Stále viac lekárskych autorít dochádza k tomu, ako to s mliekom naozaj je. Podľa nich vedie konzumácia mlieka ku vzniku väčšiny chorôb ako sú hnačky, astma, arthritída, anémia, dokonca aj srdcové choroby. Sme stále vedení k tomu, že mlieko je plné zdravia, pretože mliekarne vytvárajú dobre organizované kampane za milióny na podporu predaja svojich produktov.
Mlieko má však slúžiť ako strava pre mláďata všetkých druhov cicavcov. Je to výživa, ktorá trvá, pokiaľ sa anatómia jedinca dostatočne nevyvinie na príjmanie stravy, ktorá je žiadúca na ďalší rast. Dnešným veľkým mliekárňam a gigantickým firmám sa hovorí ”továrne na mlieko”.
Kravy už nemajú voľný výbeh po pastvinách v priateľstve s býkmi. Aby sa zvýšila produkcia mlieka, je krava nútená dávať niekoľkonásobne viac mlieka ako za normálnych podmienok. Preto je jej strava energetizovaná a jej oplodnenie je ”umelé”.
V dôsledku toho sú konzumenti mlieka vystavení pôsobeniu preparátov, ktoré sa kravám podávajú buď ako lieky, alebo ako prevencia. Pri kravách sú stále bežné mastitídy (zápal prsníkovej žľazy), ktoré potiera penicilín. Zvyšky po “doplnkoch” sa uvoľňujú do mlieka ešte 14 dní a nezničí ich ani pasterizácia.
< tagimg>Infografika: Cesta mlieka od dobytka k spotrebiteľoviĎalším znehodnocujúcim faktorom je pasterizácia mlieka. Toto pasterizovanie nás neochráni pred chemikáliami z mlieka, aj keď dobre poslúžila hygienickým účelom v roku 1893, kedy Henry B. Coit navrhol pravidlá na konzumáciu mlieka, zničenie zárodkov tyfoidov, bacilov coli a tuberkulózy. Pasterizované mlieko kysne pomalšie, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť.
Proces homogenizácie rozbije bielkoviny a tuk mlieka na veľmi jemné čiastočky, ktoré sa rozptýlia v homogénnej tekutine. Enzým obsiahnutý v kravskom mlieku, nazývaný xantin oxidáza (XO), spôsobuje srdcové problémy, napádaním srdca a srdcových artérií a to hneď ako príde do krvného obehu. Z vedeckých výskumov je jasné, že nebezpečenstvo XO prichádza najmä z mlieka homogenizovaného.
Ak sa konzumuje mlieko domáce, nehomogenizované, obličky dokážu XO odfiltrovať a vylúčiť z tela von. Ale ak je mlieko homogenizované, jeho čiastočky sú rozbité tak jemne, že XO je absorbovaná do krvného obehu, kde napáda srdce a tkanivá artérií. Chemické pôsobenie XO zjazvuje steny žíl a srdcového tkaniva. Telo sa snaží škodu napraviť tým, že dvíha hladinu cholesterolu v krvi a ukladá ochranný tukový materiál na poškodené miesta. Keď proces pokračuje, zapĺňa tučný materiál (napr. cholesterol) artérie a spôsobuje známe srdcové problémy.
Hlavná bielkovina v kravskom mlieku je kazeín. Organizmus kravy ho potrebuje. Pre ľudí kazeín potrebný nie je. Väčšina detí (cca. 80 - 90%) ho vôbec nestrávi. Nedokonalo a len čiastočne strávené bielkoviny mlieka potom vstupujú do krvného obehu a dlhodobo dráždia tkanivá. Takto vzniká citlivosť na alergény. Bielkovinami kravského mlieka a mliečnych výrobkov je nezdravo preťažená pečeň. Pečeň musí neustále odstraňovať nedokonale strávené bielkoviny a ďalšie splodiny metabolizmu mlieka. Tým sa navyše a zbytočne zaťažuje. Preťaží sa aj celý vyprázdňovací systém.
Oproti tomu základné bielkoviny ľudského mlieka je laktalbumín, ktorý je pre človeka ľahko stráviteľný. S jeho trávením majú deti malé alebo žiadne problémy. Kravské mlieko obsahuje o 30% viac kazeínu ako ľudské mlieko, pretože teľa zväčší svoju váhu za 6 - 8 týždňov. Váha detského tela sa zdvojnásobí za 6 -8 mesiacov. Zložky kravského mlieka budujú telo teliatka, ktoré rastie veľmi rýchlo. Funguje v detstve, aby predtrávila mlieko, kým sa dostane do čriev. V prirodzenej odstávke týmus postupne atrofuje a pripravuje sa na produkciu iného hormónu pre pubertu.
Mlieko je výborný zdroj vápnika. Tento vápnik mnoho ľudí nedokáže metabolizovať. Pre telo je využiteľný iba vápnik, ktorý je dokonale strávený. Pri tisíc konzumentoch mlieka bola zistená najnižšia hladina krvného vápnika z celej populácie. Nízka hladina vápnika v krvi vyvoláva stavy podráždenosti a časté bolesti kĺbov, svalov a rovnako bolesti hlavy. Vápnik, ako zásadotvorný prvok má dôležitú schopnosť neutralizovať nadbytočné kyseliny. Ak nemáte dostatok použiteľného vápnika, svaly sú v permanentnom napätí, uvoľňujú sa nedostatočne. To je príčinou svalového napätia, nepríjemných bolestí a následne syndrómu chronickej únavy.
