Kel: Všestranná zelenina plná zdravia a vitamínov

Kel je dvojročná rastlina, ktorá si vďaka svojej odolnosti voči chladu a mrazu nájde svoje miesto v kuchyni počas celého roka. Táto výživná zelenina ponúka široké spektrum využitia a je skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov.

Výživové benefity kelu

Kel je mimoriadne zdravý a prospešný pre ľudský organizmus. Obsahuje významné množstvo vitamínov C, B a E, ako aj beta-karoténu a kyseliny listovej. Z minerálov v ňom nájdeme vápnik, železo, draslík, zinok, jód a selén. Tieto látky spoločne pozitívne vplývajú na trávenie, podporujú zdravie slizníc a blahodárne pôsobia na nervovú sústavu.

Druhy kelu a ich charakteristika

Pod zastrešujúcim pojmom "kel" sa skrýva hneď niekoľko druhov, ktoré sa líšia vzhľadom, pestovaním aj využitím.

Kel hlávkový (Brassica oleracea convar. sabauda)

Tento druh sa pestuje ako hlúbová zelenina. Charakteristické sú preňho veľké, bublinkové listy zvinuté do ružice, čím sa odlišuje od hlávkovej kapusty. Hlávky môžu byť pomerne veľké, pričom hmotnosť skorých odrôd sa pohybuje okolo pol kilogramu, zatiaľ čo pri neskorých odrodách môže dosiahnuť až 3 kilogramy.

Ružičkový kel (Brassica oleracea convar. gemmifera)

Ružičkový kel vytvára po celej dĺžke stonky listy, pri ktorých sa neskôr vyvinú malé hlávky kelu vo veľkosti 2 až 6 cm. Z jednej rastliny je možné obrať 40 až 50 ružičiek. Táto odroda je bohatá na živiny, najmä na vitamín C.

Kel kučeravý (Brassica oleracea var. acephala)

Tento druh sa od ostatných odlišuje silne kučeravými listami, ktoré môžu byť zelenej, fialovej alebo až modrej farby. Nízke odrody dorastajú do výšky 20 cm, polovysoké do 60 cm a vysoké odrody až do 1,5 metra. Kel kučeravý dobre znáša mráz a obľubuje polotieň.

Okrasný kel

Zaujímavosťou a hitom posledných rokov je kel okrasný, ľudovo nazývaný aj okrasná kapusta. V záhrade má čisto estetickú funkciu a najlepšie vynikne v jesenných výsadbách.

Pestovanie kelu

Pestovanie kelu nie je zložité. Rastlina je pomerne odolná voči prízemným mrazíkom a nenáročná na výživu. Vyžaduje si však slnečné stanovisko alebo polotieň a pravidelnú, výdatnú zálievku. Ideálne je vysievať kel do humóznej pôdy so zapracovaným kompostom.

Výsev a výsadba

Termíny výsevu a výsadby sa líšia v závislosti od druhu kelu a odrody. Skoré odrody hlávkového kelu je možné siať do skleníkov už vo februári a priesady sadiť na záhon v apríli vo vzdialenosti 40 - 50 cm. Letné odrody majú vegetačnú dobu okolo 100 dní. Ružičkový kel sa vysieva do záhona v apríli, priesady možno presadiť na záhon na konci apríla až začiatkom mája vo vzdialenosti 60 - 70 cm. Semená kelu kučeravého sa vysievajú v závislosti od odrody koncom mája až začiatkom júna vo vzdialenosti 50 - 80 cm do hĺbky približne 2 cm.

Starostlivosť počas vegetácie

Počas vegetačného obdobia je dôležité kel okopávať na prekyprenie pôdy a odburiňovanie. Kel je tiež náročný na dostatok vlahy. Pri ružičkovom kelli je v polovici augusta vhodné pre podporu úrodnosti odstrihnúť vrchol rastlín. Pri kučeravom kelli je po dorastení do veľkosti dvoch až troch listov potrebné porast jednotiť tak, aby rastliny v riadku boli vo vzdialenosti 40 - 70 cm.

Škodcovia a choroby

Zo škodcov kel najčastejšie napádajú vošky, skočky, mlynárik kapustový a molice. Nebezpečenstvo predstavujú tiež hubové ochorenia.

Skladovanie a využitie

Kel je možné skladovať v chladničke až do dvoch mesiacov a dá sa tiež zamraziť. Pri skladovaní kelu kučeravého je dôležité zberať len množstvo, ktoré priamo spotrebujete, pretože pri dlhšom skladovaní listy zhorknú. Zberajú sa mladé jemné listy alebo celé hlávky.

Kel v slovenskej kuchyni

Kel je v slovenskej kuchyni vďačnou a všestrannou zeleninou. Môže sa pripravovať na mnoho spôsobov - varený, dusený, pečený, alebo ako súčasť polievok a prívarkov. Jeho jemne horkastá chuť sa výborne dopĺňa s inými surovinami.

Kel (zastarano resp. alternatívne kelová kapusta) patrí do čeľade kapustovitých rastlín. Pod týmto názvom sa skrýva viacero druhov, vrátane hlávkového kelu, ružičkového kelu a kučeravého kelu. Botanicky je kel jedným druhom s mnohými kultivarmi, kam patria aj karfiol, brokolica či kaleráb.

tags: #moze #sa #rozmyxovat #kel