Morčacie mäso na zelenine s tarhoňou: chutný, výživný obed bez zbytočných kompromisov

Toto jedlo varim veľmi rada. Je stavnate, masko ma chrumkavu koru. Zacala som davat viac zeleniny a tym padom mam vacsi zaklad na teply cestovinovy salat, ktory vyslovene milujem. Cibulu osupeme a nahrubo nakrajame. Pekac prikryjeme a dame piect do predhriatej rury. PIekla som asi hodinu a pol, pekac som vybrala….mala som naozaj bohaty vypek. Pad maso som vysypala mrazenu zeleniu…dala som asi 500g. Pekac som dala znovu pod alobal, vlozila naspat do rury a trochu pridala teplotu. Takto som piekla asi 20 minut. Maso prelozime a k zelenine, este do horucej z rury, dame roztopit orech masla. Cestoviny uvarime podla navodu na obale. Ja osobne preferujeme tie, ktore maju muslickovy tvar. K cestovinam pridame zeleninu z pekaca a vypekom ich dochutime. Nakoniec k nim nasekame cerstve bylinky. Ultimátna klasika - mäsko na šťave s tarhoňou. S použitím chudého mäska a pridaním zeleniny sa aj z tradičného jedla dá pripraviť nutrične hodnotný obed, na ktorom si rozhodne pochutíš. Výber zeleniny je samozrejme na tebe, rýchlou voľbou je napríklad zmes mrazenej zeleniny. Aj tarhoňu môžeš samozrejme nahradiť ľubovoľnou prílohou, no k tomuto jedlu sa náramne hodí práve ona.

Ingrediencie pre morčacie mäso na šťave s tarhoňou

• 400 g morčacích pŕs
• 200 g cukety
• 100 g mrazeného hrášku
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 350 ml vody/vývaru
• 1 a ½ ČL mletej papriky
• 1 ČL mletej rasce
• 1 ČL kukuričného škrobu
• 1 PL horčice
• 1 PL repkového oleja
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Postup prípravy tarhone a mäsa

1. Tarhoňu za občasného miešania nasucho opečieme, až kým niektoré guľôčky nie sú tmavohnedé. Prilejeme olej, tarhoňu na ňom ešte minútku opečieme, podlejeme ju vlažnou vodou a ochutíme soľou. Zakryjeme ju pokrievkou a na nízkom plameni ju varíme 10 minút bez miešania a odkrývania pokrievky. Uvarenú tarhoňu odložíme preč z plameňa a pod pokrievkou ju necháme dôjsť ešte 15 minút.
2. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme osolené a okorenené mäsko nakrájané na menšie kúsky a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán. Posypeme ho mletou paprikou, rascou, pridáme cesnak nasekaný na plátky, cuketu nakrájanú na menšie kúsky a ešte krátko opekáme. Následne pridáme horčicu a mäso podlejeme vývarom. Všetko spolu povaríme cca 10 minút, pridáme hrášok a omáčku zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v troške vody. Omáčku necháme krátko prebublať, dochutíme ju soľou, korením a na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
3. Mäso potrieme horčicou a posypeme soľou, korením alebo prípadne svojou obľúbenou zmesou korenia. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 110 °C. Ideálne s použitím sondy, ktorá nám meria vnútornú teplotu mäsa, aby sme dosiahli 70 °C.
4. Na panvici si opečieme na jemno nakrájanú cibuľu, pridáme medvedí cesnak, opečieme a pridáme 2 dl vody/vývaru. Tarhoňu si opečieme na panvici a následne uvaríme do polomäkka vo vode alebo vývare. Na masle opečieme tarhoňu, pridáme vodu/vývar, prisypeme parmezán a dobre vymiešame. Pridáme vopred pripravenú omáčku z medvedieho cesnaku a dobre vymiešame. Mäso po dopečení necháme oddýchnuť 5 minút na doske a následne krájame tenké plátky. Servírujeme s variáciami medvedieho cesnaku.

Tipy a variácie

• Hľadáte inšpiráciu na chutný a rýchly obed? Morčacie soté na zelenine s tarhoňou je ideálne pre zanepráznené dni.
• Môžete namiesto morčacieho mäsa použiť aj kuracie mäso, prípadne pripraviť vegetariánsku verziu so sójovými kockami alebo tofu.
• Tarhoňu môžete pripraviť aj s inými zeleninovými kombináciami - mrkva, paprika, brokolica sú tiež výborné.
• Na zahustenie omáčky môžete použiť malé množstvo Solamylu rozmiešaného v troške vody.

Tarhoňa - tradičná slovenská príloha

Tarhoňa, tento drobný cestovínový zázrak, je v slovenskej kuchyni nenahraditeľná. Pripomína drobné perly alebo, ako hovorievala moja stará mama, „slzy šťastia“. Jej schopnosť absorbovať chute je priam magická. Tarhoňa má korene v maďarskej kuchyni, odkiaľ sa rozšírila do okolitých krajín. Príprava tarhone je jednoduchá: na panvici rozohrejte olej alebo maslo a tarhoňu krátko opražte, kým nezíska zlatistý nádych. Zalejte ju horúcou vodou alebo vývarom, osoľte a premiešajte. Zakryte pokrievkou a varte na miernom ohni približne 10-12 minút, kým sa tekutina vsiakne a tarhoňa zmäkne. Po dovarení nechajte pár minút dôjsť.

Varianty a triky

• Namiesto morčacieho mäsa môžete použiť kuracie prsia alebo bravčové stehno.
• Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť sójovými kockami alebo tofu.
• Pridajte ďalšiu zeleninu, ako napríklad mrkvu, papriku alebo huby.
• Tarhoňu môžete podávať s ryžou alebo zemiakovou kašou.

Ďalšie poznámky a tipy

• Tarhoňa má vynikajúce absorpčné vlastnosti a vytvára výborné spojenie chutí s mäsom a vývarom.
• Dodržaním času varenia tarhoňe a mäsa dosiahnete dokonale jemnú šťavu a chrumkavú kôrku mäska.
• Pre extra chuť použite čerstvé bylinky ako petržlenová vňať alebo tymian.

tags: #morcacie #maso #na #zelenine #s #tarhonou