Jedná sa o veľmi jednoduchý recept klasického pečeného mäsa so zemiakmi a koreňovou zeleninou, ktorá dodá jedlu chuť. Plnené morčacie stehno s koreňovou zeleninou som pripravovala nedávno, keď som prišla ku kvalitnému vykostenému morčaciemu stehnu. Až sa pýtalo niečím naplniť a k tomu som pridala už len zeleninu, čo som práve mala doma. Aby som trochu oživila štruktúru taniera, zeleninu som upravila na dva spôsoby. Celé jedlo pôsobilo zohrane a všetko spolu fakt ladilo. Mäso z morčacieho stehna vie byť naozaj jemné, ak ho pripravíte napríklad pomalým pečením. Mám tento spôsob úpravy rada.
Ingrediencie a výber surovín
600g morčacieho stehna dolného (vykosteného, poprípade si vykostíme); 800g zemiakov; 4 mrkvy; 4 paštrnáky; 2 cibule; 2 dcl bieleho vína; 3 dcl vývaru (napr. Najskôr pripravíme mäso.
2 morčacie stehná (1 kg); 2 červené repy; 2 veľké mrkvy; 2 paštrnáky; 1 malý zeler; 1 červená cibuľa; 4 strúčiky cesnaku; hrsť sušeného oregana; zväzok čerstvého rozmarínu; 1 ČL mletej rasce; 1/2 ČL kurkumy; čierne mleté korenie; morská soľ; olivový olej; basmati ryža.
Morčacie prsia s koreňovou zeleninou a horčicovou marinádou (na 1 porciu): 1 morčacie prsia v kuse; 2 PL kremzskej horčice; 1 ČL soli; 1 ČL sušeného cesnaku, červenej papriky, čierneho korenia; 1 kuchynská cibuľa; 1 mrkva; 1-2 ks zeleru; 50 ml vody; 2 PL oleja/masla.
Postup prípravy
- Najskôr pripravíme mäso. Buď ste kúpili vykostené morčacie dolné stehno, alebo si ho vykostíte doma. Následne je na Vás, či chcete pečené mäso s kožou, alebo bez kože. Mäso bez kože bude suchšie.
- Očistíme zemiaky a zeleninu. Zeleninu nakrájame na kolieska, cibuľu na väčšie kúsky a zemiaky na polmesiačiky. Spodok zapekacej misy pokvapkáme olivovým olejom a poukladáme zeleninu, na ktorú položíme osolené a okorenené mäso. Taktiež nezabudnite osoliť a okoreniť aj zeleninu a zemiaky. Ak ste volili variantu mäsa s kožou, tak kožu jemne narežte.
- Pre zvýraznenie chute, doporučujem ešte takto pripravené jedlo na pečenie do rúry, celé pokvapkať pár kvapkami olivového oleja. Keď to všetko máme pripravené, podlejeme bielym vínom a vývarom, pridáme bobkové listy, prikryjeme a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 220°C. Pečieme 50-60 minút, dokiaľ nebude mäso mäkké.
- Pred dokončením ešte mäso so zemiakmi a zeleninou odokryjeme a vložíme pripiecť do rúry, približne na 15-20 minút. Farebne sa tento recept možno viac hodí na jeseň, ale chuťovo je super kedykoľvek počas roka.
- Ďalšiu možnosť predstavuje variant pomaly pečeného morku: Morčacie stehno sa dá rozložiť, naplniť špenátom, sušenými paradajkami, hoblinami parmezánu, zvinieme a zviažeme, opečieme na panvici a pečieme v rúre pri 150 °C. Zeleninu pripravíme na pyré s bobkovým listom a kúskom celej škorice a zvyšnú zeleninu uvaríme na polomäkko. Vývar z tejto zeleniny je skvelým základom na polievku.
- Podávame s batátovo-mrkvovým pyré a pečenou zeleninou. Upečené mäso necháme 5 minút odpočinúť, nakrájame na plátky a podávame.
- Pri druhom variante marinujeme morčacie prsia v horčicovej marináde a pečieme s veľkými kusmi zeleniny; zeleninu pred pečením opekáme na olivovom oleji a nakoniec podlievame vodou a pečieme do mäkka.
- Keď dochutíme kožu pod kožu maslom a bylinkami, dochutenie sa lepšie dostane do mäsa; následne zvýšime teplotu na konci pečenia, aby bola kôrka zlatistá a chrumkavá.
Tipy a variácie
- Marináda: Marinovaním morčacieho mäsa získate jemnejšiu chuť a šťavnatosť. Skúste rôzne marinády ako citrónová šťava so bylinkami alebo sójovou omáčkou.
- Teplota a polievanie: Dbajte na správnu teplotu pri pečení, dusení alebo grilovaní. Pri pečení mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať 10-15 minút pred krájaním.
- Kombinácia zeleniny: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a bylinkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Príprava príloh a doplnkov
Podávajte s ryžou basmati, zemiakmi alebo obilninami ako bulgur, pohánka, quinoa alebo amarant. Ak vám obilniny nevyhovujú, môžete urobiť zemiakovú kašu alebo kašu z polenty. Do polievky môžete využiť vývar zo zovretej zeleniny. Pre inšpiráciu nájdete ďalšie recepty na blogu a v ďalších článkoch: Teplý šalát s feniklom, karfiolom, kelom a belugou alebo Citrónové farfalle s feniklom a ružičkovým kelom.
Praktické poznámky k servírovaniu
- Morčacie mäso so zeleninou je ideálne ako hlavný chod spolu s prílohou z ryže alebo obilnín.
- Podávajte so čerstvou zelenou šalátovou zmesou a posypte nasekanými bylinkami. Pridajte lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu pre sviežosť.
- Možnosti variant: v smotanovej omáčke, kari omáčke alebo so sójovou omáčkou; pridajte huby pre doplnenie textúry.
Zdravotné a výživové poznámky
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo z neho robí ideálnu voľbu pre zdravú stravu. Mäso je aj bohaté na vitamíny skupiny B, zinok a selén, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie. Koreňová zelenina dodáva vlákninu, minerály a vitamíny spolu s bylinkami ako rozmarín a tymián.
