Sú dni, keď nepomôže ďalšia káva ani motivačné citáty - iba niečo sladké, teplé a čokoládové. Lávový koláč je dezert, ktorý bude vašou malou odmenou po náročnom dni. Nadýchaný korpus a tekuté čokoládové vnútro znamenajú radosť už pri prvom zakrojení. Podávajte ho teplý a podľa chuti s horúcim ovocím, zmrzlinou či šľahačkou.
Historické korene a výber techník
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten. A aj keď sa oba koláče po upečení veľmi podobali, spôsob prípravy bol odlišný. Kým Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku: piekol pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, vďaka čomu bol bezpečný na konzumáciu.
U nás doma patrí pre jeho jednoduchú prípravu k najobľúbenejším koláčikom. Veľmi často ho pripravujeme, keď nás nečakane prekvapí návšteva, alebo v období Vianoc, kedy si vieme najviac vychutnať jeho intenzívnu čokoládovú chuť. Spolu s malinovým coulis a vanilkovou zmrzlinou sa nádherne dopĺňajú.
Potrebné suroviny a základná technika
- vajcia
- maslo
- cukor
- čokoláda
- múka (bezlepková Promix PK alebo PK špeciál)
Na dochutenie je možné pridať kávu alebo vanilku, ktoré chuť jemne vyzdvihnú. Bezlepkový variant lávového koláča si vyžaduje použitie bezlepkovej múky Promix PK alebo PK špeciál.
Príprava krok za krokom
- Formičky (keramické alebo formu na muffiny) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a čokoládu, pridáme štipku soli a odstavíme.
- V samostatnej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny, prilejeme rozpustenú čokoládu a opäť vyšľaháme.
- Na záver pridáme múku, škoricu, kardamóm a metličkou opatrne premiešame.
- Gumenou varechou vmiešame preosiatu bezlepkovú múku Promix PK alebo PK špeciál.
- Cesto rovnomerne nalejeme do formičiek (do 2/3 výšky). Uložíme na plech a dáme piecť.
- Pečieme pri 180 °C 12-15 minút, podľa rúry. Dôležité je, aby sa upiekol len povrch a vnútro ostalo vláčne a tekuté.
- Po dopečení koláče necháme pár minút odpočívať, potom opatrne vyberieme z foriem.
Tekuté vnútro a omáčka
Maliny uvaríme na maličku omáčku (coulis): do hrnca nasypeme mrazené maliny, kryštálový cukor a lyžicu vody, povaríme a prepasírujeme cez sitko. K hotovému lávovému koláčiku sa hodí malinová omáčka, ktorú nalejeme po obvode na tanier.
Podávanie a variácie
Najväčšia výhoda lávového koláča je okamžité podanie čerstvého a teplého. Podávajte ho s:
- horúcim ovocím
- vanilkovou zmrzlinou
- šľahačkou
- malinovým coulis
Chuť môžete ešte vylepšiť pridaním kávy, vanilky alebo škorice do cesta. Bezlepkový variant sa dokončuje rovnakým spôsobom ako klasický, pričom sa používa bezlepková múka.
Tipy pre ideálny výsledok
- Podávajte okamžite po vybratí z rúry, aby vnútro ostalo tekuté.
- Pre pravidelne tekuté vnútro dodržte krátky čas pečenia a vysokú teplotu.
- Korok malinovej omáčky zvyšuje kontrast sladkej čokolády.
Príbeh a inšpirácie
Vedeli ste, že v archíve bezlepkových receptov nájdete veľa druhov čokoládových dezertov a koláčov? Stačí zadať do hľadáčika slovo čokoládový a recepty sa vám vylistujú. Tento ročník vianočného špeciálu prináša nové chuťové kombinácie, ktoré môžete jednoducho pripraviť doma. Lávový koláčik je obľúbený aj pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy - ideálny nástroj na prekvapenie návštevy alebo sladký moment po náročnom dni.
Recept na lávový koláč (s kakaovým práškom)
Časť o podobe, vzhľade a textúre
Hotový lávový koláčik býva na povrchu pevný, okraje pevné, stred trasľavý a tekutý. Po vybratí z foriem je vhodné ho nechať krátko odpočívať pred podávaním, aby si zachoval lesk a tekuté vnútro zostalo sýté.
Alternatívne podanie a variácie
Ak máte radi extra intenzívnu čokoládovú chuť, pridajte do cesta škoricu alebo kardamóm. Pre čerešňovú variantu môžete skúsiť malinový coulis s prídavkom čierneho ríbezľového sirupu alebo karamelového prelivu. Klasický variant s čerstvými malinami a vanilkovou zmrzlinou zostáva evergreenom.
Tipy na čitateľov a doplňujúce informácie
Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu spolu s maslom. Do vychladnutej zmesi postupne po jednom ručne vmiešame vajíčka (vajíčka musia mať izbovú teplotu). Na záver primiešame preosiatu múku a kakao. Dno aj boky keramických misiek vytrieme maslom a vysypeme múkou. Takto pripravené misky naplníme cestom do 2/3. Dáme piecť 180 °C asi 12-15 minút. Po dopečení majú byť okraje pevné a stred trochu trasľavý. Do kastróla dáme rozvariť maliny s trstinovým cukrom. Trocha malín prepasírujeme cez sitko do misky, aby vznikla malinová omáčka - coulis. Do horúcej omáčky pridáme škrob rozmiešaný v troche vody, dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.