Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie. Morčacie mäso je obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov.
Rôzne úpravy morčacieho mäsa
Morčacie mäso je možné upravovať mnohými spôsobmi, podobne ako napríklad kuracie mäso. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Morčacie prsia sa hodia na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté, alebo sa z nich dajú pripraviť plnené pokrmy. Morčacie stehná sú ideálne na šťavnaté steaky či dusené pokrmy. Morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov. Skúste vo vašich obľúbených receptoch zameniť kuracie či bravčové mäso za morčacie. Budete určite prekvapení skvelou chuťou a šťavnatosťou.
Ako vykosťovať morčacie stehno a stehno na roládu
Tipy a recepty na morčacie jedlá. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.
Rýchle a jednoduché recepty
Morčacie prsia v omáčke z výpeku: Ak sa vám nechce stáť pri sporáku pol dňa, vyskúšajte tento jednoduchý recept na morčacie prsia. Morčacie soté s lečom a zemiakovými plackami: Rýchle a chutné pohostenie. Jednoduché špízy z mletého morčacieho mäsa: Akurát do ruky. Zapekané morčacie prsia so zemiakmi pod syrovou perinou: Uľahčite si varenie so skvelým receptom z jedného plechu.
Mali sme morčacie mäso a hlad. Ale strašne málo času... tak som varila :-). Je to veľmi jednoduchá úprava tohto hydinového mäska. No jedlo sviatočné. Šťavnaté a kreatívne recepty: Morčacie prsia s piatich vôní. Morčacie prsia so slaninkou a slivkovou omáčkou: Výborné morčacie plátky zapečené so slaninkou a podávané s lahodnou slivkovou omáčkou môžu byť pokojne súčasťou aj slávnostného menu. Morčacie roládky s bryndzou na šampiňónoch: Bryndza sa výborne hodí nielen na halušky, ale trebárs aj ako plnka k jemnému mäsku.
Enerrgická morčia noha: Morčacie stehno plnené cesnakom, horčicou a slaninou. Morčacie mäso plnené syrom, bylinkami a marhuľovým džemom: Všetko spolu opečené na. Morčacie stehná s cesnakom a hranolčekmi: Morčacie stehná poprepichujeme tenkým nožom a do otvorov striedavo vtláčame kúsky cesnaku a na hranolčeky pokrájanú. Krehké jogurtové rezne so smotanovými dollar chips: Namarinované mäkké a šťavnaté rezne z morčacích pŕs môžete vypražiť na oleji alebo upiecť v rúre. Plnené morčacie burgery: V rúre pečené plnené burgery prekvapia perfektnou kombináciou chutí a minimom práce.
Inšpirácie z iných kuchýň
Niekde som už podobné guľky videla, ale neviem si spomenúť, kde... zvolila som ich ako. Naše obľúbené rezníky... majonézu podľa receptu. Prečo sa tento recept volá Čínske mäso netuším, žeby to vymysleli nejaký Číňania? Silne pochybujem. Dnes bola aj u nás knedľa po dlhom čase. Mäso s fajnovou šťavou sa k nej. Slovenská či česká klasika nás nikdy neomrzí. A tou je aj kôprová omáčka. My sme si jej dnes navarili plný hrniec.
Polievky z morčacieho mäsa
Môže byť nedeľa bez dobrej polievky, v ktorej sú domáce cestoviny... Každá starostlivo uvarená mäsová polievka predstavuje, podľa múdrosti našich rodičov i prarodičov, „ľudový penicilín“.
Do tejto marinády vmiešam mäso a nechám ho marinovať aspoň 2 hodiny alebo cez noc. Ryžu uvarím v ryžovare, so soľou a slnečnicovým olejom. Nakrájam si zeleninu. Mladý špenát prepláchnem a odstredím. Do panvice zlejem šťavu z ananásového kompótu, pridám med, sójovú omáčku, ryžový ocot, nechám variť a ak práve chcem, pridám aj nastrúhaný zázvor. Do omáčky primiešam lyžicu kukuričného škrobu, rozmiešaného asi v 1 dcl vody. Podľa toho, ako mi zmes zhustne, ju rozriedim, alebo nechám zredukovať. Na zálievku 2 použijem namiesto šťavy z ananásového kompótu, šťavu z pomarančov. Ďalší postup je rovnaký, ako pri zálievke1. Do panvice prilejem znova slnečnicový olej, nechám rozohriať a opečiem cibuľu a cesnak. Pridám papriku, opečiem. Nakoniec primiešam ananás, alebo nakrájané mango a špenát. Zeleninovo-ovocnú zmes zmiešam s mäsom, zalejem pripravenou zálievkou a premiešam, len narýchlo poprehadzujem.
