Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom - univerzálne, jemné a vhodné na rôzne spôsoby prípravy tak, aby neboli nikdy suché. Tento podrobný recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté morčacie plátky s krémovou horčicovou omáčkou, doplnený o tipy, varianty a odporúčané prílohy.
Základný recept: Morčacie prsia v horčicovej omáčke
Dĺžka prípravy (min): 40 · Počet porcií: 4 · Náročnosť: stredná
Suroviny
- 8 ks hrubších plátkov z morčacích pŕs
- 100 ml bieleho vína
- 1 lyžica kapár
- 150 ml hydinového vývaru
- 150 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice oleja
- 2 ks šalotky
- 1 ks hladká múka
- 1 ks mleté biele korenie
- 1 ks soľ
Postup
- Morčacie prsia umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky a zľahka naklepeme.
- Hladkú múku zmiešame so soľou a s mletým bielym korením. Plátky mäsa obalíme z každej strany v ochutenej múke.
- V panvici zohrejeme maslo s olejom a plátky mäsa na ňom opekáme na strednej teplote 4 až 5 minút z každej strany dozlatista. Opečené plátky vyberieme a dáme na teplý tanier. Udržujeme v teple.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a krátko ju opražíme. Prilejeme víno a za stáleho miešania varíme, kým sa víno takmer neodparí.
- Pridáme nadrobno nasekané kapary, vývar, smotanu a horčicu. Privedieme do varu a za stáleho miešania varíme asi minútu.
- Do omáčky prilejeme aj šťavu, ktorá sa nahromadila okolo morčacích plátkov. Dobre premiešame a nalejeme na mäso.
Toto rýchle jedlo je nielen za pár minút hotové ale tiež veľmi chutné a lahodné.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Aby morčacie prsia neboli suché, je dôležité ich piecť pri správnej teplote a dostatočne ich podliať vodou alebo vývarom.
- Môžete ich tiež pred pečením marinovať alebo obaliť v slanine.
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité používať kvalitné suroviny, ako napríklad čerstvé morčacie prsia, kvalitné maslo a čerstvé bylinky.
- Pri dochucovaní okrem soli a korenia skúste rozmarín, tymian, šalviu alebo muškátový oriešok podľa konkrétnej obmeny.
Alternatívy a variácie omáčky
Smotanovo-horčicová omáčka je univerzálna a dá sa obmieňať mnohými spôsobmi. Nižšie nájdete niekoľko konkretných variantov, ktoré môžete zaradiť podľa chuti.
Krémovo-syrová verzia (s parmezánom alebo nivou)
V panvici nahrejeme 2 PL masla, pridáme 2 PL hladkej múky a krátko popražíme. Zalejeme 1/2 šálky studenej vody a dobre premiešame, aby zanikli hrudky. Potom pridáme výpek a 100 ml sladkej šľahačkovej smotany, 2 PL horčice a za miešania zohrievame. Na záver pridáme 3 PL strúhaného parmezánu a podľa potreby ešte dochutíme. Alternatívne: do smotanovej omáčky rozmiešame rozdrobenú nivu a necháme úplne roztopiť.
Pikantnejšia alebo jemne kyslá verzia (med, citrón, kečup)
Kuracie (alebo morčacie) prsia môžete dochutiť medom a citrónom pre jemne pikantnú a sviežu chuť. Pre milovníkov kyslejších chutí je tu variácia s kečupom a citrónom: mäso pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, pridáme kečup a horčicu podľa chuti a prípadne zahustíme múkou. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Zapekané morčacie prsia so smotanovo-horčicovou zmesou
Ingrediencie: 600 g morčacích pŕs, 1 ks väčšia cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 PL horčice, 500 ml smotany na varenie (alebo šľahačky), soľ, čierne korenie, vegeta, nasekaná bazalka, mozzarella alebo tvrdý syr na strúhanie, olej na opekanie. Príprava mäsa: Morčacie prsia najskôr dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Plátky mäsa jemne naklepeme. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
Opekanie mäsa: Na panvici vylejeme trochu oleja a osmažíme na ňom cibuľku nakrájanú na tenké polmesiace a prelisovaný cesnak. Pridáme mäso, sprudka opečieme v horúcom oleji z každej strany po minútke, aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäsko poukladáme na omastený plech alebo do zapekacej misy a podlejeme zvyšným výpekom z panvice.
Príprava smotanovo-horčicovej zmesi: V miske vymiešame smotanu (alebo šľahačku) s mliekom a horčicou. Dochutíme vegetou, soľou, korením a nasekanou bazalkou. Vznikne také hustejšie cestíčko. Zapekanie: Morčacie prsia preložíme do zapekacej misy a polejeme smotanovo-horčicovou zmesou. Na každý rezeň položíme koliesko mozzarelly (alebo posypeme nastrúhaným syrom). Odokryté dáme zapiecť, kým smotana nestuhne. Pečieme asi 40 minút na 200 °C. Ak používate mozzarellu, zapekajte asi 25 minút, kým smotana nestuhne.
Ďalšie obmeny receptu - inšpirácie
- Zapekané morčacie prsia s nivou a smotanou - niva dodá výraznú chuť, pekné pre slávnostný obed.
- Morčacie rezne so zemiakovou zmesou - na vrch rezňov navrstvíme zemiakovú zmes a zapekáme do zlatista.
- Morčacie prsia so salámou a syrom - opečenú salámu položíme na mäso a pridáme nastrúhaný syr, zapekáme do roztopenia.
- Marinované morčacie prsia so zeleninou a pomarančom - marináda z oleja, citrónovej šťavy, horčice a byliniek dodá intenzívnu chuť.
Morčacie prsia v šampiňónovej omáčke | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Odporúčané prílohy
K zapekaným morčacím prsiam sa hodia rôzne prílohy, ktoré dokonale doplnia ich chuť.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Pečené zemiaky s korením | Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, pridáme olej, soľ, majorán a grilovacie korenie. Pečieme pri 200 °C asi 12 minút na funkcii gril. |
| Varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou | Uvarené zemiaky scedíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a rozpustené maslo. |
| Ryža | Klasická a vždy vhodná príloha. |
| Zeleninový šalát | Ľadový šalát s dresingom z olivového oleja a balzamikového octu doplní sviežosť jedla. |
Nutričné a zdravotné benefity morčacieho mäsa
- Vysoký obsah bielkovín pri nízkom obsahu tuku robí morčacie prsia ideálnymi pre redukčné diéty a fitness stravovanie.
- Obsahuje vitamíny skupiny B (B6, B12), železo, zinok a selén, ktoré podporujú imunitný a nervový systém.
- Morčacie mäso obsahuje tryptofán, aminokyselinu podporujúcu tvorbu sérotonínu - hormónu dobrej nálady.
Morčacie mäso je veľmi zdravé, ľahko stráviteľné a veľmi všestranné - od rýchlych panvových jedál až po zapekané, syrové a krémové varianty. Tento recept na morčacie prsia v horčicovej omáčke ponúka jednoduchý postup aj množstvo možností na obmenu podľa vašich chutí.
tags: #morcacie #maso #v #horcicovej #omacke