Morčacie mäso je obľúbenou surovinou v kuchyni, a to nielen pre svoju jemnú chuť, ale aj pre všestrannosť použitia. V kombinácii s jablkami vytvára harmonickú a vyváženú chuť, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu morčacích rezňov s jablkami, od klasických vyprážaných variantov až po sofistikované jedlá s omáčkami a zaujímavými prílohami.
Klasické morčacie rezne s jablkom
Morčacie prsia opražíme na troche oleja. Do toho istého kastróla, kde sme opekali prsia, dáme cibuľu a rozštvrtené jablká a opražíme asi tak 4 minúty, kým nezhnednú. Osolíme a okoreníme. Necháme zovrieť a kastról dáme do vyhriatej rúry. Mäso dusíme 15 minút a zalejeme ho znova vínom, prikryjeme a dusíme pri teplote 190 °C ďalších 15 minút. Medzitým dáme do panvice vodu alebo vývar, rozpustíme cukor a necháme zovrieť. Hotové morčacie prsia preložíme na tanier a pripravíme si ešte omáčku z cibule, jabĺk, ktorú rozmixujeme. Zmes pretlačíme cez sito a zalejeme vývarom a necháme zovrieť. Osolíme a okoreníme.
Prílohy a doplnky k rezňom
Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a varíme vo vriacej osolenej vode. Medzitým brokolicu rozoberieme na menšie ružičky a umyjeme. Tesne pred uvarením zemiakov pridáme do vody brokolicu a varíme do mäkka. Hotovú zeleninu precedíme. Očistené prsia nakrájame na plátky a zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja. Stiahneme z ohňa, pridáme maslo a z obidvoch strán opečené mesiačiky jabĺk položíme na vrch mäsa. Potom ešte posypeme nastrúhaných syrom a na menšie kúsky rozdrvenými orechmi.
Variácie plnenej morčacej techniky s jablkami
Mäso vložíme do pekáča a obložíme cibuľou, cesnakom, jablkami, zázvorom, pokrájanou slaninou a bylinkami. Podlejeme vínom, prikryjeme a dáme do rúry vyhriatej na 185°C. Pečieme cca 1,5 hodiny. Pre istotu počas pečenia 1-2x skontrolujeme, či sa nám nevyvarila tekutina - v prípade potreby podlejeme ešte vínom alebo vývarom. Po tejto dobe pridáme pokrájané zemiaky, prikryjeme a pečieme ešte 25 minút, pokiaľ nie sú zemiaky mäkké.
Morčacie prsia nakrájame na 4 plátky, potom ich po jednom narežeme na polovicu, avšak nie celkom na polovicu a otvoríme. Jablká umyjeme, prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. Morčacie prsia osolíme a okoreníme, obložíme plátkami jabľk a pevne zvinieme a zabalíme vždy do 3 plátkov slaniny. Rolády preložíme do pekáča, pečieme pod alobalom asi 20 minút, potom pekne do zlato-hneda bez alobalu ešte 15 minút. Na prípravu prílohy privedieme mlieko so soľou do varu, prisypeme krupicu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme, kým nezhustne, asi 5 minút.
Inšpirácie a variácie
Morčacie rezne s Nivou a jablkami: Rezne naplníme zmesou z nastrúhanej Nivy a jabĺk. Kuracie/Morčacie prsia v nivovo-jablkovej omáčke: Kuracie alebo morčacie prsia nakrájame na pásiky a podávame v omáčke z Nivy, jabĺk a cibule. Mäsové guľky v jablkovej omáčke: Mleté mäso zmiešame so žemľami, korením a petržlenovou vňaťou, vytvarujeme guľky a podávame v jablkovej omáčke. Morčacie prsia marinované v jogurtovo-bylinkovej marináde: Mäso marinujeme v jogurte s bylinkami a potom opečieme alebo ugrilujeme.
Morčacie stehná v jablkovej omáčke: Morčacie stehná osolíme, okoreníme a posypeme korením. Dáme piecť odokryté do rúry na 190°C na 45 minút. Ďalšie inšpirácie a variácie: špeciality ako rezne s Nivou, nivovo-jablková omáčka a ďalšie nápady pre variácie.
Tipy a triky
Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti používajte kvalitné morčacie prsia alebo stehná. Príprava jabĺk: Jablká môžete použiť rôzne odrody, podľa vašej preferencie. Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad mletý zázvor, majoránku, tymián alebo rozmarín. Prílohy k morčacím rezňom s jablkami: zemiaky, ryža, grilovaná zelenina, šalát, šúľance so špenátom, krupicová kaša, zemiaky s brokolicou.
Výborná žemlovka s jablky: Uvnitř nadýchaná a navrchu příjemně křupavá
Postup v skratke
- Morčacie prsia nakrájame na tenšie plátky, ochutíme a naklepeme.
- Jablká nakrájame na tenké plátky a pridáme medzi plátky mäsa; zabalíme slaninou.
- Rolády pečieme 20-35 minút podľa veľkosti pri 190-220°C; počas pečenia podľa potreby podlejeme.
- Príloha: uvarené zemiaky a dusená alebo parená brokolica; pripravíme omáčku zo šupkovaných jabĺk a cibule podľa potreby.