Umyté a osušené morčacie prsia ochutíme z oboch strán soľou a čiernym korením. Orestované morčacie prsia preložíme do zapekacej misy, poukladáme na ne lístky šalvie, rozmarínu alebo tymianu a plátky pomaranča. Podlejeme ich vodou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 45 minút. Po 20 minútach mäso vyberieme a potrieme medom. Pečieme ďalej ešte asi 25 - 30 minút. Upečené morčacie prsia vyberieme z rúry a výpek prelejeme do kastrólika. Ochutíme ho soľou a korením. Očistené, umyté zemiaky nakrájané na hranolčeky varíme v osolenej vode domäkka. Medzitým si v menšom kastróliku rozpustíme približne 80 g masla. Zemiaky scedíme, pridáme k nim nasekanú petržlenovú vňať a rozpustené maslo. Na tanier naservírujeme porciu varených zemiakov s maslom a petržlenovou vňaťou. Vedľa položíme 3 - 4 plátky upečených morčacích pŕs. Do rozpáleného hrnca nalejeme trochu oleja a pomaly na ňom dosklovita orestujeme cibuľu nasekanú najemno a cesnak nakrájaný na plátky. Očistené a umyté šampiňóny nakrájame na štvrtiny a pridáme ich do hrnca. Krátko orestujeme. Potom podľajeme vínnym destilátom. Krátko povaríme a podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a povaríme asi 5 minút. Očistené a umyté morčacie prsia nakrájame na rezance. Okoreníme, osolíme a sprudka opečieme na veľkej panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Potom prilejeme šampiňónovú omáčku. Krátko povaríme, aby sa omáčka trochu zredukovala a spojila s mäsom. Očistené ružičky brokolice varíme v osolenej vriacej vode asi 3 - 4 minúty. Na plytký tanier naložíme mäso v šampiňónovej omáčke a obložíme varenou brokolicou.
Šťavnaté morčacie prsia na prírodno
Praktické tipy na sladké morčacie recepty
- Skúste použitie sladkých marinád s medom, pomarančovou šťavou a škoricou na morčacie prsia pre jemnú sladkosť a prepojenie chutí.
- Knôty cesnaku a bylinky (tymian, rozmarín) spolu so sladkými aportmi pridajú hĺbku chuti aj pri sladko-slaných pokrmoch.
- Podávanie s navinuteľnými ovocnými omáčkami, ako je slivková alebo pomarančová zálievka, dotvorí sladko-sladkú interpretáciu morčacieho mäsa.
U nás sú obľúbené recepty: morčacie prsia v omáčke z výpeku, morčacie prsia so slaninkou a slivkovou omáčkou, morčacie roládky s bryndzou na šampiňónoch, morčacie stehná s cesnakom a hranolčekmi, a zapekané morčacie prsia so zemiakmi pod syrovou perinou. Pre sladšie verzie môžete doplniť omáčku z medu a citrusov alebo ovocné plnky, ktoré doplnia jemnú chuť mäsa.
Príprava a servírovanie jednotlivých sladko-náročných receptov
- Morčacie prsia v omáčke z výpeku: Po upečení výpeku podlejeme omáčkou, dochutíme podľa potreby soľou a korením a podávame s prílohou podľa chuti.
- Morčacie prsia so slaninkou a slivkovou omáčkou: Plátky morčacieho mäsa zabalíme so slaninou, poukladáme v zapekacej mise a doplníme omáčkou zo sliviek.
- Morčacie roládky s bryndzou na šampiňónoch: Plnky z bryndze zabalíme do tenšieho plátku morčacieho mäsa a pečieme na šampiňónoch.
- Zapekané morčacie prsia so zemiakmi pod syrovou perinou: Morčacie prsia vložíme do zapekacej misy, pribalia zemiaky a syr, pečieme do zlatista.
Podľa potreby môžete doplniť aj ďalšie prílohy - napríklad pečené zemiaky, dusenú zeleninu alebo sladké ovocné omáčky podľa sezóny. Dôraz je na šťavnatosť mäsa a harmóniu sladkých tónov s korením a bylinkami.