Chcete si byť istý, že máte dostatočný prísun vápnika? Jedzte dostatočné množstvo zelených listových zelenín, púpavy, žíhľavy, póru, pažítky, cibuľovej vňate, petržlenu, kapusty, šalátu, špenátu, maku, sezamových a tekvicových semienok. Toto všetko je bohaté na vápnik.
Každý vie, ako veľmi je pre nás vápnik dôležitý. Oproti teliatkam, pre ktoré je kravské mlieko určené, máme my, ľudia dve podstatné nevýhody. Už sme dospelí a náš týmus plní úplne iné a dôležitejšie funkcie ako je vstrebávanie mlieka. Uhádnete čo? Pre vysoký obsah kazeínu ťažko stráviteľné kravské mlieko je určené pre teliatka, ktoré majú štyri žalúdky.
S materským mliekom nikdy žiadne problémy neboli. Materské mlieko je dokonalá strava pre deti. Materské mlieko obsahuje veľké množstvo taurínu a fosforu. To sú dve súčasti výživy, ktoré sú dôležité pre správny vývoj mozgu. Najdôležitejšia súčasť materského mlieka je však láska, ktorú dieťa dostáva od svojej matky. Kojené deti sú štatisticky šťastnejšie a celkovo kľudnejšie. Ak budete mať dieťa, kojte ho a kojte co najdlhšie.
Pretože kravské mlieko a jeho produkty nie sú strávené dokonale, vytvára sa v ľudskom tele hlien. Nadbytok hlienu usadzuje sa v črevách, pľúcach a ďalších telesných dutinách a vyvoláva neurologické a dýchacie problémy. Nadmerný hlien spôsobuje aj zápchu a zhoršuje vstrebávanie živín. Tuk a hlien sú v pozadí mnohých ochorení dýchacích ciest a problémov s trávením.
Problém syrov je ešte vážnejší. Na výrobu 1 kg syra je potreba okolo 11-15 litrov mlieka. Na príklade 1 kg syra sa ukazuje vysoká koncentrovanosť potraviny a možnosť nadväzovania problémov s hlavou pri migréne. Pri zrení syrov vzniká Tyramín a fenylethelamin, ktoré prispievajú k bolestiam hlavy. Syry však nEspôsobujú bolesti hlavy vždy.
Krv je pre naše telo nesmierne dôležitá. Hustota krvi ovplyvňuje prúdenie krvi v cievach a vedie k rizikám tvorby zrazenín. Medzi rizikové faktory patria obezita, fajčenie, vek nad 60, užívanie antikoncepcie a chronické zápalové ochorenia. Nadmerná tvorba krvných zrazenín môže upchať cievy a spôsobiť poškodenie mozgu, srdca či pľúc.
Lieky na riedenie krvi majú rôzne pôsobenie a zasahujú do rôznych fáz tvorby a rozpúšťania zrazenín. Potraviny s flavonoidmi, škorica, vitamíny D a E a omega-3 mastné kyseliny môžu podporovať zdravú cirkuláciu. Upozornenie: konzultujte doplnky s lekárom, pretože môžu interagovať s liekmi na riedenie krvi.
Aj keď niektoré vedecké štúdie naznačujú súvislosť medzi konzumáciou mlieka a vyšším rizikom niektorých onkologických ochorení, iné ju nepotvrdzujú. Zdravie človeka je ovplyvnené množstvom faktorov a kvalita stravy spolu so životným štýlom zohráva rozhodujúcu úlohu. Nie je vhodné robiť z mlieka a mliečnych výrobkov strašiaka, pretože pri adekvátnej konzumácii môžu mať aj pozitívne účinky, najmä v prípade fermentovaných výrobkov na trávenie a črevnú mikrobiotu.
Väčší obraz: mlieko má svoje výhody aj riziká. Pre dojčenie detí v prvom roku je vhodné len materské mlieko. Dospelí môžu konzumovať mliečne výrobky v primeranom množstve a vo variantoch bohatých na živiny, pričom treba zohľadniť individuálne tolerancie a zdravotný stav. Fermentované mliečne výrobky sú často lepšou voľbou pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Podľa WHO by mal každý ročne spotrebovať približne 220 kilogramov mliečnych výrobkov, avšak Slovensko sa k tomuto cieľu približuje postupne. A hoci existujú výskumy o spojitosti medzi mliekom a rizikom niektorých ochorení, definitívna univerzálna odpoveď neexistuje. Dôraz je kladený na individualitu: to, čo funguje pre jedného, nemusí fungovať pre druhého.
Ak hľadáte cestu, ktorá vám najviac vyhovuje, zvoľte kvalitné fermentované výrobky, sledujte svoje trávenie a konzultujte svoje rozhodnutia s odborníkom na výživu. Mlieko a mliečne výrobky sú doplnkom stravy, ktorý môže podporovať zdravie kostí a trávenie, no je potrebné brať do úvahy individuálne potreby a zdravotné okolnosti.
Najdôležitejšie poznámky:
- Homogenizácia mlieka môže ovplyvniť vstrebávanie určitých látok a riziko srdcových problémov u niektorých ľudí.
- Fermentované mliečne výrobky bývajú ľahšie stráviteľné pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
- Vápnik a vitamíny z mlieka sú prospešné, no dôležite je aj kvalita bielkovín a tukov v potrave.
- Individuálne reakcie na mlieko sa výrazne líšia, preto nie je univerzálna odpoveď na to, či ho piť alebo nie.