breaks, počas ktorých si zamestnanci mohli na krátko oddýchnuť pri čaji alebo káve. Kvalitný čaj bol však drahý a z lacnejších lístkov chutil veľmi horko, preto si ho začali zjemňovať mliekom a dochucovať tradičným korením.
Anglický čaj s mliekom môžete pripraviť zo sypaného alebo porciovaného čaju. Vodu nechajte zovrieť na 100 stupňov. Pred zaliatím je vhodné prehriaty hrnček alebo čajník, v ktorom budete čaj lúhovať. Do zohriateho hrnčeka vložte čajové vrecko; pri sypanom čaji postačí jedna čajová lyžička na porciu a ešte jedna do čajníka. Čaj lúhujte 4-5 minút a potom buď preceďte, alebo vyberte vrecko. Tip: Ak chcete autentickú anglickú atmosféru, pite čaj z porcelánovej šálky; do nej však najskôr nalejte mlieko a až potom čaj, aby sa šálka nepoškodila.
Indický čaj s mliekom, známy ako chai latte, kombinuje koreniny s čiernym čajom a mliekom. Príprava zahŕňa varenie vody s čajom, cukrom, zázvorom, kardamónom a korením, následne sa pridá mlieko a čaj sa uvarí do správnej konzistencie. Do pripraveného čaju sa pridáva kokosové mlieko a variuje sa podľa receptov. Chai latte je inšpirovaný masala chai a vďaka koreninám vytvára bohatú arómu a hlbokú chuť. Pred samotnou prípravou skontrolujte koreniny: kardamón, klinčeky, čierne korenie, zázvor, škoricu a ďalšie. Na záver môžu byť použité aj šľahačka a posyp škoricou, čo dodá jedinečnú vizuálnu i chuťovú iskru.
Chai latte sa objavil v západných krajinách v 90. rokoch a rýchlo si získal popularitu v kaviarňach po celom svete ako alternatíva ku klasickej káve. Ak nechcete meniť tradičnú prípravu, môžete skúsiť hotové zmesi chai tea, ktoré uľahčujú prípravu bez drvenia korenín. Čaj latte na prípravu môžete zvoliť aj v studenej verzii; na ľad je vhodné použiť espresso alebo chai mix s ľadom a vedľajším sladidlom podľa chuti.
Ak máte radi „dirty chai“ (chai latte s espresso), potrebujete dva shoty espressa a bežnú chai zmes. Dirty chai prináša bohatú textúru mlieka a zintenzívňuje chuť čaju spolu s kvou. Pre experimentovanie s kávovými nápojmi je vhodné zvážiť investíciu do kávovaru na latte a cappuccino, ktorý zvládne pripraviť rôzne druhy nápojov.
Nový trend na trhu predstavujú perlivé mliečne čaje. Spojenie čaju s perlivou vodou vzniklo v Ázii a predstavuje osvieženie s jemnými bublinkami a krémovou textúrou. Najčastejšie sa používajú čierne alebo zelené čaje; mlieko býva rastlinné (sójové, mandľové, ovsené). Perlivý mliečny čaj je ľahší ako bubble tea, menej sladký a považovaný za dospelejšiu alternatívu. Príprava je jednoduchá: urobte silný čaj, pridajte mlieko, vychlaďte a dolite perlivú vodu; podľa chuti môžete doplniť javorovým sirupom alebo cukrom.
O benefitoch mlieka pri čaji sa vedú diskusie. Niektoré štúdie naznačujú, že odstredené mlieko môže znižovať antioxidačnú kapacitu čaju viac než plnotučné alebo nízkotučné, pričom tuk by mohol spolupôsobiť na účinky mlieka na antioxidanty. Zdravotné účinky čaju ako aj vplyv mlieka na tieto účinky nie sú jednoznačne preukázané a výsledky sa líšia podľa typu čaju a mlieka.
Vo všeobecnosti platí, že silné, tmavé čierne čaje (ako Assam, Cejlón) sa najlepšie hodia s mliekom, a často tvoria raňajkové čaje. Zelený čaj s mliekom nie je tak bežný, lebo jemnejšie a trávnaté chute môžu mlieko zakryť. Medzi obľúbené varianty zeleného čaju s mliekom patria Matcha latte a Genmaicha, pričom pri niektorých druhu zelenej až zemitejších chutiach je vhodné použiť výraznejšie čaje ako Gunpowder. Pu-erh tradične býva pít bez prísad kvôli svojej zrelej zemiitej chuti; pridávanie mlieka nie je bežnou praxou, aj keď pre experimentátorov môže mať svoje opodstatnenie.
Pri pridávaní mlieka do čaju by ste mali dávať pozor na teplotu, pretože mlieko môže počas lúhovania zraziť bielkoviny. Guardian odporúča lúhovať čaj v kanvici a mlieko pridávať až po zaliatí do šálok, čím sa vyrieši problém s teplotou a denaturáciou mlieka. Celkovo si môžete vybrať podľa chuti a preferencií od tradičného čierneho čaju s mliekom až po perlivý mliečny čaj, ktorý ponúka novú dimenziu vo svete čajov.
Keď sa povie mliečny čaj, mnohí si predstavujú Earl Grey s mliekom alebo bubble tea s tapiokovými guľôčkami. Nový trend perlivého mliečneho čaju prináša zaujímavú alternatívu aj na Slovensku; prvé lastovičky sa už objavili v ponuke niektorých bistier a kaviarní zameraných na zdravý životný štýl. Ako poznamenal Alex Song, barista a finalista svetového šampionátu v príprave čaju, čaj je médium, ktoré prepája kultúry, nálady aj zmysly, a perlivý mliečny čaj by mohol prenikať do ponuky väčších reťazcov a supermarketov.
Ako pripraviť čaj Chai | Indický čaj
Najmä v Indii sa chuť chai latte vyvíjala v priebehu storočí. Čaj sa pôvodne pil len v čase choroby; počas britskej kolonizácie sa však spojil s oddychom a opätovne získal popularitu. Masala chai a chai latte predstavujú spojenie čierneho čaju s korením a mliekom, čo vytvára plné telo a teplý, príjemný zážitok zo sýtosti a arómy.
Priprava mliečneho čaju môže byť prispôsobená podľa preferencií: použite 2-3 celé tobolky kardamónu, 2 klinčeky, 2 čierne korenia, 1-2 plátky čerstvého zázvoru, škoricu, aníz, sypaný čierny čaj a 1-2 polievkové lyžice hnedého cukru. Pri prechode na rastlinné mlieko sa ponecháva rovnaké množstvo korenín; výber mlieka (sójové, mandľové, ovsné) ovplyvňuje výslednú textúru a chuť. Pre perlivý čaj zaraďte do receptúry aj perlivú vodu a ľad, aby ste dosiahli jemný, osviežujúci efekt.
- Tradičný anglický čaj s mliekom - jednoduché a rýchle.
- Chai latte - koreniny, čierny čaj a mlieko, inšpirovaný masala chai.
- Perlivý mliečny čaj - novinka s perlivou vodou a rastlinným mliekom.